01, 05
Alusta kottis oleva sealiha õlaga
Vasilis Nikolos / Getty Images Alusta kottis oleva sealiha õlaga
Selle demo jaoks kasutasin konditustatud sealiha õla (mõnikord ka Bostoni laba või Bostoni tagumik ), mis kaalus umbes 3½-4 naela. Enamik lihunikuid ühendab röstitud selle enne müümist kenaks ja pinguliseks rulliks.
See on kasulik, sest röstitud küpsetab võrdsemalt, kui see on sellega seotud. Samuti pehmendab see enne küpsetamist küpsetamise teel rasvade pealmistest värvist. See rasv lisab maitset, niiskust ja krõpsust, nii jätke see sinna!
Alustuseks kuumutage oma ahju temperatuurini 500 ° F.
02 of 05
Valmistage Spice Rub
John Scott / Getty Images Valmistage Spice Rub
Vürtsi hõõrudes segage väikeses kausis järgmised koostisosad:
- 1 tlp kuivatatud purustatud punaseid paprikaid
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 1 tl jahvatatud ingverit
- 2 spl Kosheri soola (mitte meresoola või laua soola)
- 1 tl jahvatatud valget pipart
- 2 tl pruuni suhkrut
- 2 TBS ekstra neitsioliiviõli
- 2 tl punast veini äädikat
Need täpsed mõõtmised ja koostisosad ei ole kriitiliselt olulised, kuid meie tegemisel on tegemist magusate, soolaste ja vürtsikute segu loomisega. Sega kõik koos, et moodustada pasta ja määrida see kogu roast.
03 of 05
Alustage kõrgel temperatuuril, finišeerige madalal temperatuuril
Andrew WB Leonard / Getty Images Alustage kõrgel temperatuuril, finišeerige madalal temperatuuril
Esimesed 20 minutit küpseta sealiha 500 ° F juures. Alustame kõrgel temperatuuril, nii et röstimise väliskülg muudab kõik pruunid, krõbedad ja maitsvad. Ahi sees võib veidi näha suitsu, kuid see on korras - ära paanikat!
20 minuti pärast vähendage kuumus 250 ° F-ni ja küpsetage veel 2 tundi. See madalam temperatuur takistab liha kuivamist. Röstitud tehakse siis, kui väliskülm on kena ja pruun ja sisemine temperatuur tõuseb kiirusel lugenud termomeetriga 145 ° F.
04 05
Küpseta sealiha küpsetamine 15 minutit, seejärel viilutage
Stuart West / Getty Images Küpseta sealiha küpsetamine 15 minutit, seejärel viilutage
Liha puhata enne viilutamist põhjustab see palju mahlasemat küpsetamist. Sellepärast, et keetmine kipub kogu liha naturaalseid mahl juhtima röstimise keskele. Pärast viilutamist pehmendamine annab proteiini molekulidele võimaluse mõningast niiskust taastada, mistõttu need mahlad ei pruugi kõik välja laotada.
05 05
Serveeri sealihast küpsetatud kastmega Polenta ja köögiviljad
"Polenta, röstitud sealiha õlg, peet" (CC BY 2.0) benketaro poolt Serveeri sealiha küpsetuspulber koos kerge polenta ja köögiga
Lihtne, kreemjas polenta on suurepärane ahjus röstitud sealiha segu. Köögiviljade jaoks on see lihtne kastmega spargel hea valik, nii et need on ka maitsvad, tugevad brusseli idud .
3½-4 lb roost peaks sööma 6-8 inimest sõltuvalt sellest, kui näljane nad on. Ja usaldage mind, kindlasti soovite, et saaksite ühe lõpusosani. Naudi!