Romesco kaste või "salsa romesco" pärineb Tarragonast, Kirde-Hispaanias. On öeldud, et selle piirkonna kalurid tegid seda mört ja pesti küpsetada kohaliku saagi päevas. Kuigi see on suurepärane mereandidega, on see väga maitsev kastmes ka lihale ja köögiviljadele ning on Hispaania populaarne kaste (kuigi see on Kataloonia piirkonnas väga populaarne). Röstitud punased paprikad kombineeritakse mati mandlitega, oliiviõli ja äädika abil, et teha sileda, rikas ja pähklikastmega kastmestik, mis on maitsva maitsega leiba hõlpsalt levinud.
Mida vajate
- 1 küüslauku pea
- 12 blanšeeritud mandleid või mandlilõike
- 10-12 sarapuupähklid, nahad eemaldatud
- 1 tass
- ekstra neitsioliiviõli
- 1 viil leiba
- 2 küpsetest keskmise suurusega tomatid või 1 suur tomati
- 2 suurt röstitud punast paprikat, hästi kuivatatud (Hispaanias kasutatakse tihtipeale paprikat)
- 1/2 tassi punast veini või šerri äädikat (ligikaudu)
- 1/4 tsp punase pipraga helbed või väike kuum pipar (valikuline)
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
Märkus : lisage umbes 15 minutit valmistamisajale, kui mandleid blanšeeritakse .
- See romesco kastme retsept teeb umbes kaks tassi kaste.
- Alustage küüslaugu röstimisega. Kuumuta ahju temperatuurini 300 ° F. Kõigepealt hõõruge ülemisest kuivast nahast küüslaugule. Seejärel asetage see küpsetusplaadile ja piserdage natuke oliiviõli peal. Küpsetage küüslauk ahjus (või rösteri ahjus) 20 minutit temperatuuril 300 ° F või kuni seest sees olev küüslauk on röstitud ja pehme.
- Kui mandleid ei ole juba puhastatud: peate hakkima mandleid, kui küüslauk rösti, seejärel koorige.
- Veenduge, et pärast blanšimist oleks mandlid täiesti kuivad. Asetage mandlid ja sarapuupähklid toiduainete töötlejale ja töödelge kuni peeneks jahvatamiseks.
- Valage veidi väikest oliiviõli supilusikatäie väikesesse pannrisse ja praege leiba kiiresti, kuni mõlemad pooled on pruunistatud. See peaks olema kooriku tekstuur. Eemalda pannilt ja lasta jahtuda plaadil või paberrätikul.
- Tükeldage tomatid neljandikku ja küpseta neid samasse pannile, lisades vajadusel õli. Sauté 4-5 minutit. Eemaldage panga kuumusest.
- Kui leib on jahtunud, pisar kuus tükki ja töödeldakse seda pähklitega. Lisage tomatid ja jätkake töötlemist. Suruge röstitud küüslauk nöörilt töötlejale. Asetage röstitud punased paprika töötlemisse koos teiste koostisosadega ja töötleke, kuni koostisosad on paks püreed.
- Protsessori töötamise ajal jääb järelejäänud õlist ja veinist või äädikat aeglaselt udu. Lisage soola maitse järgi.
- Serveeri liha, kala, kodulindude või köögiviljadega.
- Hoida külmkapis kuni 7 päeva.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 706 |
| Kogu rasv | 64 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 43 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 29 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 19 g |