Kui kalur, kellel on oma suitsuhoov tagahoovis või grilli fanaatik, kes ärkab kell 2 hommikul, suitsetajale selle täiusliku 14-tunnise suitsutatud rinnatüki süütamiseks, tundub olevat mõte, et keegi võib avada veidi pudeli ja valada suitsu nagu jumalateotused. Osaliselt on see, et Liquid Smoke saab oma halva maine. Ilmuvad kummaliste kemikaalide, mürgiste ainete ja keemiate tüübid, mis muudaksid teid suurepäraseks pettuseks, kui me kõik elaksime Marvel Universumis.
See lihtsalt ei ole tõsi.
Ajalugu
Tõeline lugu algab Ernest H. Wright'iga, kes 15aastaselt märkas, et muda vedelik tilgub ahjupoolist, mis soojendas trükikotti, kus ta töötas. See musta vedelikuga oli maitsnud nagu suitsu. Aastaid hiljem proovis ta ravimipoodi omanikuna puidu põletamist ja leidsid, et kuumust suitsu kondenseerumine tulekahju korral kujutab endast suitsuvaba vedelikku. Pärast mõne aasta pikkust tööd maitse stabiliseerimiseks täiustas ta protsessi ja 1985. aastal tutvustas Wrighti vedelikku, mis on täna veel müüdud.
Liquid Smoke on tõesti nii lihtne, kuna see kõik muudab selle heli. Puit põleb, selle põlemise heitgaas on keemikule palju asju, kuid enamikule meist on see suits ja aur. Tuli tekitab auru kujul vett ja see aur, mis on kondenseerunud läbi jahutatud toru, lööb suitsu. Võtke see vedelik ja destilleerige see kontsentraadi alla, eraldage lisandid (tahma ja tuhk) ja teil on vedel suits.
Kas see on tõesti loomulik?
Nii et "kõik looduslikud" vedelad suits on tegelikult kõik looduslikud. Ei ole kummalist keha, lihtsalt suitsu vees. Kuid tõeline põrgu-grill või suitsutatud toit ei puuduta kunagi asju, eks? Tõde on, et enamik maailma toodetud vedelat suitsu ei jõua nende väikeste pudelite juurde toidupoole riiulile.
Vedelikku suitsu kasutatakse maitselisandina paljudes toiduainetes. See on loomulikult kommertsribade kastmete , marinaadide ja "grillmaitseliste" maitsestatud toitude suitsune maitse allikas. Vedel suits on ka kuumade koerte, suitsutatud liha lõunasöögi ja mitmete juustudega. Seda kasutatakse ka enamikus peekonis, mida ostate.
Kuna valitsust peetakse puhta vedeliku suitsu loomulikuks, saab seda kohaldada toidule, mis on märgistatud looduslikuks, ilma igasuguse tõelise avalikustamiseta. Enamiku vedeldi suitsetamise kaubamärgi pudeli etikett ütleb, et koostisosad on vesi ja mingi suits, nagu "hikkori suits". See väike lünk märgistusel võimaldab peekonitootjatel öelda, et nende toode on suitsutatud, loetletakse suitsu kui koostisosa, ja ei ütle kunagi, et see on valmistatud vedel suitsuga ja kunagi ei veeta hetke tegelikul suitsetajal.
Kuigi grill-snobid tõmbavad oma nina vedelas suitsus, tõde on see, et enamik neist tõenäoliselt tarbib suhteliselt natuke asju, isegi ei mõista seda. Nende toiduainete tootjad saavad oma toodetest helistada suitsutatud goudas või suitsuvorstis ja kunagi ei suitseta midagi meie mõtteviisi järgi. Vedeldi suitsu või muude suitsutuspreparaatide lisamise protsess muutub sõna "suitsutatud" kasutamise õigustuseks.
Kas see põhjustab vähki?
Niisiis, kas peaksite kasutama vedelat suitsu? Ma ei ütle mitte. Vedel suits on sama ohutu kui mis tahes suitsetamisprotsess, tõenäoliselt veelgi enam. See tähendab, et on väga väike, kuid tõeline vähiriski oht. Seda seetõttu, et suitsu, olenemata allikast, sisaldab mitmeid huvitavaid kemikaale ja mõned neist on näidanud, et nad põhjustavad vähki. Uuringute kohaselt on neid kemikaale võimalik leida vedelas suitsus.
Kui te kasutate vedela suitsu, et lisada teatud suitsusus oma tšillipannile, soovitame valida sellise brändi, mis ei sisalda täiendavaid lõhna- ja maitseaineid. Kui eesmärk on lisada suitsu maitse, siis ma ei näe põhjust lisada melassi või muid lõhna- ja maitseaineid selles protsessis.
Kuid on olemas alternatiive. Tänapäeval on võimalik leida suitsutatud sooli, suhkruid ja teisi toite, mida tegelikult suitsetatakse.
Ostke mainekadest, mis on spetsialiseerunud looduslikele toodetele, ja peaksite muretsema vedel suits suitsugaasiga soola ostmisel.