Erinevad kasutused petipiim Maroko köögis
Lban (ka kirjutatud laban või لبн on maroko ja standard araabia keeles) on petipiim. Kogu Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas võib lban'it kasutada ka teiste kääritatud piimajookide, jogurti või jogurtijoogide või isegi juustu-like labnehide tähistamiseks .
Traditsiooniline ja kultiveeritud petipiim
Marokos on saadaval nii traditsioonilised petipiimad kui ka kultiveeritud petipiimad, mida enamasti tehakse kitsepiimast, mitte lehmapiimast.
Traditsiooniline petipiim toodetakse siis, kui suhkruga valmistatakse täispiim. Värskelt moodustunud või eraldab vedelikku, mis on petipiim. Sellest tulenev petipiim on kergelt happeline, vedel vedelik, mis võib olla rasvavaba (kuna enamik rasvast on nüüd võid). Traditsioonilist pagarit ei müüda kaubanduslikult Ameerika Ühendriikides, vaid see on saadaval Põhja-Aafrikas ja Indias ning ka Lõuna-Aasias ja Põhja-Euroopas, kus ta joob joobena ja seda kasutatakse suppide ja kastmete puhul.
Teisest küljest valmistatud petipiim valmistatakse piima kääritamisel, eelistatavalt värske, kuid kõige sagedamini pastöriseeritud. Madala rasvasisaldusega või mittelipõhine piim fermenteeritakse, et muuta suhkrud piimhappeks. Saadud vedelik on tavaliselt traditsioonilisest petipiust paksem ja selle happesuse suurenemise tõttu on maitsestatud. Seda müüakse kartongi ja riiulitena Ameerika Ühendriikide turgude piimatoodete hulgas.
Traditsioonilist ja kultiveeritud petipiima ei saa kasutada vaheldumisi, kuna nende järjepidevus ja maitse erinevad dramaatiliselt.
Lban'i kasutusalad
Lban on Marokos jooki nautida. See on eriti populaarne pärast kuskussi sööki, kus seda tohib üksi serveerida või segada tavaliseks kuskussiks. Lban'it kasutatakse ka roogades, kombineerides seda lambaliha, kurgi ja otraga, ning see on esitatud retseptides nagu Kibbee Bi Laban (riisipall), Shorbah-Ib-Laban (lambaliha või veiselihaga jogurtitest kastmega) ja Sheesh Burruk ( täidisega pelmeenid labani puljongis).
Lban toitumisvajadused
Lban on vähese kalorsusega ja rasvavaba, omades naturaalset küllastunud rasva ja transrasvhapet, samuti ei sisalda kolesterool. See on naatriumivaba ja sisaldab 3 grammi valku ja 5 grammi süsivesikuid. 17 protsenti on hea kaltsiumi allikas.
Lbanani asendusliidesteks on lben, laben ja leben.