Kõrged temperatuurid, suured maitsed
Kuivküpsetamise küpsetamine viitab mis tahes toiduvalmistamise tehnikale, kus soojus viiakse toidule ilma niiskust kasutamata. Küpsetatud küpsetamine tavaliselt hõlmab kõrgeid temperatuure, mis tähendab 300 ° F või kuumemat.
Pruun on ilus
Pidage meeles, et toidu pruunistamine , kui leiba röstitud, on võimalik saavutada ainult kuumküpsetamise teel. See pruunimine omakorda toob kaasa komplekssete maitsete ja aroomide kujunemise, mida pole võimalik saavutada niiske kuumusega toiduvalmistamise meetodite abil.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing vajab väga kuumat pannot. Kui sautke, on oluline kuumutada pannist minut, seejärel lisada väike kogus rasva ja lasta rasv liiga kuum, enne kui lisatakse toitu pannile.
Teine võti ei ole panoraam ülekoormamine ega mahajätmine. Toidu soovitud pruunimise saavutamiseks peab pann olema kuum. Panga liiga palju toitu hõõgub kuumuses, põhjustades toitu auru või keetmise asemel sautés.
Üks viis kuuma panni hoidmiseks ja toiduvalmistuste ühtlaseks tagamiseks on toiduse pannakse pannakse kokku või präänitakse prantsuse keeles. Mõned paprika paneelid on selle hõlbustamiseks kaldu, kuid see on tavaliselt tehtud ainult väiksemate toiduainete, eriti köögiviljade osadega. Näituse jaoks on siin video, kuidas köögivilju saata.
Praepannus sarnaneb suuresti salatiga, peamine erinevus seisneb selles, et praadimisel kasutatakse pisut rohkem rasva ja veidi madalamaid temperatuure kui sautéing.
See muudab hea meetodiks suuremaid lihatükke toidu valmistamiseks, mida ei oleks aega süüa, sest söögilauaga ei ole toit liiga pikk. Sellepärast lõpetatakse ahjus sageli suuremad lihatükid pärast seda, kui pind on soovitud määral küpsetatud. ( Lisateave saute kohta )
Röstitud ja küpsetamine
Sõna " küpsetamine ja küpsetamine" on suures osas sünonüümid, kuna mõlemad kirjeldavad üksuse valmistamise meetodit, ümbritsevad seda kuumas kuivas õhus, tavaliselt ahju sees ja temperatuuril vähemalt 300 ° F (kuid sageli palju kuumem).
See tehnika küpsetab toitu üsna ühtlaselt, kuna kõik toidupinnad puutuvad kokku samamoodi. See erineb üleküllastumisest, näiteks kui kuuma pannaga puudutatav pind muutub palju kuumemaks kui külg, mis on ülespoole suunatud. Mõlemad küpsetamine ja küpsetamine nõuavad, et toitu küpsetaks, nii et see kuum õhk annab soojust, mitte toitu.
Vaatamata nendele sarnasustele võib küpsetamine ja küpsetamine tähendada veidi erinevat asja, sõltuvalt sellest, keda te küsite. Mõned kokad kasutavad sõna "küpsetamine" ainult leiva-, saia- ja muude pagaritoodete puhul. Mõned võivad kasutada sõna "röstimine" ainult siis, kui viidata lihale, linnulihale ja köögiviljale, kuid kasutada kalade ja muude mereandide mõistet "küpsetus". Temperatuurist saab veel eristada, "kuumutades", mis tähendab suuremat soojust ja seega kiiremat ja tugevamat pruunistumist.
Praadimine ja grillimine
Kastmine on teine kuumküpsetamise meetod, mis tugineb õhu kaudu sooritamisele.
Kuna õhk on suhteliselt nõrk soojusjuht, siis küpsetamine ja grillimine nõuavad, et toit oleks soojaallikast suhteliselt lähedal, mis sellisel juhul on tõenäoliselt avatud leek. Seega toidu toiduvalmistamispind on väga kiire, mistõttu sobib ideaalselt kodulindudele, kaladele ja kõige leebemale jaotustükile. Selle kuumutamise meetodi äärmiselt kuuma ja kuuma iseloomu tõttu on tavaks marineerida praaditud või grillitud liha.
Muidugi on üks oluline erinevus küpsetamise ja grillimise vahel - grillimine tähendab toidu soojendamist altpoolt, kuigi küpsetamine hõlmab kuumutamist ülal. Mõlemal juhul lülitatakse toit küpsetamise ajal tavaliselt üks kord sisse ja kasutatakse mõnda tüüpi võrku või resti, mis annab toidule selle küpsetusmeetodi iseloomuliku iseloomuliku graanimärgise.
Nagu sautéing, on kriitiline ka broilerite või grillide kuumutamine, enne kui toidule selle pannakse. ( Loe rohkem grillimise kohta )
Sügav praadimine
Kuna sügav praadimine tähendab toiduga sukeldamist kuumas, vedelas rasvas, võib kuluda mõni aeg, et harjuda mõtetega, et see on tegelikult kuiva kuumusega toiduvalmistamise vorm. Kuid kui te olete kunagi näinud kuuma õli vägivaldset reaktsiooni isegi väikesele tilga veele, teate, et õli ja vesi on paar vastandit, mis ei soovi omavahel midagi teha. Selle vältimiseks veenduge, et kõik, kuhu kuuma rasva asetate, oleks vaba niiskusest. See võib tähendada, et paberrätikut kuivatatakse enne selle praadimist.
Põletamine nõuab õlide hoidmist temperatuuridel 325 ° F kuni 400 ° F. Kuumenev kui see ja õli võib hakata suitsetama ja kui see on mistahes jahedam, hakkab see hakkama toidusse ja rasvamaks muutma. Pärast toiduvalmistamist peavad sügavalt praetud esemed neile tegelikult olema väga väikesed, eeldades, et neid on korralikult praetud.
Õli kuumuse hoidmise võti on väikeste partiidega toodete praadimine, kuna õlile liiga palju toitu tuuakse jahe ära. Teine vihje, et sügavkülmutamine on kuiva küpsetamise vorm, on selle meetodi abil valmistatud toiduvärv kuldpruun värv. Toidud on sageli kaetud lihtsa taigna abil, mis kaitseb ja tihendab niiskust. ( Loe lähemalt sügavast praadimisest )