Veiseliha sirloiin on üks kahe põhilisest veiseliha esmakordse alamjooksust, mis kulgeb 13. ristmikust täielikult puusaluu lõpuni.
Nendest kahest alamklassist on jalajälg üks tagumise jalga taga, kus lihased saavad rohkem harjutust, muutes need karmemaks (seljaosa esiosa nimetatakse lühikeseks seljaks ).
Sibla on eraldatud puusaluu eesmise otsa lühemast seljast otse läbi 7. nimmelülili.
Sibul on peaaegu alati jagatud kaheks konditustatud hulgimüügiks; ülemine sirloini tagumik ja alumine sirloini põkk.
Seda tehakse, lõigates mööda naturaalset õmblust gluteus-mediuse, pealispöörde esmase lihase ja nööbli vahel, kolme lihase rühma (rectus femoris, vastus lateralis ja vastus medialis), mida mõnikord nimetatakse sirloini otsa.
Top Sirloin: Boneless Steaks grillimiseks
Tavaline sirloini tagumik (tuntud ka kui ülemine põkk või põsepuna) on tavaliselt viilutatud üksikutele praedele ja seda saab kõigepealt kärpida erineval määral.
Näiteks on ülemine põkk kolmnurkne lihas, mida nimetatakse bicepside femorisiks või sirloini kateksile, mida tavaliselt tõmmatakse välja ja pannakse praed.
Korki eemaldamise peamine põhjus on see, et lihaskiud jooksevad erinevas suunas kui ülejäänud ülemine tagumik. Kuna need on vähem pehmed praed, muudavad need viiludeks vilja vastu, et need närida.
Mõlema lihase eraldamine võimaldab iga viil lõigata selle vastava tera vastu.
Ärge unustage, et top sirloin, ülemine tagumik ja sirloin butt kõik tähendavad sama asja. Parimad sirloini praed on üldiselt sobivad suure kuumusega grillimise jaoks , kuigi te kindlasti soovite olla ettevaatlik, et neid mitte liiga kuumutama , sest need võivad olla karmid ja kuivad.
Sipelga praadimine on suurepärane idee, kuna see lisab maitse ja niiskust, kuid see ei aita maitset.
Alumine sirp: Tri-tip, Sirloin Tip ja Flap
Nii nagu lihased loomade taga on karmimad kui keskel, on loomast madalamad lihased karmimad kui kõrgemad. Alumise sirloinaga muutuvad lihased raskemaks.
Altõste kärped kipuvad olema roast, ja see pakub ka palju jahvatatud veiseliha ja hautatud liha.
Tõenäoliselt on kõige populaarsem põhjapõhja röstitud kolmnurk, mis on valmistatud jämeda kiudainega kolmnurksest lihase nimega tensor fasciae latae.
Tri-tip on suhteliselt lahja, kuigi sellel on väliselt mõnest rasvast, mis on mõnikord kärbitud, kuid mis võib olla soovitav, kui te seda aeglaselt küpsetate.
Tri-tip saab grillida kaudse kuumuse või suitsutatud / ahjus, mis on röstitud madalal temperatuuril (st 225 ° F). Võti ei tohi seda üle kuumeneda, kuna see kuivab ja muutub karmiks.
Mõned kokad soovivad hõõguvat kolmikut, ja kuna liha on nii lahja, on sellest kasu veidi ekstra maitse. See kasu ka marinaadist. Ükskõik mida teete, veenduge, et see tükeldatakse tera vastu, kui seda teenite, et see oleks näritav.
Sõrmiku vihje: sirproti või ümmargune?
Pügipuu otsik (või pöidla) on altpoolt sirgjoonest teine röstimine ja see juhtub paiknema täpselt kohas, kus jalg on ringist eraldatud .
Kui rümbad vastavalt spetsifikatsioonidele jahvatati, ulatub umbes 3/4 käppadest ümarussektsioonist ja ülejäänud 1/4 sellest seljaosast.
Selle asemel, mis sageli juhtub, on see, et kogu rand on rümba küljest eemaldatud ja müüdud sirloini otsa järgi.
On tõsi, et esmaste jaotustükkide vahelised osad on mõnikord meelevaldsed ja käpikud on nimmepiirkonnad, olenemata sellest, kuidas see on jagatud või mida see on kutsutud.
Siiski on eksitusse kutsumine kutsutud midagi sirloin tipust, kui see on ringi jõudnud; see on ebatäpne ja ühe naela hinna hind niinimetatud "sirloin" jaoks on tõenäoliselt suurem kui nn "ümmargune".
Lõpuks on küünarnukk õhuke lihas, mida nimetatakse obliquus abdominis interni, mis paikneb tri-tipi kõrval, kus kõhu kõver või kaldenurk kõverdub.
Tegelikult on rätikuklamber väga sarnane külgribale - jämedateralisele lihasele, millel on palju marmorist ja sügavmeliha maitset.
Marineeritud, keedetud üle suure kuumuse kuni keskmise harulduse ja viilude vastu tera, sirloin klapp on maitsev tükk liha.
Tenderloin (teise nimega Butt Tender)
Lõpuks sisaldab sirloin mõnikord seda, mida me nimetame tagumikule pakkumiseks, või tagaküljele, mis on liha rümba kõige õrnem lihas .
Kuna see on laias otsas ja sellel on üsna ühtlane paksus, on tagumikule pakkimine kergesti praed. Seda saab ka kärpida ja müüa tervikuna.
Siiski eemaldatakse sisefilee tihti jalalast ja müüakse tervena või hakklihana (nt filee mignon) või röstitud ( chateaubriand ).