Maroko tagiinid, mis koosnevad lihast ja köögiviljadest, pakuvad suurepäraseid ühekordseid roogasid pereõhtudel või meelelahutustel. Neid võib aeglaselt keedetud ahjus või ettevalmistatud siseruumides ja seejärel keedetud väljaspool söetahti koduses einestamiseks või rannas väljasõitudes ja piknikutes.
Berberi stiilseid tagiine nagu seda on eristanud mitte ainult maitsestamine, vaid ka koostisosade esitus. Köögiviljad on hoolikalt koonilise kujuga ümber veiseliha või lambaliha, liha peideldes kunstlikult ja isuäratavalt.
Kuigi paljud sellel saidil olevad tagiini retseptid sisaldavad alternatiivsete preparaatide juhendeid potti või survekatel, on see kõige parem aeglaselt keedetud traditsioonilisest savi või keraamilisest anumast, kust see oma nime võtab. Allpool olev maitse on ideaalne, kui kartulit kasutatakse domineerivaks koostisosaks, kuid värvainetele ja muudele maitsetele lisatakse muid köögivilju. Siin ma soovitaksin porgandeid ja suvikõrvitsaid, kuid kas mõlemat või mõlemat võib asendada värskete herneste, roheliste oadade, viilutatud tomatite, naeriste või muude köögiviljadega, mis teil võib olla käes.
Säilitud sidrun ja oliivid on klassikaline lisand ning lisavad eristavat maitset ja mõnda soolalahust, kuid neid võib välja jätta, kui neid neid käsitsi ei ole. Kohandage soola vastavalt. Kui kasutate punase liha asemel kana, vaadake allolevaid näpunäiteid.
Tagiin toimib nii toiduvalmistamiseks mõeldud anumas kui ka serveerimisel; Söögikohad kogunevad ringi ja söövad tagiini enda küljest köögi asemel Maroko leiba ( khobz ).
Mida vajate
- 1 kilo veiseliha (või lambaliha, lõigatud 2 "kuni 3" tükki)
- 1/4 kuni 1/3 tassi oliiviõli
- 1 keskmine sibul (viilutatud)
- 1 keskmine sibul (peeneks hakitud)
- 3 kuni 4 küüslauguküünt (peeneks hakitud või pressitud)
- 3 kuni 4 väikest kartulit (või keskmist, pikisuunaline pikisuunaline)
- 3 kuni 4 keskmist porgandit (pooleks või pikkusega kvartalina)
- Valikuline: 4 väikest suvikõrvitset (tervikuna või võib kasutada ka muid köögivilju)
- 1 väike paprika (mis tahes värvi, lõigatud ribadesse või rõngastesse)
- 1 väike peotäis petersell (ja / või tsitantro, mis on ühendatud kimpudega)
- Valikuline: 1 väike jalapeno või tšillipipar
- 1 väike konserveeritud sidrun (neljakordne)
- 1 käputäis oliivid (roheline või punane / violetne)
- Maitsestamise jaoks:
- 1 tl soola (või maitsta)
- 1 tl ingveri
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/2 tl paprika
- 1/2 tl köömiliini
- Valikuline: 1/4 tl kaneenipirni
- Vabatahtlik: 1 pisike safranniust
Kuidas seda teha
1. Vala oliiviõli tagiini alusesse. Korrige sibul rõngad üle põhja ja hõõrutakse hakitud sibul ja küüslauk peal. Korrige liha, luu küljelt all, mäestikus tagiini keskosas. (Kõrgem küngas, seda koonilisem on teie köögiviljade paigutus.)
2. Ühendage vürtsid väikeses kausis. Piserdage veidi vähem kui poole lihast ja sibulast maitsestamist.
3. Asetage ettevalmistatud köögiviljad suures kausis. Lisage järelejäänud maitseained ja loksutage köögivilju ühtlaselt. Korrige köögiviljad liha ümber koonilise kujuga.
4. Koostage kapslipikeribad keskosas ja peal koos petersellikimbu ja seejärel jalapeno-pipraga. Viige tagiin konserveeritud sidrunimurdjate ja oliividega.
5. Lisage tühi kaussi 2 1/2 tassi vett ja loputage järelejäänud vürtsid. Lisage vesi tagiini juurde, katke see ja asetage tagiin üle keskmise sügavkülviga jooki või küpsetusplaadi kohal keskmise ja väikese kuumusega. (Pange tähele, et hajuti kasutamine tagiini all on vajalik, kui kasutate savi või keraamikat elektripliiti ja soovitatav ka muudele soojusallikatele).
6. Jätke tagiini küpsetuseni jõudmiseks. (See võib võtta kaua aega, 20 minutit või nii; olge ettevaatlik, kui tunnete vajadust soojust suurendada). Kui keedetakse, jätkake tagiini küpsetamist keskmise ja väikese kuumusega, kuni liha ja köögiviljad on väga nõrgad ja kaste väheneb , veiseliha kuni 3 tundi ja lambaliha kuni 4 tundi.
7. Kuigi tagiin on toiduvalmistamise ajal, võite aeg-ajalt vedelike taset kontrollida ja vajadusel lisada vähese vett, kuid muidu proovige seda mitte häirida. Pöörake hoiatust põletavast lõhnast ja vajadusel vähendage soojust, vältige koostisainete põletamist ja / või tagiini pragunemist. (See on siiski tavaline, et mõned baasil sibulad põlevad ja kinni hoiavad tagiini põhjas, kui need karameliseerivad ja vähendavad).
8. Eemaldage küpsetatud tagiin soojusest ja serveerige.
See jääb soojaks ka siis, kui kaetud on 30 minutit.
Näpunäited Berber Tagine'i kastmiseks
Kui soovite lambaliha või veiseliha asemel kana kasutada, võite selle nahalt lahkuda või eemaldada; korraldage kana lihapool (või nahapoolne) üles. Keetmisjuhised jäävad põhimõtteliselt samale tasemele, välja arvatud see, et peate vähendama vett 1 1/2 tassi ja vähendama toiduvalmistamise aega 2 tunniks või kuni köögiviljade katse tehakse. Lühema toiduvalmistamise aja kompenseerimiseks võib olla kasulik kasutada väiksemaid kartulit ja porgandeid ning lüpsta kaunviljad, nagu herned ja rohelised oad, enne nende lisamist tagile.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 673 |
| Kogu rasv | 39 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 106 mg |
| Naatrium | 747 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 35 g |