Safranit nimetatakse azafraniks hispaania keeles ja see on vürts, millel on ajaloo eriline koht, mida alati peetakse väga väärtuslikuks. Tegelikult kasutati seda ühel hetkel valuutaks. Vana-Kreeka naised kasutasid seda kosmeetilisena; Rooma keisril Nero oli tema paradetega kaetud tänavad; Finiitslased panid selle oma pruudiks ja budistid selle värvima.
Saffron ei pärine algselt Hispaaniast, vaid on pärit Aasia Minor.
Moorsid tõid saksa või az-zafarani, nagu nad seda nimetasid, Hispaaniasse VIII või IX sajandisse. Praegu kasvatatakse Hispaanias, eelkõige Castilla-La Mancha piirkonnas, peaaegu kolm neljandikku kogu maailmas toodetud safranist. 2001. aastal asutatud La Mancha saffroni päritolu tähis on pärit nimikogusest. Hispaania šafaron on hinnatud selle kõrge kvaliteedi eest ja on käes näiteks kaks korda suurem kui Iraanis toodetud safrani hind.
Saffroni koristamine ja kuivatamine
Safran on väga delikaatne vürts, mis on lilla krookuse lilli keskosas väike punane häbimärgistus. Iga pirn toodab 2-3 lilli. Taimed õitsevad oktoobris ja novembris ning need tuleb koristada päevas või nad kaotavad oma maitse. Saagikus on kiirelt - kestab vaid umbes 10 päeva ja seda tehakse täiesti käsitsi! Lilled koguvad põllumajandustootjad ja seejärel mööda piki ala naisi, kes istuvad pikkadel tabelitel, et eraldada punast rätikut ülejäänud lillist.
Seejärel röstitud stigmatid kuivatatakse.
Põllumajandustootjad olid traditsiooniliselt reserveerinud mõnda safranit, kasutades seda hoiukontol. Pidage meeles, et 1 grammi safranit võtab umbes 200 krooksi lilled. Koos lillede käsitsemisega saate aru, miks see on nii kallis!
Et anda teile mõte, kui palju grammi safranit on, on siin esitatud väike kast umbes 3 tolli ja 2 tolli ja kaalub vaid 2 grammi!
Safrani ostmine ja säilitamine
Soovitame osta tõelisi safrani keermeid, mitte jahvatatud pulbrit. Nii saate kindlasti osta safranit, mitte mõnda odavat aseainet! Samuti soovitame teil hoida seda jahedas ja kuivas kohas. See hoiab 2 või 3 aastat, mis on hea, sest teil on vaja ainult umbes pool untsi või mõnda keermestust 4-6 portsjoni jaoks.