Garam masala on segu vürtsidest, mida kasutatakse laialdaselt India köögis. Seda kasutatakse mõnikord eraldi, kuid seda võib segada ka teiste maitseainetega. Garam-masala vürtsid on tavaliselt röstitud, et tuua rohkem maitset ja aroomi, ja seejärel maapinnale. Sõna masala tähendab lihtsalt "vürtsid" ja garam tähendab "kuum". Seega termin " garam masala " tõlgendab sõna otseses mõttes "kuumad vürtsid". Kuid garam masala ei pruugi tingimata olla eriti vürtsikas segu.
Garam Masala variatsioonid
Tegelikult ei ole ühtegi garam masala retsept. Koostisosad erinevad vastavalt piirkonnale ja iga koka individuaalsetele eelistustele. Kuid enamikul juhtudel sisaldab garam masala koriandrit , köömnet , kardemoni , nelki , musta pipart, kaneeli ja muskaatpähklit.
Muud garam masala variatsioonid võivad sisaldada kurkumat, safranit, apteegitilli seemneid , ingverit, küüslauku, sinepiseemneid, muskaat, tähtaniisi, tamarindi, lambaläätse, lahe-lehti või malabar lehti.
Põhja-India köösis kasutatakse tavaliselt garam masala pulbrilisel kujul, samal ajal kui riigi lõunaosas moodustatakse garam masala kookospiimast, äädikat või vette. Pange tähele, et üldiselt on mis tahes antud kultuuris oma köögis tõenäolisem kuumemad chileid (ja rohkem neist), mis on otseses seoses selle lähedusega ekvaatoriga. Mida lähemal elanikkonnale elab ekvaator, seda karmim on tema toit.
See on peamiselt tingitud asjaolust, et küüslaugud kasvavad kuumema kliimaga ja kuumale päikesevalgusele avaldub suurenenud kapsaitsiin , kemikaal, mis põhjustab nende kuumust. Selle tõttu lõunapoolset Indiast pärit garam masala kipub olema kuumem kui põhjas.
Kas vajate Garam Masala asendajat?
Kuna garam masala tähendab lihtsalt "erineva soojahulga vürtsidega", on teil palju vabadust oma garam masala segamisel või kui soovite India tassi ette valmistada.
Proovige oma garam masala retsepti muuta, kuni leiate kõige paremini vürtside kombinatsiooni.
Garam Masala retsept
Siin on lihtne garam masala retsept. Kui teete oma sel viisil, alustades tervetest seemnestest, mida te röstida ja jahvatate ennast, on teie garam masala palju rohkem lõhnav ja maitsekam kui kõik, mida ostate potis purgis.
- 3 spl koriandri seemned
- 2 spl köömne seemned
- 2 spl kardemoni seemned
- 2 spl must pipar
- 1 tl. terveid nelki
- 1 tl. värskelt riivitud muskaatpähkel
- 1 terve kaneeli kleit
Asetage kõik peale muskaatpähkel kuivas paprika ja küpseta umbes kümme minutit keskmise ja kõrge kuumusega, aeg-ajalt segades, et hoida kõike toiduvalmistamisel ühtlaselt. Kui koostisosad on pisut pimedaks ja annavad rikka ja toidupärase aroomi, eemaldage need pannilt ja laske neil jahtuda.
Kuivatage vürtsid veski või kohviveski ja segage värskelt riivitud muskaatpähkel. Hoida õhukindlas pakendis kuumuse eest.