Ümmargune, alumine voor ja ringi silm
Veisikute voor on suur esmane lõikamine, mis koosneb peamiselt looma tagumisest jalgast ja rümbaosast .
Veiseliha vorstid ja röstitud võivad olla karmid, kuna need lihased saavad palju harjutust. Nad on ka väga lahjad, kuna enamus veiseliha rasvast on hoiustatud looma esiosa suunas.
Lõpuks, kuna veiseruum hõlmab jalga, puusa- ja põlve, sisaldab see ka palju kõõluseid, sidemeid, kõhre ja muud sidekoe , mis võivad olla näritavad, kui neid pole korralikult keedetud.
Beef Round: odav ja toitmine
Plussel küljel on need odavamad jaotustükid, mis on natuke toidavad nagu veiseliha sisefilee või ribeye steake , mis muudab veiseliha üsna soodsaks viisiks pere või muu näljaseisu rühma toitmiseks.
Mis puutumatuse teemadel ja nii edasi, siis on õnne. Kuna ülaltoodud võtmefraas on "kui pole korralikult valmistatud". Kui kasutate õiget toiduvalmistamise tehnikat, ei ole sellist asja nagu liha rangelt lõigatud .
Veiseliha ringist on põhiliselt kolm osa: ülemine ring, alumine ring ja käpikud või otsik.
Nukk (ka nn Sirlandi vihje)
Põlvel on reied, mis kulgevad jala esiosa puusast kuni põlve.
Kaks peamist lihast on nimmepiirkonnas neljakordne femoris, mida mõnikord nimetatakse just nimmele; rectus femoris või kägakeskus; ja vastus lateralis või käppade külg.
Kui sa näed midagi, mida nimetatakse sirloini otsa, arvan mida?
See on käpikud. Ja see ei ole friisist, see on ümmargusest. Nööbiliini nimele helistamine ei muuda seda pakkumist, kuigi see võib maksta natuke rohkem.
Kogu kämbla võib valmistada praed ja röstid, kuid seal on natuke sidekoe, kus neid lihaseid koos hoitakse.
Kui keegi andis mulle räpane, siis ma oleksin selle tõenäoliselt tume , sest sidekoe õmblused oleksid muidu liiga närilised.
Muide, on veel üks liha, mida mõnikord nimetatakse nimega sirloin tip, ja see on tõesti sirloini klapp, mis tegelikult on pärit veiseliha sirloin primal . Kuid sirproovlapp on pigem seaproov, nii et see on täiesti teistsugune kui rand.
Ülaosa: hea röstitud veiseliha valmistamiseks
Ülaosa on jalaga seestpoolt ja seetõttu nimetatakse seda mõnikord ümmarguseks. Jaemüügi kujul koosneb see tavaliselt kahest lihast, poolmembranost ja adductorist.
Võrreldavalt on ülaosa üsna pehmem kui alumine ring, kuid veiseliha rümbad on sellel otsal, kuid sõna "tender" on palju erinev tähendus kui see, mis ületab ribi või lühikest seljatükki.
Kuna see on karm ja lahja, on ülaosaga trikk sellepärast, et tahad seda söödaks haruldaseks valmistada ja seejärel õhukeseks lõigata. See muudab selle ideaalseks röstitud veiseliha võileibadele.
Kuid isegi kui te seda serveerite röstituna, on hea mõte õhukeseks lõigata tera vastu , nii et seda on kergem närida. Ja ärge unustage kast!
Hea keskmise haruldase küpsetamise saavutamiseks peate alustama seda kõrgel temperatuuril, et pruun väljapoole ja seejärel langetada, nii et keetleks aeglaselt ülejäänud osa.
Kui teete seda õigesti, siis jõuate lõpuks kena ühtlaselt keskmise haruldase küpseta, ilma servadeta hallitükkideta.
Mõned inimesed isegi röstitakse ülaosaga, kasutades peamise ribi valmistamiseks suletud ahju meetodiga sarnast tehnikat.
Ümmargused Steak: Jah või ei?
Mõnikord näete mõnikord ka ülaosas olevaid praed, ja nende lahendamiseks on kõige paremini käsitseda neid liha mallet või mõnda muud mehaanilist pakendajat. Nad on tõeliselt üsna kasulikud, et valmistada Šveitsi praht .
Marineerimine lisab maitset (mida ülaosas on vähe sööki, sest nad on nii lahjad), kuid marineerimisel ei pihtu liha .
Vastasel juhul, kui otsite traditsioonilisel viisil valmistatud ökonoomset prahti, võib sirloin olla parem valik.
Ülaosa on mõnikord ka Londoni praadimiseks, mis hõlmab põhiliselt veiseliha paksu tahvli marinaadistamist, kiirelt grillimist üle suure kuumusega ja seejärel viimistlemiseks teravilja vastu.
Ja viilutamine õhukeselt vastu tera on kõige olulisem osa. Vastasel juhul paneb ülemine ülaosa grillimine teie katsed üles.
Kolmandat lihast ülemises ringis, graciilis'is või ülemises ümmarguses korgis kasutatakse mõnikord praadimisliha, fajitas ja nii edasi. Ja kui sa näed midagi, mida nimetatakse Santa Fe lõikamiseks, siis on see ülemine ümmargune kork. See on sarnane külaplaadiga . Ühel päeval kirjutan artikli, mis käsitleb praadide nimetamise suunda pärast kõiki neid kauboille kuuluvaid kohti USA edelaosas
Vooru põhjavoor ja silm
Jala teine pool on alumine ring (mõnikord nimetatakse seda väljapoole ringi, sest see on jalast väljapoole) ja ümmargune silm. Kui sa nägid midagi röstitud röstimist, oli see alumine ring.
Ümmargune silm on veel korralik valik küpsetamiseks koos kõigi eespool kirjeldatud hoiatavustega. Ümarate röstide silm on kõige paremini viilutatud õhukeseks ja nad teevad head võileibu.
Kuigi te ei näe neid enam palju, on vanamoodne luuviljaga röstitud lihtsalt paar rasvavarju sirgjooneliselt ümber reieluukude. Näete selle luu ristlõikega koos kõigi teiste selle lihaste osadega. Need on korralikult küpsetatud küpsetamiseks ja need on võrreldavad veiseliha krõbenuppidega (kuid vähem), mida ka tõenäoliselt enam ei näe.
Lõpuks on reieluu luu suurepärane luu luu ja liigestel on palju kõhre, mis muudab need ideaalseks veiseliha hoidmiseks .