Kui sa küpsetad koogeid, pirukaid või küpsiseid, võid asendada lühenemisega võile või muul viisil. Kuid te ei saa neid võrdselt asendada.
Teisisõnu, võid ükskõik milline supilusikatäis võid ei ole võrdne lühema supilusikaga.
Miks? Kuna lühenemine on 100-protsendiline rasv, või on ainult umbes 80 protsenti rasvast. Umbes 15 protsenti võid on vesi, ülejäänu on piimakuivus.
Seega, kui teil on võis võõras retsept, saate lühendada, kuid peate mõned muudatused tegema.
Ja seal on mõned väga põhilised köök matemaatika kaasatud.
Asestage lühendatud või
Näiteks oletame, et teil on küpsisepärane retsept, mis nõuab kahte pulgat võid (või 226 grammi), kuid selle asemel soovite lühendamist kasutada. On kaks sammu:
- Või korvata 0,8 massiga, mis annab 181 grammi lühenemise.
- Seejärel korrutada võid 0,15, mis annab teile 34 grammi (ligikaudu 2 supilusikatäit) piima või vett, mida peate lisama, et korvata vett.
Võite jätta lisaväärtust välja ja teie küpsised levivad vähem ja jäljendavad.
Või asendamine lühendamiseks
Te võite teha sama muundamise teisel viisil. Oletame, et teil on kooki retsept, mis kasutab ½ tassi lühenemist (52 grammi), kuid soovite selle asemel kasutada võid. Veel on kaks sammu:
- Korrutage lühendi kaalu 1,25 võrra, mis annab teile 65 grammi, mis tähendab, kui palju või võite kasutada.
- Seejärel korrutage või mass 0,15 võrra, mis annab umbes 10 grammi vedelikku või umbes 2 teelusikatäit, mille peate retseptist lahutama.
See on väike korrigeerimine, kuid koos küpsetamisega tuleb teie koostisosi mõõta mõistliku täpsusega, kui soovite, et asjad hakkaksid kujundama retsepti olekut.
Ja selleks, et olla selge, on väärib märkimist, et kui te ei asenda lühenemist või (või vastupidi), ilma et neid kohandusi tehtaks , ei tähenda see tingimata seda, et retsept läheb halvasti välja. Tõepoolest, üks või teine vedelik, mis ühel või teisel viisil retseptis, mis teeb 60 küpsist, ei ole piisav, et teha vahet hea küpsiste ja vigaste vahel.
Kõik see tähendab, et, nagu eelnevalt mainitud, võivad küpsiste tekstuurid olla pisut erinevad - jäljendavad või teravad, sõltuvalt sellest, kuidas te asendate. Kui olete retsepti eelnevalt teinud, võite soovida, et see väljastataks võimalikult lähedal viimasele väljaandele.
Lõpuks, pidage meeles, et me räägime siin grammides, sest kaalud (mitte mahu mõõtmed nagu tassid) on küpsetamise koostisosade mõõtmise kõige täpsem viis. Digitaalne skaala, mida saab seada grammile, on väga mugav, kui te teete palju küpsetust. Küpsetamise koostisainete kohta leiate selle kohta rohkem teavet.