See värske, talupidaja turule orienteeritud klassikaline falafeli võileib pärineb Chef Todd Grey'ist ja tema abikaasast Ellen Kassoff Grey, Washington DC kuulsast Equinoxi restoranist. Iisraelis pärast kolledžit elades Ellen langes falafelile raskeks. See retsept on tänuväärne ikooniks võileib. (Ära tunne pikkade koostisosade loetelt kahtlusi - marineeritud köögiviljade ettevalmistamine on kiire ja lihtne ning need peavad olema ette valmistatud.)
Ellen: minu armuline suhe falafiiliga algas Iisraelis 1987, kui avastasin selle esmakordselt Tel Avivi kaupluses. Vastaspoolel kerkis otsekui välja: "tükeldatud salat? Hakitud salat? " Ma arvasin, et see tähendab salat, mis tähendab, et hakitud salat ja tomatid on salat, kuid mõistsin, et see oli tegelikult segu kuubitud marineeritud köögiviljadest. Paar aastat hiljem olid Todd ja mina New Yorgis falafeli poes, ja vastane mulle helisid: "tükeldatud salat? Hakitud salat? "Ja ma teadsin kohe, et ta oli iisraellane. See võttis mind kohe tagasi.
Todd: marineeritud köögiviljade happeline olemus täiendab tõepoolest falafeli praetud kikerhernesid. Köögiviljad paranevad lõhna pärast, kui nad on marinateeritud vähemalt 24 tundi ja maitse kõige paremini toatemperatuuril, nii et plaani ette.
Tee see parveks: vahetage maitsestatud sidrunogurt hummiks ja tahini kuivaks . Või vaadake Grey'i soovitusi maitsetaimi valikute kohta (vt "Falafeli toppimine") allpool.
Retseptid trükises Todd Gray ja Ellen Kassoff Grey luba "Uus juudi laud " (St. Martin's Press, © 2013).
Mida vajate
- Marineeritud köögiviljade puhul:
- 3 tassi vett
- 1 tass õunasiidri äädikat
- 1/2 tassi suhkrut
- 1-tärni aniis
- 12 must pipar
- 1 tl koriandri seemet
- 1 tl fennel seemned
- 2 lahe lehti
- 2 vürtsi värsket tüümiani (purustatud lühikesteks tükkideks)
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 2 tassi peeneks hakitud rohelise kapsa (umbes 1/2 naela)
- 1 tassi matchstick-lõigatud porgandit
- 1 punane sibul (õhukeselt viilutatud)
- Valikuline: 1 jalapeño pipar (viilutatud 1/4 tolli paks)
- Falafeli jaoks:
- Üks 10-unts pakett
- hea kvaliteediga falafeli segu
- Kanola õli praadimiseks
- Dashi sool
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 4 tükki pita leiba (lõigatud pooleks)
- Keedetud sidruni jogurt (järgmine retsept)
- Vidalia sibulamarmelaad kaunistamiseks (valikuline)
- Ministeeritud sidruni jogurti jaoks:
- 1 tassi lihtsat või vanilli madala rasvasisaldusega jogurt
- 3 peeneks hakitud värsket piparmündi lehte
- ½ tl värskelt riivitud sidrunikoor
- 1/2 tl värskelt pressitud sidrunimahla
- 1/4 tl mett (kui kasutate tavalist jogurt)
- Dashi sool
- Vahetama must pipar
Kuidas seda teha
Harjastage köögiviljad:
- Kombineeri vett, äädikat, suhkrut, piparrakku, koriandri, apteegitilli, lahe lehti, tüümiani ja küüslauku keskmise kastrulis. Keeda kõrge kuumusega; kohe kuumusest eemaldada ja tühjendada toatemperatuuril jahtuda.
- Kombineeri kapsas, porgandid ja sibulid suures, kuumakindlas kaussis, lisage jalapeño, kui kasutate, ja kallutage köögiviljad hästi.
- Vala söövitav vedelik läbi sõelakütuse kanali teise kastani; visake vürtsid ära. Viige vedelik tagasi keemiseni ja valage see kapsa segu peale; segage õrnalt segamiseks. Kaaned kaetakse ja külmutatakse, kuni köögiviljad on marineeritud - vähemalt 24 tundi ja kuni 3 päeva.
Tee falafel:
- Kuumuta ahju temperatuurini 300 ° F. Segada falafel vastavalt pakendi juhistele. Pange falafeli segu pähklipurule, lamedaks kergelt peopesaga.
- Vala 3 tolli õli rasketes kastmes. Kuumutage õli temperatuurini 325 ° F keskmise kuumusega (mõõtke kristalliseerunud termomeetril). Kui kasutate partiid vastavalt kasutatavale pannile, küpseta falafel kuumas õlis, keerates üks kord kuni kuldpruuniks ja keedetud 3 kuni 4 minutit ühe külje kohta.
- Kuigi falafeli kokk, korraldage küpsetuspaber ja asetage ahi soojaks.
- Tõmmake lusikatäis falafeli üle paberrätikuga kaetud plaadile ja puistage vähese soola ja pipraga.
- Et serveerida, lusikatäis mõnda hakitud sidrunipulgast pooleks pooleks, seejärel lusikatäit mõnes köögiviljas, jagades võrdselt ja lisades 3 falafeli. Kui soovite, pange mõne sibula marmelaad üleval.
Keedetud sidruni jogurt: (teeb 1 tassi)
- Asetage 1 tassi lihtsat või vanilli madala rasvasisaldusega jogurtit väikeses kausis (Ellen eelistab vanilje).
- Lisage see 3 peeneks hakitud värsket piparmünt lehte, 1/2 tl värskelt riivitud sidrunikoor, 1/2 tl värskelt pressitud sidrunimahla, 1/4 tl mett (kui kasutate tavalist jogurt) ja piserdage iga soola ja must pipart .
- Võtke kokku kuni kokku; katke ja külmutage, kuni see on valmis teenima.
Tooge ära Falafel
Todd: mulle meeldib selles kihis keeruline maitsega segada, lisades jalapeño paprika maitsestatud köögiviljadesse vürtsikaks aktsendiks ja viimistlege tervena Vidalia sibulamarmelaadi - maitsetaimi, mida ma ostsin.
Töödeldud jogurt muudab värskendava kastme, kuid võite ka lihtsalt võtta mõnda hummu ja / või tahini ning puhastada seda mõne värske küüslauguga ning natuke vett ja soola.