Küpsetamine leegi lähedusse
Grillimine ja küpsemine on kuumtöötlemise meetodid, mis tuginevad leegile õhu kaudu soojusenergiale. Selline toiduvalmistamine toob toiduainete pinnale kaasa pruunimise reaktsioone, soodustades seeläbi keerukate maitsete ja lõhnade arengut.
Grill Cooks Hot ja Fast
Kuna õhk on nõrk soojusjuht, nõutakse küpsetamist ja grillimist, et toit oleks soojaallikast suhteliselt lähedal, mis antud juhul on tõenäoliselt avatud leek.
Seega toidu toiduvalmistamispind on väga kiiresti, mistõttu on selline toiduvalmistamine ideaalne liha, kodulindude või kala äärmiselt madala jaotuse jaoks. Selle kuumutamise meetodi äärmiselt kuuma ja kuiva iseloomu tõttu on tavaline, et marinaaditakse praetud või grillitud esemeid - kuigi parimad praed on selle reegli märkimisväärne erand.
"Pöörake"
Suur osa grillimisest ja küpsemisest on "pöördepunkt" - see tähendab, et objekti ümberlülitamine on teise poole küpsetamiseks. Kuigi grillimise ajal võib olla ahvatlev asi liigutada, on väike turvasüsteem pikk. Üldiselt peaksite ainult üks kord eset tegema, see tähendab küpsetamist ühelt küljelt, küpsetamise lõpetamist ja seejärel grilli võtmist.
Kuna pole veel palju muud teha, on teada, millal pöörata, on peaaegu grillimise olemus ja see on mõistlik, et sa arendad kogemustega.
Grillimärgid
Üheks erandiks reeglist "Ärge liigutage" on see, et kokad pöörlevad grilliga sageli esemeid ristlõvilatesse grillimisliinidesse.
Kõige atraktiivsemad tulemused annavad ligikaudu kolmandiku käigupikkusest - näiteks kella 12 kella kuni kella kaheksast kellaajast.
Kuumuse üle Vs. Allpool
Muidugi on üks oluline erinevus küpsetamise ja grillimise vahel - grillimine tähendab toidu soojendamist altpoolt, kuigi küpsetamine hõlmab kuumutamist ülal.
Mõlemal juhul lülitatakse toit küpsetamise ajal tavaliselt üks kord sisse ja kasutatakse mõnda tüüpi võrku või resti, mis annab toidule selle küpsetusmeetodi iseloomuliku iseloomuliku graanimärgise. Nagu sautéing , on kriitiline ka broilerite või grillide kuumutamine, enne kui toidule selle pannakse.
Mis on toitlustamine?
Grillimine on sarnane grillimisele ja küpsemisega, kuna see kasutab ka küpsetamiseks avatud leeki. Kuid grilli määratlemisel on leegi tekitamiseks kasutatav puit või söed.
Kuid nagu enamikes asjades kulinaarse maailmas, siin on natuke vibreeru. Mõned kokad näevad, et söeküpsetamine on grillimisviis, samas kui paljud teised nõuavad, et grill kaasastab küpsetamist puidust tulel avatud aukudes. Mõlemal juhul nõustuvad kõik, et puidu valmistamine toob kaasa suitsu maitse, mis lihtsalt ei ole gaasi grilliga võimalik.
Mis on Grill Pannid?
Grillipannid on spetsiaalselt ehitatud pannid, millel on kõrgendatud harjad, mis on loodud selleks, et simuleerida grillimärke, mis on saadud toiduvalmistamisel avatud leegi grillil. Aga kas see on tegelikult grillimine?
Tehniliselt ei Ärge unustage, et küpsetage küpsetamine läbi kuuma õhu juhtimise, samal ajal kui üleval küpsetatakse soojusjuhtivus paani enda all.
Siin on näide sellest erinevusest: oletame, et olete grilliga burgereid küpsetanud.
Igasugune burgerite väljavoolav rasv kaob ära ja ei sega leegist ega sügist jäävat soojust. Kuid grillipaneeli puhul kogub rasv lihtsalt pannil. Nii et kui te kasutate grillpannot, siis tahad valada kõik rasv, mis jooki pannile pannakse, vastasel juhul hakatakse oma burgereid grillitud asemel praetud.