01 of 09
Terve värske artišokk
Soovitav artišoki põhi on lihav mahuti või alus, mis on peidetud välimiste lehtede all. Foto © Christine Benlafquih Artišoki põhjas kasutatakse Maroko toiduvalmistamises. Järgmistel lehekülgedel olevad fotod ja juhised näitavad teile, kuidas töötada värskete artišokkidega, et saada puhastatud ja puhastatud põhi, mis on valmis kasutamiseks Maroko retseptides.
Veenduge, et teil on piisavalt tööruume, kuna teil on artišokkides palju prügi. Olge ettevaatlik mis tahes harilikult, mis võib olla välimiste lehtede tipus.
Peate:
- väike, terav paring nuga
- suur kauss
- üks või kaks värsket sidrunit, kvartaliga
02 09
Lõika välja artišoki vars ja eemaldage välimine lehed
Puhastage artišoki karmid välimised lehed. Foto © Christine Benlafquih Lõika välja vars artišoki põhja lähedale. Seejärel, tööd altpoolt ja liikudes ümber ja ülespoole, haarake ja koorige karmid välimised lehed.
Võite eemaldada lehed ükshaaval või tõmmata paar korraga välja. Ärge haarake liiga palju lehti korraga, või võite riskida eemaldada osa lihast põhjaga koos lehtedega.
03 alates 09
Eemaldage Artišoki sisemised lehed
Artišoki sisustus lahkub. Foto © Christine Benlafquih Kui välimised lehed on kooritud välja, on artišoki pehme kroonlehed sisemised lehed nähtavad.
Haarake salongi lehed ja eemaldage need ka. Jälgige nende sisemiste lehtede teravaid näpunäiteid.
04 09
Artišoki fuzzy choke
Artišoki põhi on ikka peidetud õhuklappi all. Foto © Christine Benlafquih Nüüd näete kahtlast drosselit, mis varjab artišoki põhja.
Enne õhuklappi eemaldamist peate tegema natuke paringu. Vaata järgmist sammu.
05 09
Pange artišoki küljed ja alt
Pange artišoki küljed ja alt, et eemaldada välimised lehed. Foto © Christine Benlafquih Artišoki põhja ja küljed tuleb eemaldada, et eemaldada välimised lehed. Kasutage paring nuga, et hoolikalt koorida ülejäänud eredad rohelised lehtede tükid. Nad on üsna jäigad, nii et ole ettevaatlik, et tahtmata liha alt välja lõigata.
Töötle ümber artišoki külgede ja seejärel liikuda alaosa poole. Kui te ei ole varem põhjaga varre varreid lõikanud, saate seda teha kohe.
06 alates 09
Eemaldage Artišoki Fuzzy Choke
Eemaldage artišoki ähmane õhuklapp ja selle all asuv dimpled kiht. Foto © Christine Benlafquih Nüüd saate eemaldada fuzzy drossel. Paigutage puhastusnuga otsa ainult fusikse kihi pinna all, hoides tera korpust küljelt horisontaalselt. Tehke artišoki ja nuga väikesed keerdud, et see saaks välja lõigata fuzzy drosselist.
Pange tähele, et ümbritsev kiht on fuzzy drossel. See pimedab kiiresti ja seda tuleb kraapida ja visata ära. Krõpsake kõvasti ja kaevake sügavamale keskkoha poole - soovite näha põhja siledat valget pinda.
Drosseli eemaldamine võib natuke harjutada, kuid pärast artišoki või kahte puhastamist on lihtsam hinnata, kui sügav nuga sisestada ja kui palju tera pöörata. Samuti võite proovida kahtlast drosselit lusikaga välja saata, et näha, kas see sobib teile paremini.
07 09
Squeeze Sidrunimahl Fresh Artichoke Bottom
Lõpuks pruuniks muutma sidrunimahla artišoki põhjas. Foto © Christine Benlafquih Puhastatud artišoki põhjas kohe pressige või hõõrutakse sidrunimahl, et vältida oksüdeerumist ja pruunistumist. Pange see mõne sidruni kaussi alla, kuni olete oma artišokid puhastanud.
08, 09
Puhastatud artišokk altpoolt
Puhastatud artišoki põhi, valmis toiduvalmistamiseks. Foto © Christine Benlafquih Puhastatud artišoki põhi on natuke nõgus ja peaks jääma suhteliselt valgeks, sest olete selle sidrunimahlaga kaetud. Siiski muutub ükskõik kuhu sisse tõmbunud õhuklapp, mis ei eemaldanud, kiiresti pruuniks - kui te seda näete, eemaldage see kindlasti ära ja hõõruge äsja avatud lihast veidi sidrunimahla.
Ärge pesta värsket artišoki põhja, kuni olete valmis neid süüa. Sulgege need, kui te ei kavatse neid varsti kasutada.
Külmutatud artišoki põhjad säilivad hästi mitu kuud. Kui kasutate külmutatud artišoki põhjasid retseptis, loputan neid lihtsalt ja lisan neid külmutatult otse toiduvalmistamiseks ettenähtud tassi.
09 09
Alumine vaade Artišoki altpoolt
Puhastatud artiđoki põhja vaatevaade - lehtede jäänused tuleb eemaldada. Foto © Christine Benlafquih See foto näitab artišoki põhja alumist külge. Eraldi rohelised välimised lehed tuleb ikkagi ära lõigata. Ma lõikan varred põhjaga, kuid võite eelistada veidi rohkem varsust välja jätta.