Pooke ostmine, säilitamine ja küpsetamine
Porrulauk on lilli perekonna pakkumine, söödav liige. Neil on pehme sibula maitse kergelt magusa servaga ja näevad välja nagu monsteriliselt kasvanud rohelised sibulad (ka scallions). Neid ei kasutata USA-s nii laialdaselt kui Euroopas, kuid need peaksid olema. Nad on mitmekülgsed, hooajal kena pikkadel aladel ja hoiavad väga kenasti, kui nad on turult koduks.
Maitsvad viisid puukoore kasutamiseks
Paljudes retseptides võite lihtsalt sibulate asemel porgandit pisut magustava, pehme sibula maitse jaoks kasutada.
Kergem maitse on suppide puhul eriti hea. Nagu paprikapulber, kasutavad paljud inimesed ainult porrulaugu valgeid ja väga hele rohelisi osi, reserveerides varude või puljongi jaoks tumerohelised osad. Üldiselt on see tee minna. Kuid tumedamad rohelised osad võivad olla üsna maitsvad, kui neid keedetakse pikalt ja aeglaselt, kuni nad sulavad õrnalt (nagu nende pelmeenide täitmisel).
Või proovige neid porilõikekesksetest loomingutest:
- Kartulipuu supp
- Kartul lehek Gratin
- Leek Tart
- Leek & juust Soufflé
- Hõõgkoogi supp
Kui lehmad on hooajal?
Otsige porrulaugu sügisel, talvel ja kevadeni. Nagu paljud nende sibul vennad, on nad üsna südamlikud ja võivad seista mitmesugustes kasvutingimustes.
Kuidas otsida parimaid porrulaineid
Otsige siidrit, sirge, kindel porrulauk lehtedega, mis tõusevad kinni-jäme. Porise rohkem kui umbes 1 1/2 tolli laiusel on tavaliselt karmid sisemine südamikud, millel on vähe maitset. Ülemised rohelised lehed peaksid välja nägema värskelt - vältige porrulaugu, millel on lõtvunud või kollased topsid.
Parim viis pookoksa hoidmiseks
Poid poorsügisel külmkapis lahtiselt pakitud plastikust. Põllumajandustootjate turul müüdav super värske porrulauk hoiab kuni kümme päeva; muidu 5 päeva on hea pöial.
Kuidas puhastada porrulaineid
Pooke puhastamiseks on paar võimalust.
- Lõigatud valgeks ja kergelt roheliseks pookoksteks pikisuunaliselt ja loputa jooksva vee all.
- Karbonaadi või viilukilega asetage tükid mahutist ja loputage jooksva vee all.
- Kui küpsetusplaati terved, lõigake tumerohelised lehed ja juure otsa. Lõigake "x" tolli või kaks juurtest otsa ja leotage porrul 30 minuti jooksul suures kahes külmas vees. Iga liiva või liivakivi voolab kausi põhjasse, nii et liftide tõmbamine tõuseb väljapoole, mitte sisu valamise järel.
Kuidas puurida lehekest
Paksid tuleb käepäraselt käepidemega, et neid pühkida või viilutada. Jätke tume rohelistest lehtedest kinni, et need pikad sibulakoogid hoiaksid, kui neid lõigate. Vaadake seda sammhaaval juurest porrulaugude lõikamiseks või viilutamiseks.