See on suurepärane retsepti klassikalisele Casablanca stiilis kuskusele seitsme köögiviljaga. Aurutatud kuskuss on hautatud lihast ja köögiviljadest kallutatud - väga maitsev! Ärge jätke liha taimetoiduks, kuskuss.
Viimastel aastatel on see järjest populaarsem, et seda roogi täiendada tfaya , karamelliseeritud sibulaga ja rosina seguga, mis võib ka ise kassetist kaunistada.
Vaadake, kuidas auss kuskussi aurutada, kui te pole kunstnikku kunagi kasutanud. Kui kana küpsetatakse, on orgaaniline, vabapidamise lind kõige paremini pikkade toiduvalmistamisaegade tõttu.
Muuta köögivilju oma pere eelistustele, kuid proovige lisada kogu sorti, et saavutada autentselt maitsestatud kastmega. Populaarsed lisandused on loetletud valikuliste koostisosadena
Petipiima või Saycouki traditsiooniliselt pakutakse hiljem.
Mida vajate
- 1 kg (2 lbs. 3 untsi) kuiv kuuskas (mitte vahetu)
- 1/4 tassi taimeõli
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Lambaliha või veiseliha, lõigatud suurteks tükkideks kondiga (või 1 tervikkana)
- 1 suur sibul, jämedalt tükeldatud
- 3 tomatit, kooritud ja jämedalt tükeldatud
- 1/4 tassi taimeõli
- 1 1/2 spl soola
- 1 supilusikatäis pipart
- 2 tl ingverit
- 1 tl kuldkreemit või 1/4 tl Maroko kollane värvaine
- 1 käputäis peterselli ja cilantro keermeid, mis on ühendatud kimpudega
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 väikest kapsast, lõigatud 2 või 3 ossa
- 3 või 4 naeris, kooritud ja pooleks jagada
- 10 porgandit, kooritud ja poolitatud
- 1 või 2 tomatit, kooritud ja neljakordne
- 1 või 2 väikest sibulat, terved või poole võrra
- 1 väike härg squash, quartered (või väike osa kõrvits, lõigatud 3 "tükki)
- 4 või 5 väikest suvikõrvitsat (pikk või 8-kuuliline ring), otsad eemaldatakse ja poolitatud
- 2 või 3 väikest maguskartulit, kooritud ja pooleks jagatud (valikuline)
- 1/4 tassi kuuma kikerhernes, ligunenud üleöö (valikuline)
- 1/2 tassi värsket fava oad (valikuline)
- 1 või 2 jalapeño või tšillipipari (valikuline) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 supilusikatäit võid (kuskussile)
- 1 supilusikatäis soola (kuskussi jaoks)
Kuidas seda teha
Märkus: vabapidamisel kana ( djaj beldi ) nõuab sama toiduvalmistamise aega ja menetlust, nagu on näidatud allpool veiseliha või talle. Kui kasutate korrapäraselt tehases toodetud kana, eemaldage see potti täielikult keetmise ja tootmisest kõrvale jätmiseks. Pange see potti tagasi, et uuesti kuumutada mõni minut vahetult enne serveerimist.
- Sega lihast, sibulast, tomatitest, õliksist ja vürtsidest kookosuurija põhjas. Küpseta katmata keskmise kuni keskmise suurusega kuumusega, aeg-ajalt segades umbes 15 minutit või kuni liha on pruunistatud ja sibul ja tomatid on moodustanud paksu kaste.
- Lisage 2 1/2 liitrit (umbes 2 1/2 kvartali) vett, petersell / harilik kimp ja kikerhernes. Katke ja keetke kõrge kuumusega. Vähendage soojust keskmisele ja kuumutage kiiresti 25 kuni 30 minutit. (Märkus: kui jätta nii liha kui ka kikerhernesid, ei pea enne järgmise sammu edasi liikumist kuumutama.)
Kuskususe esimene aurutamine
Vaata tutvustust How to Steas Couscous, kui te pole kunagi kunagi suhu.
Kuigi liha on toiduvalmistamisel, siis võite kuskussi oma esimese aurutamise jaoks valmis. Eemalda aurukorv ja asetage see kõrvale. Tühjenda kuiv kuuskus väga suurel kausikal ja töödelge oma kätega 1/4 tassi taimeõli, visklege kuskussi ja hõõruge peopesade vahele. (See aitab ära hoida, et kuskussed terad kokku puutuvad kokku.) Seejärel töötage 1 tassi vett samamoodi, kasutades oma käsi, et vedelik ühtlaselt jaotada kuskussi. Kuskus tuleb asetada õlitatud aurukarbikule.
Lisage kapsale puljongile ja asetage aurukorv ülevalt. Kui näete kuskussist auru, austage kuskuss 15 minutit.
Märkus: kui näete aur väljapääsu korvi ja kuusosuu vahel, peate tihendi tihendama. Seda saate teha mitmel viisil:
- mässida ja ühendada pikk niiske riidelapik liigese külge või
- pingutage tihedalt kummist plastkilest ümber liigese, või
- mähkuge ja kleepige pikk tükk köögivilja plastist kileid küüslaugu äärile ja asetage korv ülevalt (see on minu eelistatud meetod)
Kui kaskuss on aurutatud 15 minutit, tühjendage see oma suure kausikesse ja purustage see.
Kuskususe teine aurutamine
Kui kuskuss on piisavalt kätega jahutanud, töötage järk-järgult 2 tassi vett ja 1 tl soola oma kätega. Jällegi viskad kuskussi ja hõõruge see oma peopesade vahel, et kõik pallid või tükid murda. Kusiosu tuleb tagasi aurukasse, hoolitsedes selle eest, et kuskuss ei paku ega kokkusuruta.
Lisage potti naeris, tomatid, sibulad, porgandid ja fava-oad (kui neid kasutatakse) . Asetage aurukarbik kuusosuussi peal ja aurutage kuskussi teist korda 15 minutit, ajastus alates sellest, kui näete aurust, mis tõuseb kuskussist. (Jällegi pitseerige ühendus, kui näete auru põgenemist.)
Kui kuskuss on aurutatud 15 kuni 20 minutit, pöörake see uuesti suures kausis. Lõhku see lahti ja laske mõni minut jahtuda.
Kui kasutate kõrvitsa, lisage see kookosuurile ja katke potti.
Kuskususe kolmas aurutamine
Pange oma käsivarretele tassi 3 tassi vett üles, visklege see ja hõõruge terad peopesade vahel. Maitske kuskussi ja lisage veidi soovi korral soola.
Asetage umbes pool kaskussist aurukorvi. Proovige jälle kuscusat kergelt käsitseda ja vältige selle pakkimist aurusse.
Lisage squashi, suvikõrvitset, suupisteid ja magusaid kartulid küüslaugule ning asetage aurukorv üleval. (Vajadusel tihendage liigendit.)
Kui näete, et aur kasvab läbi kuskussi, lisage hoolikalt aurukile järelejäänud kuskus.
Jätkake küpsetamist, vaadates aurust, mis tõuseb kuskussist. Laske kuskussel aurutada kolmandat korda 15 kuni 20 minuti jooksul. Sel hetkel tuleks kõik köögiviljad küpsetada. Katsetage köögiviljad kindlasti, vajadusel küpsetage kauem. Maitske puljong - see peaks olema soolane ja pipar - ja vajadusel maitsestama.
Kui kasutate smenit, lisage see kasti potti.
Kuskus ja köögiviljade serveerimine
Tühjendage kuskuss suurt kaussi ja purustage see. Segage 2 tl võid või 2 putukat.
Kuskunite serveerimiseks kujundage see keset kaevu süvendisse. Pange liha kaevu ja korraldage köögiviljad üleval ja kõikjal. Jaotke puljong ühtlaselt üle kuskussi ja köögiviljade vahel, reserveerides ühe või kaks koorijahu, et pakkuda neile külgi neile, kes eelistavad rohkem.
* Kui serveerite guaspoosi koos jalapeño paprikaga, küpseta paprika, poolküünla puljongi ja veidi vett umbes 40 minutit või kuni jalapeños on pehmed. Paprika asetatakse tavaliselt kuskussi pealispinda ja väikesed tükid võib maitsestada.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 697 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Kolesterool | 10 mg |
| Naatrium | 3,670 mg |
| Süsivesikud | 105 g |
| Kiudaine | 22 g |
| Valk | 20 g |