Ma mäletan endiselt esimest kiiret leiba, mida ma kunagi küttisin. Aasta oli 1988 ja see oli aasta mitu esimest - minu esimene kord sööb näiteks falafeli ja ka minu esimest espressot.
See on peaaegu võimatu mõista, kuid oluline on nooremate lugejate jaoks kinnitada, kui hiljuti oli Ameerika rahvas, kus kohv oli üldine pruun vedelik, mida tavaliselt toodetakse suurel kuumutamisel, mida võib nimetada perkolaatoriks. Kas see on või tarbitakse otse styrofoam tassi ostetud 7-11.
Kreem oli sõna otseses mõttes pulber. Aurutatud piim oli undreamt. Samuti vaht. Samamoodi kaadrid. Kui keegi ütles sõna " veter", rääkisid nad kas itaalia keelt või tegi segane viite tuule Rooma jumalatele. Kutsu macchiato oleks saanud sulle löödud.
Aga ma rääkisin kiire leibast. Minu esimene kiire leib oli veelgi olulisem versioon kui falafel või espresso, sest erinevalt neist oli see midagi, mida ma endale panin. See oli suhkrupeedi leib, mis on kahtlemata inspireeritud mõne ootamatu suvekapsa pealetungist. Minu vööga tehtud edukate jõupingutuste järgi läksin varsti banaanileibele ja siis kõrvitsale. Kummaline küll, ma ei teinud muffinid alles hiljem. Võibolla polnud muffinipanni.
Või äkki mul ei olnud korralikku muffinit retsept. Ma ei pruugi kunagi teada, et muffin retsept ja kiire leiba retsept on omavahel asendatavad. See on koostisosade osas. Küpsetusajad ja -temperatuurid vajavad natuke tutistamist.
Kuid see tähendab seda, et kui sul on lemmik muffinipüstine, mis sulle meeldiks, et see muutuks kiireks leibaks, saate seda teha!
Ja see läheb mõlemale poole. Teie kallis kiire leib võib kleepida vähem kui pool korda kiire leiba valmistamiseks.
Mis teeb kiireid leibasid nii kiireks?
Pärmi leivaga võrreldes on kiire leiba tõesti kiire!
Sellepärast, et kiire leiba valmistatakse küpsetuspulbriga, kiire toimeainega keemilise lisanditeguriga, mis toodab CO2 koos gaasiga vedelikku, mis põhjustab taigna mullitamist ja tõusu. Seega, kui ühendate vedelate ja kuivate koostisosade, soovite taigna pannile ja ahju mõnele alakrüülile panna, et gaas ei kulutaks enne ahju kuumust võimalust määrata jahu gluteenidele .
Paradoksaalsel juhul on kukk kiire leiba palju kiiremini, kuna kuplid küpsetamiseks kuluvad rohkem aega. Teiselt poolt on 12 täidisega mahla täitmine tunduvalt vaevarem kui lihtsalt terve taigna valamine.
Rääkimata tõsiasjast, et peaaegu võimatu lusikatäis täpne taigna kogus igasse maffina-tassi, ilma selleta tilguti taignast kogu kohas, eriti paani servades, kus see põletab ja suitsetab, kui te seda ära ei pühi esiteks Ja pidage meeles, et sa väidetavalt üritad kiirustada, et küpsetuspulber ei ammenduks end ennatlikult.
Ja veel ...
Mõtiskleme järgmiste koostisosadega tavalises kapslite retseptis :
- 260 g universaalset jahu (umbes 2 tassi)
- 1 spl küpsetuspulbrit
- 1 muna
- 1 tassi täispiima
- 1/2 klaasi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tsp soola
- 1 tl puhtast vaniljeekstraktist
- 4 spl sviiti
Ja nüüd võrrelda seda pannkookide retseptiga :
- 260 grammi universaalset jahu
- 2 spli küpsetuspulbrit
- 2 muna
- 2 tassi täispiima
- 2 spl saldo
- 1 tl soola
- 1 tl puhtast vaniljeekstraktist
Nagu näete, on pannkoogi koostisosad peamiselt muhvi retsepti, mille kogus on kaks korda suurem vedelikust. Teisisõnu, mõlemad on kiire leiba, kuid pannkoogid on rannierid kui muffinid. See on mõttekas, sest pannkoogid on küpsetatud lamedal küpsetuspurgil, samal ajal kui muffinid või leiba küpsetatud küpsised pannakse külge pannidesse.
Ma tõstan selle üles, sest pannkookide valmistamise saladus (mis pole tegelikult üldse salajane, kuna ma avaldasin selle Internetis 2015. aastal) laseb taigen puhtaks 15-20 minutit enne toiduvalmistamist.
Aga oota! Ma arvasin, et oleme kiirustamas! Kui niisked ja kuivad koostisained on kombineeritud, kas me ei vihjeta kella vastu?
Tegelikult mitte.
Pannkoogi taigna puhke põhjus on see, et te ei soovi segada taigna, kuni iga viimane koorik on ära läinud, kuna see teostab gluteenide ületöötamise ja pannkookide kumuleerimise. Taigna puhastamine võimaldab kuiva jahu tükkidel lahustuda.
Ümbermööbimine on ka kuklid ja kiire leiba. Ja kui arvate, et lusikatäis taignaks muffinikassades, tuleb lusikaga läbi taigna lohistada, mis ei erine selle segamise poolest, saate aru, miks on koostisainete segamisel nii tähtis kasutada võimalikult väikseid võimalikke lööke.
Ja seal pole tõeliselt mingit usutavat alternatiivi lusikatele. Proovin valada taigna otse muffin tassid läheb segadust. Kui teil on ajukirurgi segistiga kauss ja aju kirurgi püsivad käed, siis arvan, et võite proovida, kuid ärge öelge, et ma ei hoiatanud teid.
Aga kuidas on gaasid? Õige Sellest. Näete, et küpsetuspulber, mis on ostetud, on peaaegu alati "topeltkäivitunud", mis tähendab, et see vabastab esialgse gaasi purunemise, kui see on vedelikuga ühendatud, ja seejärel tekib teine kihistumine kuumuse tõttu.
Niisiis, kuigi on tõsi, et märga ja kuiva koostisaine kokku koguneb teatud kogus CO2-heidet, ei sega taigna ahju juhtivat gaasitähist. Ainuke ettekujutus on siin selles, et kui peaksite oma küpsetuspulbri (mida saate teha näputäis) valmistamisel, ei hakka omatehtud tüüp olema topelttoimeliseks. See hakkab kogu gaasi toota kohe, kui ühendate koostisosi.
Asi on selles, et kui 15-20-minutilist puhkamist ei kavatseta teie pannkooki taigna rikkuda, võite kindlasti lubada oma aega lusikatäis taigna oma muffinikassades. Paniced spooning on räpane spooning.
Muffinist konversiooniks kerge leiba
Peamine erinevus kukeseenide ja kiire leibade vahel on see, et kuklid tarbivad söötmiseks palju vähem aega. Nii et kui olete muffinide konversiooniks valmis, kontrollige oma muokorkretsepti temperatuuri. Kui see on 375F, soovite selle langetada 350-ni.
Ja soovite, et keetmisaeg oleks vähemalt 45 minutit, võib-olla kauem, sõltuvalt igasugustest teguritest, kaasa arvatud see, kas tainas on märjad koostisosad nagu mustikad, kui täpselt on teie küpsetusahi temperatuur, küpsetusruumi suurus ja isegi mis värvi see on .
Nende peamiseks eesmärgiks on katsetada annet, lisades hambapiima kesta juurde. Kui see on puhas, on see valmis.
Kiire leiba muundamine muokkaikseni
Pole üllatav, teisel viisil teisendamine toob kaasa temperatuuri tõusu ja toiduvalmistamise aja vähendamise. Kui teie leiba retsepti küpsetaks 60 ° C temperatuuril 350 ° C, proovige seda 30 minutit või kuni 405 minutit 20 minutit. Kasutage hambaharja katse uuesti umbes 15 kuni 20 minutit ja hoidke neid silma peal. Kui kuklid hakkavad peal kuldpruuniks otsima, peate neid kindlasti kontrollima.
Lubage mul rääkida lühidalt peenise kunst täitmise muffin ja kuklid pannid. Üldiselt töötab see meetod retseptide jaoks, kus on umbes 260 grammi jahu või ligikaudu 2 tassi. Ja kas see on kapsas või muffin pannid, soovite neid täita umbes 3/4 ulatuses.
Ja salvestage end mõnda südamevalu, kasutades paberimfiniini vooderdisi. Tõepoolest, ma sooviksin pärgamendipaberiga vooderdada. Mida vanemaks saan, ma mõistan, et elu on liiga lühike, et raisata ükskõik millist sellelt võluvat kiiret leiba või kuklid välja pannidest (rääkimata sellest, et söövad kärbitud tulemusi). Õppige oma vigadest, inimestelt!