See elegantne peamine roog valmistatakse peaaegu täpselt samamoodi kui klassikaline Beef Wellington. Traditsioonilises retseptis on veiseliha sisefilee kihiline seene-duxelles ja paté, mis lisab rikkalikult lihaveiseliha. Gordon Ramsay ümbritseb prochutto-lehti, mis on minu arvates sealiha sisefilee parem, nagu seda nõuab retsept. Dekaaddentne, kuid jumalik viimistlus on viinamarjadest Velingtonti üle tilgutiheda Béarnaise kastmega .
Mida vajate
- 1 sealiha sisefilee
- Põletama kosheri soola
- Pinch must pipar (värskelt jahvatatud)
- 2 supilusikatäit pluss 1 tl oliiviõli
- 2 supilusikatäit võid (soolata)
- 1 kilo seened (cremini)
- 1 šalot (hakitud)
- 1 küüslauguküüs (hakkliha)
- 1 tl värsket tüümiani (tükeldatud)
- 1/4 tassi valget veini
- 10 viilu prosciutto
- 1 leht külmutatud kartongikooki (sulatatud)
- 2 supilusikatäit universaalset jahu (või kogust, mis on vajalik tolmu tööpinnale)
- 1 suur munakollane (pekstud ühe teelusikatäie veega)
Kuidas seda teha
- Segage sealiha sisefilee Kosheri soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Kuumuta 2 supilusikatäit oliiviõli suurel paksusel keskmise ja kõrge kuumusega. Kõigi külgede küljes valatakse sisefilee, ühtlaselt pruunid. Jätkata kammkarpi pruunimist, sageli keerates, kuni selle sisetemperatuur jõuab koheselt lugenud termomeetrisse 110 ° -ni. Hakkuliha viia plaadile või lõikelauale ja lastakse jahtuda.
- Küpsetage seeni toidulisandis peeneks. Sulata võid ja 1 tl oliiviõli pudelitesse. Lisage hakitud šalot ja saut 2 minutit. Segage tükeldatud seente ja küüslaugu ning jätkake setet, kuni seened on suurema osa oma vedelikust välja paistnud.
- Pange valge veini pudelit ja jätkake küpsetamist, kuni vedelik on aurustunud ja seened on peaaegu kuivad. Viige plaadile ja laske jahtuda.
- Paigaldage lõikelauale või muule tööpinnale suur plastkorgiga ristkülik. Katke 5 plastkorgiga viilutükke, seejärel katke lühikestel otstel ülejäänud 5 prostsutto viilu. (Selles saate veeretada ja pakkida sealiha sisefilee.)
- Isegi levib 1/2 seene duxelles üle prosciutto. Pange sealiha sisefilee kõige lähemal otsa. Jagage järelejäänud duxelles sisefilee. Kasutades plastpakendit juhendina, libistage prostsuti ja kammkoogi kokku, jelly-roll stiilis. Tihendage plastkate ja keerake otsad kokku. Jahutage 15 minutit.
- Kuumuta ahi 400 ° -ni, tolmige lõikelaud või tööpind jahu ja tõmmake paksu küpsetisi 12x18-tollise ristkülikuni. Puhastage peenemat muna ja vett mööda ääre umbes 1/2-tolline piir.
- Eemaldage sisefilee külmkapist ja lahti pakkige. Kallutage kammkarp pikima otsaga, mis on sulle kõige lähemal, ja pakke küpsetuspurgi ümber mähkmeid, sulgedes otsad nagu pakendis. Kui olete pakendis, puhastage munakoor pesemisel ja õrnalt tihendage.
- Edastage Wellingtoni valmis küpsetusplaadile, pange küljele allapoole ja puhastage munaraha ühtlaselt kogu kondiitritooted. Küpsetage 20 minutit, küpsetusplaadi küpsetamine pooleldi. Kui Wellingtoni sisetemperatuur jõuab 140 ° -ni, tõsta see ahjust välja ja lasta tal 10 minutit lõikelauale jääda.
- Hõõrutakse viiludeks ja soovi korral jahvatatakse sooja kastmega Béarnaise üle viilude ja serveeritakse.