Mis on marinaad ja miks seda kasutatakse?
Marinaad on vedel lahus, milles enne toiduvalmistamist leotatakse toidud, eriti liha. Marinaad lisab toidule maitset ja muudab need pigem pakkumiseks , alustades toiduvalmistamise lagunemisprotsessi. See toiming võib olla tingitud happelistest koostisainetest nagu äädikas, vein või puuviljamahl või ensümaatilised komponendid nagu ananass, papaia, guajaav või ingver. Jaotamine võimaldab vedelike ja maitseainete sisenemist lihale, nii et see hoiab oma niiskust grillimise ajal ja ei kuivaks nii kiiresti.
Marinaadid on eriti olulised ja kasulikud grillimiseks kõrgete, intensiivsete kuumade tõttu, mida grillid toodavad. See võib põhjustada toidu valmistamisel pinnale kahjulike ainete tekkimist. Happeline marinaad vähendab nende kemikaalide moodustumist.
Sellist liha nagu kana rinnatükid ja sealiha hakkavad tõenäoliselt grilli kuivama ja saavad kasu marinaadist niiskuse säilitamiseks. Hea baasmarinaadi näide oleks Itaalia kastmine. Marinaadid saab väga kergesti osta või kodus valmistada.
Kui kaua sa peaksid saagistama?
Erinevate lihatükkide jahvatamiseks kasutatud aeg on tähtis. Happelises marinaadis liiga pikk aeg võib proteiine denatureerida ja tõepoolest viia karmi tekstuuri kana, kala ja mereannideni. Mõõdukas happeline marinaad lühema aja jooksul on nende esemete jaoks parem. Liiga pikk ensümaatilises marinaadis võib liha piserdada.
Kala ja mereannid tuleks ainult lühiajaliselt marineerida ainult 15 minutit kuni 30 minutit.
Kaks tundi on kanaosade jaoks tõenäoliselt piisavalt pikk, ilma et see raskendaks selle karmistamist. Veiseliha ja sealiha võib marineerida pikemaks ajaks, üks kuni kaksteist tundi. Terve juurekese saab marineerida 30 minutit kuni 2 tundi, samal ajal kui pehmemate köögiviljade puhul on vaja ainult 30 minutit. Järgige konkreetseid retsepti juhiseid kasutatud liha või kala lõikamiseks ja marinaadi tugevust.
Toiduohutus ja Marinade
Marinade puutub kokku kuumtöötlemata liha, kala ja mereandidega ning seetõttu kogub ta bakterid, mis nendele toodetele asuvad. On oluline hoida marinaadis olev toode külmkapis ja mitte marinaadida toatemperatuuril.
Võite soovida vältida marinaadistamist alumiiniumfooliumist, metallist kausid, va roostevabast terasest või keraamikat, kusjuures marinaadi hape võib reageerida metalli või glasuuriga ning vabastada pliid või muud soovimatud elemendid. Parim on kasutada klaasi või toiduga kindlat plastnõu või ühekordselt kasutatavat ziplock-kotti.
Alati visake ära marinaad, mis on olnud kokkupuutel toiduga, mida olete marineerides. Peske marineerimiseks kasutatavaid pakendeid või, kui neid ühekordseks kasutamiseks, visake need ära. Ärge kasutage neid küpsetatud esemete serveerimiseks ega ladustamiseks, kui te pole neid korralikult pesnud.
Ärge kasutage toitu toiduga kokku puutunud marinaadi, et seda toitu valmistada. Teil peaks olema eraldi osa sellest, mis ei puudutanud töötlemata toitu, mida kasutatakse loputamiseks või kaste.
- Hääldus: MARE eh nad
- Tavalised kirjavahetused : maranade, mariande