Suuremad sardiinid on enamasti näha konservidena ja ausalt öeldes on suitsutatud sardiinid nii vapustavad - väikesed luud lagunevad nii palju, et saate neid süüa, kui kala jääb naftaga samal ajal. Siin on, kuidas teha oma kodune versioon, mis mõne nädala pärast oliiviõli marinaadis on palju parem kui mis tahes konserveeritud toode.
Mida vajate
- 20-30
- sardiinid (värsked, roogitud)
- 4 tassi vett
- 1/4 tassi soola (Kosher)
- 1/4 tassi kallis
- 4-5 lahe lehti
- 1 sibul (riivitud või tükeldatud peeneks)
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- 1/2 tassi peterselli (või tsitantro, hakitud)
- Valikuline: 3-4 tükid (purustatud, kuivatatud, kuumad)
- 2 supilusikatäit pepperkorni (pragunenud must)
Kuidas seda teha
- Alusta sardiinide rookimist ja pesemist. Kui soovite aega võtta, jagage sardiinid ja eemaldage selgroog ja ribid. (Allpool toodud juhised) See on kasulik, kuid muudab kala tunduvalt karmimaks suitsetajaga toime tulemiseks. Ma jätan luud sisse
- Tee soolvees, pannes kõik koostisosad (va sardiinid) potti, viige see keemiseni ja lülitage kuumus välja. Segatakse, ühendada ja katta, seejärel laskuda toatemperatuurini.
- Kui soolvees on lahe, siis hõõru oma sardiinid sisse suured, kaetud, mittereaktiivsed mahutid. Ma kasutan suurt korterit Tupperware. Kui leiate, et sul on soolvees, tehke teine partii. Piiksas võite lihtsalt lisada rohkem vett ja soola samades suhetes kui originaal: neli tassi kuni 1/4 tassi.
- Laske sardiinidel külmkapis küpsetada 12 tundi või üleöö. Ärge laske neil leotada kauem või muutuvad nad väga soolaks.
- Võtke oma sardiinid soolveest välja, loputage kiiresti külma veega, seejärel kuivutage. Lase neil kuivada rackis viletsas jahedas kohas või lasta ventilaatoril neid vähemalt 30 minutit. Ma teen tunde. Kindlasti muutke oma kala korraga. See moodustab kihi, mida kutsutakse kala välisküljel, mis aitab suitsu lihale kinni.
- Kui sardiinid näevad välja kuiva ja läikiva, asetage need suitsetajasse nii kaugele kuumusest kui võimalik. Ma suitsu sardiinid väga aeglaselt 4-5 tunni jooksul mandli puidust. Võite kasutada kõva puitu, nagu vahtra, hickory või õunat. Ära kasuta männi .
- Eesmärgiks on sardiinide õrnalt süüa umbes 140 kraadi sisetemperatuurini. Te peate seda tegema aeglaselt, et suitsu saaks kala tungida ja et sardiinides olevad õlid - tohutu oomega-3-rasvhapete allikas - ei lahutaks liha.
- Kui oled valmis, võta sardiinid välja ja asetage need rackile jahtumiseks toatemperatuurini. Plastkate jääb külmikusse või aastasse 2-3 nädalat, kui te neid vaakumfiltreerite ja asetate külmikusse.
- Teine asi, mida teha suitsetatud sardiinide puhul, on peade peenestamine ja nende korrastamine purgis või Tupperware'is ja seejärel kaetakse need õliga. Külmikus hoitud on need viimastel kuudel, kui nad on täielikult õli kaetud.