Punakapsas muudab traditsioonilise hapukapsa värvilise variandi. Proovige seda serveerida karge, tükeldatud õuntega kiire ja maitsev salat.
Lacto-kääritatud toiduained nagu see retsept on kergemini seeditav kui toores juurviljad, ja nende toitaineid on meie kehad kergemini assimileerivad. Lisaks neile on lisatud probiootikume, mis sobivad meie seedesüsteemidele ja tervisele.
Hapukapsa valmistamine ei saa olla kergem - ei ole konserveerimist, pole steriliseerivaid purgid, pole pikki koostisosade loetelusid. Te võite kõik tööd teha vähem kui 10 minutit. Ainus raske osa ootab nädalat, kui hapukapsas kääritakse ja maitse areneb.
Mida vajate
- 1 keskmine punane kapsas (umbes 2 naela)
- 4 tassi vett
- 1 supilusikatäis meresoola (või kosheri soola)
- Valikuline: 1 tl köömne seemneid
- Vabatahtlik: 8 või 10 kuivatatud kadakamarju
Kuidas seda teha
- Lõika kapsast pooleks. Lõika välja paksus südamik ja varre otsa ning komposti või visake need ära.
- Lõigake kapsas viilud tükkideks või väikesteks tükkideks (arvake koorik).
- Lõika pakitud kapsas kohe vabalt klaasipurgidesse, purustatud mõnede köömsete seemnete ja kadakamarjadega, kui täidate purgid.
- Soola valmistamiseks sool vees lahustades.
- Valage kapsa ja vürtside soolalahusena. Kergelt vajutage kapsale ja vürtsidele kergelt õhumullide vabastamiseks ja soolveeks.
- Katke kaas hõljub kaanega kaas. Asetage purk plaadile, et kogeda ületäitumist, mis võib juhtuda, kui aktiivne fermentatsioon läheb.
- Jätke purkid toatemperatuuril 3 päeva. Selle aja jooksul eemaldage kate vähemalt üks kord päevas ja kontrollige, kas köögiviljad on veel soolvee all (vajadusel lisage soola soolvee). Peaksite nägema peal mõningaid mulli, mis näitab, et käärimine on käimas.
- Kolme päeva jooksul peaks punase kapsa hapukapsas olema puhas, kergelt hapukas lõhn ja maitse. Pange purkid külmkappi (praeguses etapis pole vaja plaate nende alla panna). Oota oma punase kapsa hapukapsa maitset vähemalt viis päeva.
See retsept töötab hästi ka valge peakapsaga.
Sauerkraat hoiab külmkapis vähemalt kuus kuud, kuid seda saab kõige paremini süüa 3 kuu jooksul. Pärast 3 kuud kipub see osa oma krõpsusest kaotsi minema.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 6 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 199 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |