Anšoovistel on mõnikord halb maine, mis pole päris õiglane! Hispaanias valmistatakse neid maitsvaid ja tervislikke väikseid kalu paljusid erinevaid vorme: soolast puhastatud, marineeritud või marineeritud ja isegi peenestatud ja praetud . Igaühel on ettevalmistus ja kvaliteet on ka väga erinev (soola kuivatatud anšooviste puhul leiate tina, mis maksab umbes 1,00 dollarit, ja teine, mis maksab 30,00 dollarit - parem panus on kahe erineva maitse vahel).
Üks meie lemmikest Hispaania anšoovise retseptidest on see, mis on äädikas, oliiviõli ja hakitud küüslauguga marineeritud värskete anšooviste jaoks. Hispaanias nimetatakse neid boquerones en vinagre'iks ja nad on traditsiooniline ja väga populaarne tapa kogu riigis. Igal perel on vähemalt üks kokk, kes valmistab neid maitsvaid maitsestatud anšooviseid ette, sageli lisades need värske peterselli hunnikutega. See on lihtne retsept ja kõige raskem osa ootab kala marinaadistamist. Kuna see on toores kala retsept, soovitame tungivalt anšooviste sügavkülmutamist pärast puhastamist, et vältida haiguse võimalust.
Neid marineeritud anšooviseid kasutatakse tavaliselt suupistetena ja serveeritakse alkohoolse joogiga - mõnikord juua pakutava tasuta tapaga, eriti Madridis. Neid võib serveerida kartulipüüniste või oliividega. Üks kõige tüüpilisemaid Hispaania jooke, mida neile serveeritakse, on vermut , Hispaania rikastatud ja aromatiseeritud vein.
Mida vajate
- 2 naela värsked anšoovised
- 1 kuni 2 tassi (250-500 ml) valget veini äädikat
- 4 kuni 5 küüslauguküünt
- 1 tass (250 milliliitrit)
- ekstra neitsioliiviõli
- 4 sprigs Itaalia petersell
- Sool, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Puhasta anšoovised . See ei ole keeruline, kuid paremaks tegema seda praktikas. Esiteks eemaldate peamised anšoovised. Seejärel eemaldage oma pöidlast ankrustest pärit siseküljed ja selg. Loputage neid põhjalikult külma veega.
- Asetage anšoovised tasasele, kattes küpsetusruumi põhja.
- Asetage need 3 tunniks külmikusse, et kala täiesti külmutada. Anšoovise külmutamine -20 C / -4 F suudab vältida haigusi toorest kalast leiduvatest parasiitidest. ( Märkus . Oluline on kasutada klaasist nõu, mitte metalli.)
- Eemaldage anšoovised sügavkülmast.
- Kata neid äädikatesse, kuni kõik anšoovised on vedelikku ujutatud.
- Küüslaugu peeneks hakitud ja puista üle anšooviste, seejärel valage oliiviõli küpsetusnõusse.
- Tihendage tihedalt plastkorgiga ja asetage külmkapis 2 kuni 3 tundi marinaadiks.
- Top värskelt lõigatud peterselliga.
- Serveeri rustikust leiba ja Hispaania oliividega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 563 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 91 mg |
| Naatrium | 218 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 32 g |