Juust on jaotatud kategooriatesse mitme erineva omadusega, näiteks kasutatava piima tüübi, juustu tekstuuri ja koorikutüübi järgi. Üks neist kategooriatest on "pehme valminud", mis viitab paljudele neist omadustest korraga. Pehme valminud viitab juustu konkreetse stiili tüübile, juustu tekstuurile ja juustu valmimisele (või vanusele). Pehme valminud kategoorias olevaid juustu nimetatakse ka õitsvaks kooriks juustuks .
Pehmest valmistatud juustud on õhuke, valge või kreemjas koor, mis on pehme ja söödav ning mõnikord veidi pehme. Koor on sageli maitsetu, aga kui juust on liiga küps, võib sellel olla ebameeldiv lõhn ja maitse, mis on nagu ammoniaak. Pehme valminud juustu tekstuur on pehme või poolpehme, tihti väga kreemikas ja läikiv ja mõnikord isegi vesine. Pehmete valminud juustude maitset kirjeldatakse tüüpiliselt võis, mushroomy, kreemjas, rohus ja / või küüslaugu kujul.
Pehmest valminud juustust on hallitus (Penicillium candidum, camemberti või glaucum) lisatud piimale või pihustatud juustu ratastega. See hallitus loob pehme ja valge koore ning aitab ka juustu küpsetamist väljastpoolt sisse. See tähendab, et juust hakkab kõigepealt kõige lähemal koorima ja juustu ratas keskosas on viimane valmimisastmest. Kui olete kunagi lõigatud brie rattale või triple-creme juustule, mis on pehme ja veenev ümber servade ning kergem värv ja tugevam tekstuur väga keskel, olete näinud seda.
Kui juustu ratas on lõigatud, ei hakka see enam valmima.
Kui juustu pole pehme valminud, siis on see kas värske juust, pestud koor juust või looduslik koor juust.
- Värske juust : värske juustu ei ole koor ja see ei ole tähistatud aja jooksul
- Pestud koorikjuust : juust, mis on mõne vedelikuga sukeldatud või pühitud. Koor on tavaliselt punane või oranž.
- Looduslik koorjuust : loodusliku koorikjuust väljapoole kõvastub looduslikult kokkupuutel õhuga.
Vähesed näited pehmest riivitud juustust
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldti udu
- Truffle Treemor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley kolmekordne kreem
- La Tur
- Rümpade lahe Kunik
- Green Dirt'i talu villane koor
- Mt. Townsend Creamery's Seastack