Köömniin (hääldatakse "KYOO-min") on vürtsikas, mis on valmistatud kuivatatud seemnest taimede nimega Cuminium Cyminum , mis kuulub peterselli perekonda . Köömne kasutatakse paljudel juhtudel Mehhiko, Lähis-Ida ja India köögist.
Köömne saab kasutada kogu seemnevormis ja maapinnal. Kümnelikul on soe, maitseline maitse ja lõhn. Tavaliselt lisatakse maapähkleid tšillile, grillkastmele , küpsetatud oadele ja marinaadidele.
Köögiviljad on tšillipulbri tüüpiline koostisosa. Köömne on sageli ka teistes vürtside segudes nagu garam masala , karri pulber, achiote segud, adobos ja bahaarat. Köömniidi kõige levinum sort on pruunikaskollane värv, kuigi võite mõnikord leida must köömne, roheline köömne ja valge köömne.
Köömniidi ajalugu
Köömneem on Egiptuses ja Lähis-Idas kasvanud iidne vürts. Seda on leitud nelja tuhande aasta vanuste kaevamiste käigus Süürias ja muistses Egiptuses, kus seda kasutati nii vürtsi kui ka mummide säilitamisel. See ilmub Piiblis nii Vanas Testamendis kui ka Uues Testamendis, mõlemal juhul, mis on mainitud samamoodi kui tilli. Seda kasutati ulatuslikult Indias iidsetest aegadest, samuti kreeklaste ja roomlaste poolt. See jõudis Mehhiko ja Lõuna-Ameerika kööki pärast Euroopa koloniseerimist, eriti hispaania ja portugali keeles.
Köömneeseemned
Köömneeseemned on väikesed, paadikujulised seemneid, mis sarnanevad köömsete seemnetega.
Neil on kaheksa pikisuunalist õliaurus kanalit. Seemet koristatakse käsitsi iga-aastasest taimest. Mõnes roogis kasutatakse näiteks tervet köömneid, näiteks India tassi alustamiseks kuumale õli, nii et selle maitse õlivabrikut ja seega ka ülejäänud koostisosi. Kui külv on kergelt röstitud, ilmutatakse rohkem maitset, nagu võib kergesti kodus teha, kasutades kuiva panni keskmise kuumuse juures.
Kogu köömneeseemneid võib leida pakendatud kõige toidupoes. Mehhiko, India, Põhja-Aafrika või Lähis-Ida köögi huvides on sageli odavam osta köömne seemet rahvusvahelisel turul. Seemneid võib külmikus säilitada pika aja jooksul, et säilitada nende maitse, kui te neid regulaarselt ei kasuta.
Köömneemned (jeera) on sageli näritud kui seedimisabi Indias ning neid võib sel eesmärgil pakkuda India restoranides.
Maa-köömne
Maapähkli köömned on kergesti kättesaadavad vahuveini aasa kõige enam toidupoed. Rohkem intensiivset ja nüansaalset maitset saab kergelt rösti kogu köömne siga ja seejärel jahvatada seemneid vürtsi veskis või mördi ja pestiliga. Maitse on intensiivne ja te võite seda arvesse võtta, kui kasutate retsepti mõõtmeid, ja värskelt röstitud seemnest hakkliha. Pärast maapinda hakkab köömen aja jooksul pidevalt oma lõhna maitsma ja tuleks korrapäraselt asendada.