01 08
Peske ja puhastage Anchovies
Värsked anšoovised. Holly A. Heyser Helistage neile boquerones, gavros või lihtsalt valged anšoovised, need väikesed korsed on trendikas. Boquerones - pronounced bo-keh-ROAN-ess - ei ole teie ema anšoovised. Nad on magusad, kindlad, küpsised ja isegi kaugemal nagu pruunid anšoovised, mille leiate konservikarpidest.
Boqueronide tegemine võtab paar päeva, nii et planeerige ette. Nende jaoks on hea asjaolu, et nad on kergelt kuivanud, nii et nad jäävad külmikus kuni 30 päevaks suurepärase kujuga.
Alusta väga värsketest anšoovistest ja puhastage neid hästi, seejärel järgige neid lihtsaid juhiseid.
02 of 08
Soola oma anšoovised
Soolatud värsked anšoovised. Hank Shaw Paigaldage mittereaktiivse mahuti põhjale kosheri või peitsimissoola kiht - plastist, keraamikast või klaasist kõik toimivad. Seejärel pange soola peal puhtaid, pestud anšooviseid. Lisage veel üks soola kiht, seejärel teine anšoovise kiht. Sool tõmbab kalast niiskust ja muudab need tugevamaks.
03 alates 08
Marineeri Anchovies
Anšoovise pruunistamiseks punase äädika abil. Hank Shaw Nüüd kallake anšooviste katmiseks ettevaatlikult piisavalt äädikat. Milline äädikas? See sõltub. Kreeklased kasutavad punast äädikat. Hispaanlased kasutavad kas valget veini äädikat või šerri äädikat. Mõlemad on suurepärased. Kasutage mis tahes äädikat, mida soovite. Samuti võite sidrunimahla kasutada näputäis.
04 08
Eemaldage selgroog
Anšoovise selgroog eemaldamine. Hank Shaw Anšoovised marinateerivad külmikus umbes 12 tunni jooksul. Võite jätta need nii kaua kui 24 tundi, kuid teie kala on rohkem äädikat.
Eemalda ja visake ära äädikas. Eemaldage anšoovise selgroog, viilutage iga ansoovia pooleks pikkusel koos terava ja õhukese nööriga, lööb selg. Kasutage noa otsa, et luu üles ja alla tõmmata. Anšoovised on peenestatud äädikat nii, et selg oleks tõmmata kergelt välja, kuid ole ettevaatlik ja mitte suruda seda. Võite näha mõnda väikest luustiku jääki, mis jääb maha - ära viskama.
05 08
Kondita anšoovis valmis selle lõplikuks marinaadiks
Filelditud, lõhestatud anšoovis. Hank Shaw Nüüd on teil keskmiselt jaotatud konditamata anšoovis. Liha on muutunud valgeks - seega on nimi "valge anšoovis". Need võivad olla punased, sõltuvalt kasutatavast äädikat.
06 08
Chop garlic ja petersell
Koori küüslauk ja petersell. Hank Shaw Hangi mõned tippkvaliteediga küüslauk - talupidajate turud müüvad tihtipeale küüslaugu ja mõni lehtlõhnast petersell. Lõika mõlemad väga hästi. Sul on vaja 5-6 küüslauguküünt ja umbes 1/2 tassi peeneks hakitud petersleid ühe kilo anšooviste kohta.
07 08
Layer Anchovies
Kihista oma anšoovised maitsetaimedega. Hank Shaw Selle etapi jaoks kasutage tippkvaliteediga oliiviõli. Proovige kohvi valmistatud ekstra-neitsioliiviõli, millele on lisatud sidruni.
Kata konteineri põhja õliga. Piserdage õli veidi peterselli ja küüslauguga, seejärel asetage pealmine anšoovise kiht. Protsessi korratakse seni, kuni pole anšooviseid, siis tõsta see kõige paremini välja, pisut rohkem oliiviõli. Loksuta konteiner küljelt küljele, et vabastada mis tahes püütud õhk, seejärel pitseerige see ja asetage see külmikusse.
08 08
Lõppenud Boquerones
Lõppenud valge anšoovised. Hank Shaw Teie boquerones on valmis sööma nii vähe kui neli tundi, kuid nad on paremad, kui nad jäävad täispäevaks.
Saate süüa neid tavalisena, kuid nad sobivad paremaks kooritud leiba või pasta jaoks. Boekeronid on suurepärased ka kreekeritele. Hispaanlased söövad neid kuiva fino šerri ja kreeklased söövad neid raki või ouzo. Külma Martini teeks suurepärane Ameerika saatja.