Kasvamine ja koristamine Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (tee tehas) on soe ja niiske õhk, mille temperatuur on vahemikus 10-35 ° C. See vajab korralikku sademete hulgast ja eelistab sügavat, kerge, happelist ja hästi kuivendatud pinnast. Õigete tingimustega kasvab tee-tehas kõikjalt merepinnast kuni 2100 meetri kõrguseks.
Uued istutatud noorte põõsad jäetakse puutumata kaheks aastaks enne pügamist või korgistamist, kuid kui nad on juba piisavalt vanad, siis need kärbitakse, et hoida neid meetri kõrgusel.
See tavaline pügamine tähendab, et kui uued võrsed (tuntud kui "flush") ilmuvad, on need valijatele kergesti nähtavad. Tee tootmisel kasutatakse neid noori rohelisi lehti. Erinevad plakkad teevad erinevaid teeneid; Darjeelingis peetakse esimest loputust parimaks; Assamas on see teine.
Õrnad võrsed on kergelt haaratud pöidla otsa ja keskmise sõrme vahel ning nõtkult allapoole liikudes, purustatakse ja visatakse õlgade kaupa korvide külge tagasi. Sõltuvalt asukohast ja teetapaigast võib koristamine toimuda iga 7-14 päeva järel. Võttes arvesse, et Darjeelingi leitud väiksemad lehed nõuavad 22000 võrseid kilo kohta tee kohta või Assam, kus nad on suuremad, 10 000, on see kerge töö. Mõnikord kasutab kvalifitseeritud töötaja niidid, ja on olemas masinad võrsed, kuid need sisaldavad ka varreid ja puid, mis toodavad madalama kvaliteediga teed.
Oksüdeerimisprotsess ja kvaliteedikontroll
Seejärel viiakse lehed tehasesse, levivad suurte plaatide ja riiulite külge ja jäetakse sooja õhu kätte. Pärast kuivatamist loputatakse lusikad lehed läbi rullide, et vabastada taime mahlad ja ensüümid, mis oksüdeerivad kokkupuutel õhus.
Purustatud lehed asetatakse jahedasse, niiskesse atmosfääri mitmeks tunniks kääritamiseks või oksüdeerimiseks, kuni lõpuks jäävad kuldsed lehed ja oksüdeerumine on lõppenud.
Lõpuks kuivatatakse oksüdeeritud lehed täielikult, mis muudab lehtede värvi mustaks. Tee on nüüd "valmistatud". Tee sorteeritakse seejärel erinevatesse suurustesse, enne kui kaalutakse ja pakitakse teehoidikutesse, mõned on lahtise tee ja ülejäänud tee kottidesse . Lisaks teevad Factory Tea Tasters teed maitset ja veenduvad, et see pole saastunud, ja kui see on täidetud, saadetakse proovid maakleritele, et hinnata seda kvaliteeti ja muidugi hindu.
Teeli liigid
See töötlemismeetod erineb erinevate teede puhul:
- Roheline tee : kuivanud lehed aurutatakse ja valatakse enne kuivatamist, et vältida lehtede purunemist ja oksüdatsiooni tekitamist.
- Valge tee : pungad eemaldatakse käsitsi ja kuivatatakse, nii et loomulik niiskus aurustub enne kuivatamist. Oksüdeerumist ei toimu.
- Oolong Tea : on musta ja rohelise tee vaheline rist, millel on palju lühem oksüdeerumine, mis muudab selle värske maitseainega teed, kuid koos mustade nõtkustega.