See vürtsikas sidruni chutney säilitab kogu aasta vältel talveliste sidrunite särav maitse. See põhineb suurepärasel Laurie Colwini retseptil "Veel kodus küpsetamine". Lusikas seda röstitud lihaga (see on eriti maitsev jääkülmaga kana) või serveerige lihtsa eelvaatega kergekujulise röstsaia või kreekeriga juustu. Ma tunnistan ka seda, et lusikatäis seda süüa otse purki.
Selle retsepti edukuse absoluutne võti on kindlasti eemaldada kõik looduslikust aedast ja puuviljast pärinevad valged sarved - see on märkimisväärselt kibe ja kui seda segusse lisada, siis ka chutney on ka kibe.
Märkus. Sidrunite valmistamiseks peate enne seda, kui kavatsete valmistada chutney'i. Te vajate 4 poolpint (8-unts) purki ja kaaned.
Mida vajate
- 10 kuni 12 sidruni (umbes 3 naela), pluss 2 või 3 mahla kohta (vt allpool)
- 2 talli soola (kosher)
- 2 tassi pruun suhkrut
- 6 küüslauguküünt (hakitud)
- 1/2 tassi kuivatatud sõstarat
- 1/2 tassi sidrunimahla
- 1/2 klaasi õuna-äädikat
- 1 kuni 2 tl värsket ingverit (riivitud)
- 1 tl koriandri seemneid (purustatud)
- 1/2 tl kaneenit
- 1/2 tl punast pipart helbed
- 4 poolpinti (8-unts) purkid ja kaaned
Kuidas seda teha
- Kasutades köögiviljade koorimut või teravat nuga, eemaldage sidrunitest pärlmutter . Olge ettevaatlik, et eemaldada ainult viljakest (kerge väline kollane nahk) ja mitte ühtegi valget puurit allpool. Peeneks hakkige kobaras ja asetage suur kauss.
- Lõika välja ja visake valge sahtel ära. Peeneks lõigake sidruni liha, visake ära seemneid ja lisage kaos. Lisage soola, segage ühendamiseks ja laske öösel toatemperatuuril seista.
- Pange soolatud hakitud sidrunid suured potti. Lisage suhkur, küüslauk, sõstrad, sidrunimahl, õuna äädikas, ingver, koriander, kayenne ja piparhelbed. Segage, et kombineerida keskmise kuumusega. Küpseta, kuni segu paksub, umbes 1 tund.
- Vahepeal tõmmake keemiseni suur vesi. Lisage purkid ja kaaned ja lülitage soojus välja.
- Kui praak on paks, eemaldage nende kuuma veevanni purgid ja kaaned ja kuivatage. (Pange vesi tagasi keemiseni.) Täida purk küpsetis. Suuremõõduline lehtri kasutamine muudab purkide palju lihtsamaks. Kui sul pole seda veel, siis lihtsalt lusikatäis praht purgidesse ja puhtaid servasid niiskete paberrätikutega, kui purkid on täis. Kinnitage kindlalt kaaned.
- Pange purkid keemisveekogusse tagasi (purkid peaksid olema kaetud vähemalt 2 tolli veega). Keetke 10 minutit. Eemaldage purkid ja laske jahtuda. Säilitage toatemperatuuril vähemalt 6 nädalat ja kuni 6 kuud enne söömist, et maitsed seguksid. Hoidke avatud purgid jahutatud.
Tehakse 4 purki (igaüks 8 untsi) chutney.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 271 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2.337 mg |
| Süsivesikud | 72 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 4 g |