Mis on valge suhkur?

Valge suhkur on tänapäeval Ameerika köökides üks populaarsemaid magusaineid. Küpsetatud kaupadest kuni jookide saamiseni on see universaalne magusaine olnud sajandeid eelistatud. Kuid mis on valge suhkur?

Valge suhkur on kristallunud sahharoos, mis on ekstraheeritud suhkruroost või suhkrupeedist. Pärast suhkruroo või suhkrupeedi koristamist ekstraheeritakse ja keedetakse mahl niiskuse eemaldamiseks. Kuna niiskus väheneb, hakkab naturaalne sahharoos mahlas kristalliseeruma.

Kristalliseeritud suhkur eemaldatakse, jättes teised ekstraktid melassi kujul tagasi.

Suhkru funktsioonid

Suhkur ei paku mitte ainult küpsetatud kaupade ja jookide magusust, vaid aitab olulisi keemilisi reaktsioone valmistamise ja küpsetamise ajal.

Suhkur annab toiduks ensümaatilise pruunistamise läbi karamelliseerimise ja maillardi reaktsiooni . Karamellimine tekib siis, kui kuumad lahustavad suhkruid ja loovad kuldse värvi ja pähklise maitse. Maiillardi reaktsioon tekib siis, kui valkude aminohapped reageerivad suhkrutega kuumuse juures, tekitades samuti kena kuldse värvuse ja keeruka maitse.

Suhkur on hüdroskoopiline, see tähendab, et see meelitab niiskust. Küpsetatud ja muude toitude suhkru olemasolu aitab säilitada niiskust, hoides neid pehmete ja elastsete.

Valge suhkru sordid

Jäme tera (suhkru, pärlmutteriga suhkru kaunistamine): neid suuri suhkru kristalle kasutatakse nende dekoratiivse väljanägemise järgi ning tihtipeale puistatakse küpsetatud kaupade ja kristalliseerunud esemeid täiendava sära jaoks.

Selle suhkru keemiline koostis on identne lauasurvega. Ainus erinevus nende vahel on kristallide suurus.

Granuleeritud suhkur (laudisuhkur): see universaalne suhkur on kõige tavalisem valge suhkru valik. See on kergesti mõõdetav ja lahustub hästi joogidesse ja muudesse vedelikesse.

Ratasuhkur ( ülipeen suhkur ): Ratas on veidi väiksem kristalli suurusest kui granuleeritud suhkur, mis muudab vedelike ja muude segude lahustumise lihtsamaks.

Ratas-suhkrut kasutatakse tihti hõrgutiste, müsade ja kastmete valmistamiseks. Ratas-suhkrut saab kodus valmistada, pulbitseerides regulaarselt lauasuhkrut köögikombainis.

Maiustuste suhkur ( pulbristatud suhkur ): see suhkur purustatakse mehaaniliselt peeneks pulbriks. Tavaliselt lisatakse paakumisvastast ainet, näiteks kaltsiumfosfaati või maisitärklist, et vältida kleepumist. Kuna see lahustub peaaegu koheselt vedelikes, on kondiitrite suhkur kõige enam kasulik jäätises, siirupites ja muudes magustoitudes.

Ühekordne suhkur (suhkru kuubikud): ühekordne suhkur on tavaline valge laua suhkur, mis on mugavaks mõõtmiseks pressitud tükkideks. Ühekordse suhkru ja suhkrukuubikuid kasutatakse kõige sagedamini jookides, nagu kohv ja tee. Ühtse või kuubiku moodustumist hoitakse tavaliselt väikese koguse suhkrusiirupiga.

Kuidas suhkrut säilitada

Kuna suhkur on hüdroskoopiline või veetee armastav, on oluline hoida suhkrut õhukindlas konteineris. Õhus niiskust võib imenduda suhkur, põhjustades kipitust ja ekslikke maitseaineid. Kui suhkur imendub niiskust, ei saa seda ekstraheerida. Suhkur ei toeta mikroobide kasvu ja seetõttu on selle määramata ajaks säilivusaeg, kui seda hoitakse suletuna jahedas ja kuivas kohas.