Oluline juust 101

Saate enesekindlalt siseneda juustupoodi, kui olete relvastatud vaid natuke olulistest juustu teadmistest. Allpool on loetelu juustukauplustest kõige sagedamini kasutatavatest terminitest.

• 01 of 10

  Piima tüüp

  Piima tüüp viitab juustu valmistamiseks kasutatava piima tüübile; tavaliselt lehma, kitse või lamba. Mõned juustud on valmistatud nende kolme kombinatsioonist. On olemas üks tüüpi mozzarella juust, mozzarella di bufala, mis on valmistatud veepuulest piimast. Iga piima tüüp näeb ette erinevad juustu maitsed. Üldiselt võib lehmapiima nimetada tihtipeale mullaseks, lambapiimiks pähästlikuks ja kitsepiimiks, nii jämedaks kui rohuks.

• 02 of 10

  Käsitöö

  Töötlemisviis tähendab juustut, mis on käsitsi valmistatud , mitte tehases toodetud masstoodanguna. Kui ka käsitöömeistrid tõstavad oma loomad piima jaoks (selle asemel et osta piima mõnest teisest talust), peetakse juustu "talumajapidamist" juustuks.

• 03 of 10

  Bloomy koorik

  Kui juustu välispind on valge ja peaaegu tühi , on sellel õitsev koor . Juust, nagu brie ja kolmekordne kreeme, on õitsva koorikuga.

• 04 10-st

  Peseeritud koor

  Kui juustu välispinnal on oranž või punakas toon, nagu näiteks Epoisses, on see kindel märge pestud koorest . Pesutatud koor juustu välispind pestakse soolvees ja / või alkoholis. See hoiab juustu pehme tekstuuri ja intensiivistab maitset. Enamik pestud koorikindlatel juustudel on tugev, ahvatlev aroom.

• 05 of 10

  Looduslik koor

  Kui teatud tüüpi juustuperiood, näiteks Parmigiano-Reggiano, juustu pind kuivatab looduslikult õhuga kokku puutudes. Looduslike koorekogustega juustud pühitakse mõnikord õliga, ümbritsetud riidega või kaetud fooliumiga.

• 06 10-st

  Toorpiim

  Toorpiim tähistab piima, mis pole pastöriseeritud. Ameerika Ühendriikides peab toorpiimast valmistatud juust olema enne müümist vähemalt 60 päeva. Toidu- ja ravimiamet kehtestas selle seaduse, et kaitsta inimesi toorpiimas esinevatest kahjulikest bakteritest. FDA usub, et pärast 60 päeva möödumist kõik toorpiimas kahjulikud bakterid enam ei eksisteeri. Selle seaduse vastased on juustutööstuses, kes usuvad, et pastöriseeriv piim tapab juustu kõik maitse nüssid.

• 07 of 10

  Sinine juust

  Juustu stiil, millel on alati sinine ja / või roheline veenivorm, mis jookseb läbi. Maitse ulatub magusalt ja soolalt kangeks. Eri tüüpi hallitusseened on vaja siis, kui sinine juust on valmistatud, et tekitada selline ülemäärane sinine joon.

• 08 10-st

  Triple Creme

  See juustujuust on valmistatud lisakreemiga, lisades piimarasvasisalduse vähemalt 75%. Triple kreemjuustutel nagu Saint Andreil on pehmeõõuga sarnane vahustatud tekstuur. Maitse on võie, soolane ja tavaliselt kerge.

• 09 of 10

  Double Creme

  Kahekordne kreemjuust on kolmekordse koorega samm rikkuse ja piimarasva sisalduse poolest. Kõige tuntum näide topelt kreemist on brie . Tekstuur on kolmekordse kreemiga vahustatud tekstuuriga asi ja veenev. Topelt kreemide maitse võib olla kerge või tugev ja aromaatne.

• 10-st 10-st

  Vananenud juust

  See on laia kategooria, mis viitab juustule, mis on kõva, purustatud tekstuuriga või poolkõva tekstuuriga. Vananemine võib tähendada mitu kuud või mitu aastat. Vanusest valmistatud juust võib olla midagi, mis pärineb Comtest Goudast Pecorinost.