Kuidas Gravlaxi valmistada

01 08

Koostage Gravlaxi koostisained

Ükski smörgåsbord ei oleks täiuslik, kui ükski Skandinaavia kõige eristavam nõud, gravlax. Soomes kutsutakse Norra rünnakuid , Rootsis ja Taanis lahkuvad roogid , Islandi graflax ja graavilohi või tuoresuolainen lohi Soomes, nimedes sõna otseses mõttes "Grave-lõhe" ja viitab keskaegsele tooraine kalgendamise praktikale selle matmisega liival kõrgemal kõrgustikul. See on säilitusmeetod, mida ikka veel kasutatakse hakaril (" pahatahtunud haid") Islandil, rofiskil ("kümme kala") Norras ja surströmming (" hapukas heeringas") Rootsis.

Kuid ärge pühkige seda nime või ühenduste poolt! Kuumvaltsitud suhkruga, soolaga ja värske tilliga, tänapäevane gravlax on värske, delikaatse maitsega ning see on maitsekas kas elegantne eelroog või smørrebrød , lahtine võileib.

Gravlaxi põhiversiooni jaoks kasutame:

• üks 3 1 / 2- 4-kilo lõhefilee
• 1 tassi suhkrut
• 1/2 tassi soola
• 1 tl. tilli seemned
• 1 spl värskelt jahvatatud pipar
• 2 kimp värsket tilli (ärge unestage tillil, sest see annab gravlaksile ainulaadse maitse).

Kuigi gravlax on tavaliselt valmistatud lõhefileega nahaga, sobib see sama hästi kui nahale sattunud filee, kui see on teie kohalikul turul saadaval.

02 of 08

Valmistage lõhe

Skandinaavias ja Vaikse ookeani loodeosas on lihtne leida ja osta värsket lõhet kohe püügipaagist püügipäeval. Kuid kui te ei tea, et selle retsepti jaoks kasutatav lõhe on sushi-klassi, peate kas: a) ostma kaubanduslikult külmutatud lõhe ja sulatama enne kasutamist või b) oodata ja külmutada lõpetatud gravlaxi mitte suurem kui -10 ° F (-23 ° C) 7 päeva. See tapab kõik mikroorganismid vähem kui värsketest kaladest.

Loputage kala ja puhastage paberrätikuga.

Uurige kala väikeste, läbipaistmatute kaelarõngadega, tunnete end keskmise joone ja flaasi välimiste servade poole. Eemaldage kõik kondid pintsettide või nööpkinnititega.

Lõika fillet kaheks võrdseks pooleks.

03 alates 08

Hakake filee

Kombineerige suhkur ja sool, seejärel katke mõlemad pooled iga filee poole seguga.

04 08

Nüüd Dilli jaoks

Peske ja krobeliselt karpige tilli, varred ja kõik. Piserdage iga filee pooli liha külviga tilli seemnete ja jahvatatud pipraga.

Seejärel asetage üks filee pooleks, lihaks ülespoole, nõusse, et seda hoida. Asetage hakitud tilli selle filee peal, seejärel katke teine ​​pool, liha pool allapoole. Näib, et teil on suur toores kala-till-võileib!

Kastke kergelt plastkorgiga ja laske marinaati toatemperatuuril, kuni suhkru-soolasegu on sulatatud filale (kuid mitte rohkem kui 6 tundi). Kui teete gravlaksi kuuma ilmaga, jätke see samm täielikult välja.

05 08

Kaal alla Gravlaxi

Paigaldage väike pann või plaat plastikust ümbrisega kaetud gravlaksi peal. Kaaluge plaati kergelt, kasutades mõnda kivimit või konserveeritud esemeid (traditsioonilise liiva ja mustuse asemel!).

Kaalutud gravlasi jahutage vähemalt 2 päeva (48 tundi) ja kuni nädalani.

Iga 12 tunni järel keerake kala "võileib" üle surnud vedelikus, mis on kogunenud panniku põhjas, et kõik osad oleksid ühtlaselt marineeritud. Katke uuesti plastkorgiga ja kaalutud panniga ja pöörduge külmkapis tagasi.

06 08

Pärast kuivatamist kaks päeva

Eemaldage gravlax külmkapist. Suurima tillukese ja maitseainetega kraapige; Puhastage paberrätikuga.

Meeldetuletuseks: kui te ei kasuta a) sushi-tüüpi kala või b) kaubanduslikult külmutatud kala, on see koht, kus peate gravlaksi kaevama panema ja panema selle temperatuurini -10 ° F (-23 ° C) 7 päeva.

07 08

Libistage Gravlax

Terava nuga kasutades lõigake kõvendatud gravell paberikassetesse viiludesse, tõmmates iga viil nahalt eemale (kui teie fileel on nahk).

08 08

Serveeri Gravlax

Kihti graanvilja viil krõbeda leiva või rukkileibuga. Traditsiooniliselt kaasas magusat tilli sinepikastme (rootsi keeles, hovmästarsås ), gravlax ka paarid hästi kaaperid ja peeneks hakitud sibulad nagu eelroog või mitmesugused garnised avamõõdulises võileibis.

Gravlaxit võib külmkapis hoida kuni ühe nädala jooksul ja külmikus kuni kuus.