Alioli (tihti inglise keeles aioli) on üks levinumaid Hispaania kastmeid. Algne retsept on pärit Kataloonias riigi kirdes Prantsusmaa piiril. Alioli kuulsus on levinud üle kogu Hispaania ja on populaarne kasukas erinevate traditsiooniliste toitude jaoks.
Nimi alioli pärineb katalaani sõnadest kahe peamise koostisosa kohta ( küüslauk), i (ja) ja oli (õli). See on kiire, lihtne ja väga lõhnav, seega on lihtne mõista, miks see on Hispaanias nii populaarne. Serveeri see koos liha, kala või köögiviljadega - või lihtsalt levitada. Hispaania kasutavad seda ka koostisosana peamistes retseptides. See retsept moodustab umbes 1/1 tassi ja kasutab kahte munakollast, mis muudab selle sidumise lihtsamaks. Traditsioonilised retseptid jätavad muna, mis muudab emulsiooni raskemaks.
Mida vajate
- 4 keskmise või suure küüslauguküünt
- Sool maitse järgi
- 2 munakollast
- 1 1/2 supilusikatäit
- värske sidrunimahl
- 1 tass ekstra-neitsi Hispaania oliiviõli
Kuidas seda teha
- Esiteks koorige ja mintsake küüslauk.
- Kasutades suur nuga lamedat külge, purustage küüslauk.
- Pange purustatud küüslauk väikese mördi ja pestle ja lisage ½ tsp soola ja purustage pasta. (Aja kokkuhoiu alternatiiviks on hea küüslaugu vajutus, mis koorib ja puhastab küüslaugu ühe sammuna. Mõlemal juhul võite küüslaugu pestmiseks kleepida mört ja pestil.)
- Puhastage munad ja eraldage jämesid väikesesse segamisnõusse.
- Küüslaugupasta pannakse kaussi ja segatakse.
- Madala kiirusega käsisegistiga valage aeglaselt oliiviõli väga õhukesesse, püsivasse voolu, kuni hakkab moodustuma kreemjas kastmes.
- Lõpuks lisage sidrunimahla aeglaselt, hoidke segisti juures, et kaste jääks sileda.
Retsepti näpunäited
- Selle kastme traditsioonilises versioonis ei olnud munakollasi, aga munakollased hõlbustavad segamist. Väldi mune ära, kuid ole valmis töötama!
- Samuti, kui teile meeldib vürtsikas kastmed ja värske küüslaugu maitse ei ole piisav, siis valmistatakse pärast kastmist maitsvat maitset Cayenne'i pipraga. Maheda ja maitsekas versioonina lisage sidrunimahla safrani niidiga, enne kui lisate alioole. See annab teile ilusate safranide alioli.
Retseptid See funktsioon Alioli
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 190 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 35 mg |
| Naatrium | 40 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |