Filé pulber, tuntud ka kui gumbo filé, on taimne pulber, mis on valmistatud Sassafrasi puu (Sassafras albidum) kuivatatud ja maapinnast lehtedest, mis pärineb Ida-Põhja-Ameerikast. Selle sama taime juured ja koor olid algse õlle baasil. Seda kasutatakse inimtoiduks, sest taim sisaldab nõrka kantserogeeni nimega "safrool". Siiski on leitud, et kui sassafra juured ja koor sisaldavad märkimisväärses koguses safrooli, ei sisalda lehed normaalsetest katsetest isegi piisavat safrooli, ja file pulber on inimtoiduna ohutu.
Cooking History
Lõuna-Ameerika choctaw indianslased kasutasid kõigepealt sassafrase lehtede küpsetamiseks. Kui Cajuns (acadians) jõudis Lõuna-Louisiana, hakkasid nad hakkama vürtsid paksendajatena ja lõhnaaineid oma supp, hautis ja gumbos. Mitte kõik kummipuu retseptid ei nõua fileerimispulbrit, kuid tõeliselt "fileeritud kummel" peaks olema nii fileeritud pulber kui ka okra (sõna kummipuu tähendab okra.).
Nimi Päritolu
Sõna filé pärineb prantsusest "filer", mis tähendab, et "keerata niidid". Tõepoolest, filé pulber, kui see lisatakse cooking ajal hautis, muutub paksuks ja kitsaks ja võib rikkuda muidu maitsvat kummitooted. See peaks olema lisatud kuumusele vahetult enne serveerimist või serveerige seda lauas, et külastajad saaksid puista üle nende kastme.
Filme ostmine
Filme pulbrit leiate enamikes supermarketites ja paljudes eritoidupoodides. Kui ei, siis kontrollige veebitoodete jaemüüjaid.