Hispaania praetud Anšoovised (Boquerones Fritos) Retsept

Hispaanias pole suve jaoks midagi muud kui külma õlle külge serveeritud kuumutatud praetud anšoovised. Põhja-lõuna suunas on need väikesed praetud kalad tavalised maitseained, mida serveeritakse kogu riigis tapas baarides. Mõnes linnas on isegi terveid baase, mis on pühendatud ainult praetud anšooviste teenindamiseks!

Inglise keeles anšooviseid saab tõlkida anšootidesse või boqueroonidesse . Kuid ärge lasege teistel sõnatel teid lollitada, nad on sama kala (vaatamata sellele, mida mõned võivad proovida vaidlustada). Peamine erinevus seisneb selles, et soola kõvenevat versiooni nimetatakse anšootideks ja äädikas kuivatatakse ja praetud versioone nimetatakse boquerones en vinagre või boquerones fritos .

Need boquerones fritos (praetud anšoovised) on üks populaarsemaid Tapas Hispaanias, sest nad on nii maitsvad. Lihtne valmistada, sa lihtsalt neid ekstraheeritakse maitsestatud jahtes, prae neid oliiviõlis kuni karge ja peal neid puista soola ja võib-olla pressida sidruni. Serveeri külma õluga või proovige mõnda veel veidi puuviljatoitu tinto de verano , traditsioonilise sangria või rebujito šerri spritzeriga .

Mida vajate

Kuidas seda teha

  1. Alustage kalade ja sisekeste eemaldamine. Anšoovise puhastamine peaks toimuma kiiresti, kuna kalad võivad muul viisil halveneda. Teie kalamees võib seda teie heaks teha. Kergelt on sisekeste eemaldamine käes pöidlaga kõhu käes. Loputage anšoovised ja kuivatage ja tühjendage.
  2. Vala oliiviõli keskmise (8-tollise) praepanniga. See peaks olema ligikaudu 1/2-tolline sügav. Kuumutage õli üle keskmise kuumusega.
  1. Kuigi õli kuumutatakse, jahu jaotage suurele õhtusöögi plaadile ja segage umbes 2 tl soola.
  2. Anšoovised paneeritakse individuaalselt jahu, katke neid kõikidest külgedest ja asetage need kuuma õli pannile. Prae kuni kuldne, keetmine mõlemalt küljelt. Olge ettevaatlik, et reguleerida õli temperatuuri ja mitte lubada õli suitsetada. Sõltuvalt anšoovise suurusest võib küpsetamiseks kuluda ainult 1 minut mõlemalt küljelt.
  3. Eemaldage anšoovised pannilt koos piluga lusikaga või spaatliga ja asetage paberrätikud ülemäärase õli imamiseks. Maitsestamise maitse ja vajadusel lisage soolast puuvilja.
  4. Serveeri sidrunhiljudega ja kooritud leiva viiludega.

Praetud anšoovised on ka täiuslikud koos natuke hommikust aioli kastmega . Kergelt supputage iga anšoovist klassikalistel alioolis või laske oma aioli vürtsidega kaasaegse puutega.