Porchetta on terve sealiha , röstitud ja on Kesk-Itaalias üks kõige tavalisemaid tänapi toite. Umbes igal messil või kogunemisel on Porchettaro, kes teeb sööki võileibu müüki, samuti pakendatakse viilutatud porikotti inimestele, kes soovivad koju minna. On kaks peamist traditsiooni, veel üks Toscana ja teine Lazio, Umbria ja Abruzzo Marche piirkond. See retsept on Toscana.
Arvestades liha hulka ja röstimise aega, on poriketi ettevalmistamine mitte midagi, mida lihtsalt otsustab teha, vaid peaksite seda proovima ainult siis, kui teil on selline toiduvalmistamise kogemus. Ja teil on vaja sigade hoidmiseks piisavalt suur ahju. Selle ülesande jaoks kasutavad itaallased tavaliselt suuri puidust ahjusid.
Mida vajate
- 1 siga kaalub vähemalt 45 naela (20 kg) ja kuni 220 või rohkem (100 kg või rohkem
- 11 naela (5 kg) unodustatud soola
- 2/3 kilo (250 g) terveid piparrakke
- 3 1/3 kilo (1,5 kg) terveid küüslauguküünt
- 3 1/3 kilo (1,5 kg) hakitud
- rosmariini nõelad
- Muud ravimtaimed, mis varieeruvad vastavalt hooajale ja porchettaro'le. Igaühel on salajane koostisosa, näiteks lahe lehed või rosmariin.
Kuidas seda teha
- Alustage sigade peitsimist ja karvade eemaldamist. Kui ostate oma siga lihunikust (erinevalt sea-kasvatajast), on see tõenäoliselt juba puhastatud. Kui puhastate seda ise, seadke elundid kõrvale muudeks otstarveteks. Mõned porchettari peenestada peenestada maks ja süda ning segada neid vürtsidega.
- Järgmine samm on siga luu, jalalõike, õlakonte, rinnakorvi ja selgroo eemaldamine. Jätke kolju oma kohale ja, kui soovite, saba.
- Pühkige õrnalt ja kuivatage. Jaotage vürtsisegu ühtlaselt kogu sigade õõnsuses, tehes kindlaks, et see jõuab luudesse jäänud õõneseni ja lihaste vahele. Ole kannatlik ja põhjalik, sest porikäte edu sõltub liha ühtlaselt maitsestamisest.
- Segada ülejäänud maitseainete segu koostisosad kokku. Toscans ei kasuta looduslike apteegitilli, nagu seda teevad Lõuna-Itaalia traditsioonid, mis on nende kahe erinevus.
- Tehke jaotustükid läbi kooriku sealiha metüürimise osadesse ja hõõruge maitseainesegud nendesse jaotustükkidesse. Jaotage vürtsisegu ühtlaselt kogu sigade õõnsuses, tehes kindlaks, et see jõuab luudesse jäänud õõneseni ja lihaste vahele. Ole kannatlik ja põhjalik, sest porikäte edu sõltub liha ühtlaselt maitsestamisest. Koorikad läbi kooriku lubavad rasvade kogumist loomade küpsetamiseks ja kuumuse tungimist.
- Sigade valmistamisel peaksite ka küpsetama ahju; see peaks olema suhteliselt kuum (360 kuni 400 F või 180-200 C).
- Pange sõrestikus olev siga ahju, äravoolukraanist ja üle paani, mis püüab tilkuda. Porchettari näitab iga kümne kg sealiha tundide küpsetamise aega, nii et 100 kg (220 kilo puhastatud) siga küpsetaks kümme tundi.
- Kontrollige seda ja aeg-ajalt.
- Portikett on valmis, kui koor on muutunud üsna kuldpruuniks, ja sügavate lihastega sisestatud valuplokk väljub puhtaks.
- Porchetta serveeritakse õhukeselt viilutatult, kas soojas või toatemperatuuril, koorikuga, mis on suurepäraselt krõmpsuv ja sobib ideaalselt võileibi täidiseks või piknikul või küpsetamisel.
Portiketi tekstuur, kuna see on terve loom, varieerub sealiha kohta kohas. Õlaala on üsna rikas, küünlad on kuivamad ja tugevamad, samal ajal kui kõhupiirkond on niiske ja natuke rasvavam. Lühidalt, midagi igale maitsele.
Vein? Punane ja elav, kena happesusega, et tasakaalustada liha rikkust. Näited? Bardolino, Dolcetto, noored Chianti, Rosso Conero ja Negroamaro.