Piima tüüp
Kits, tavaliselt pastöriseeritud
Päritolu
Kuigi Prantsusmaal on palju kitsede piima, ei ole Prantsusmaa ainus riik, mis muudab kitsede piima. Mõned Kanada ja Ameerika juustutootjad teevad ka kitsepiimast valmistatud brie-stiilis juustu.
Mõned kaubitsad piima brie otsivad:
- Florette (prantsuse keeles): õhukese kooriku ja kuklate tekstuuriga. Kergelt magus, üsna kerge
- Ile de France (prantsuse keeles): veidi kibuv, kena kreemjas tekstuur
- Kaupleja Joe's (USA): Ameerika kaupluse kaupleja Joe müüb oma üldise, kuid täiesti maitsev Goat Brie versiooni. Väike ratas on maandlik, veidi terava maitsega
- Woolwich Dairy (Kanada): kaks versiooni, tavaline kitsepiim brie ja kolmekordne kreeme versioon, mis on ekstra kreemjas
- Montchevre "Le Cabrie" (California): pehme, kreemjas ja kerge
- Marini prantsuse juust "Rouge et Noir" (California): oma tavalise lehmapiimaga brie-kitsekasvatus, millel on kergelt libisev maitse
Koorik
Nagu brüellast valmistatud lehmapiimast, on kitsepiima brie- söödas õitsva kooriga . Kitsede piima brie koor ja sisustus on tavaliselt valge, erinevalt lehmapiima brie koorevärvist. Kitsepiim ja kitsejuust on pigem särav valge kui kollane või kreemjas, kuna kitsed muudavad karotiini rohus ja heinis, mida nad söövad, värvitu A-vitamiini. Lehmad ja lambad ei muuda karoteeni A-vitamiini, nii et karoteen jääb oma piima ja annab piima kollakat värvi.
Maitse
Erinevad kitsede piima brie kaubamärgid võivad olla üsna erinevad. Kuid tavaliselt on kitsede piimale kerge pisaratehnikas ja tekstuur võib olla pigem kukk, mitte vesine. Paljudel juhtudel on kitsepiima brie pehmem ja vähem kurnav kui küpse lehmapiimaga brie. Värskemate ja kooremate söömishäirete tagamiseks veenduge, et juust tõuseb enne söömist toatemperatuurini.
Kasutab ja paariba
Kitsede piim sobib hästi baguette või kreekerite ja värskete puuviljade, kuivatatud liha ja oliividega. Paljud tüüpi valge veini paarid hästi, eriti karge Sauvignon Blanc või Albarino ja mõnikord ka lille- ja aromaatsed valged nagu torronetid .
Ükskõik millises nendes retseptides, mis kasutavad koostisosana brie'd, võib kasutada ka lehmapiima brie-sse.
- Brie ja seened
- Brie koos Pesto
- Küpsetatud Brie Puff Pastes
- Brie-täidisega kanarindad
- Pähkel klaasitud brie
- Küpsetatud Apple Brie
- Röstitud seened ja Brie Tartlets
- Kleepige gluteenivaba krabi ja Brie söödav hommikusööki
- Vürtsisessioon, Pepper, Brie & Pine Nuts
Kas kitsejuust on hõlpsam digestamiseks?
Mõne inimese jaoks on see. Kitsede piimarasva ja valgulised ahelad on väiksemad lehmapiimast. Kitsepiima rasv jääb loomulikult pigem piima sisse, mitte eraldama. See võib kitsede piima kergemini seedida.