Masala - ametlikult tuntud kui "garam masala" - on Indias, Pakistanis ja teistes Lõuna-Aasia riikides levinud maapähklite segu. Vürtside segu on ideaalne aluseks kala, kana ja sealiha, nagu kala hara roheline masala ja chops hara masala , populaarne India sealiha retsept.
Kuigi see kaneeli, muskaatpähklite, küünte, kardemoni, pipar-köögiviljade ja köömne segu traditsiooniliselt kasutatakse India toitude jaoks, "hiljuti on NPRi Monica Bhide'i sõnul hakkavad kokad marinaadide, salatikastete ja muude roogade lisamiseks garam masala lisama. "Garam" tähendab "kuumus" hindi keeles, üks peamisi ametlikke keeli, mida räägitakse Indias, kuid masala vürtside segu ei ole tegelikult kuum. "See tähendab, et vürtsid tõstavad keha kuumust, suurendades ainevahetust," märgib Bhide. Sel põhjusel leiad sageli paljudest India retseptidest selle vürtsisegu, mida lihtsalt nimetatakse masalaks. "Hara," muide, tähendab "rohelist" hindi keeles.
Selle masala retsept on veidi erinev traditsioonilisest segust. Kasutage värsket piparmünt maitse, küüslaugu ja sibulana heledamaks, et anda segule natuke hammustust ja sel juhul lisatakse tšillile segu soojust. Irooniline, võite tõesti seda versiooni nimetada "garam" masalaks, kuna lisate segule nii palju soojust kui soovite, kasutades tšilli kasutamist. Traditsioonilise masala retsepti üheks variandiks on mooniseemne lisamine, mis lisab segule tekstuuri.
Mida vajate
- 2 kanari koriandriga (1/4 nael / 250 grammi, eemaldatud juured)
- 1 bunch piparmünt (umbes 100 grammi või 1/5 naela)
- 1 pod küüslauk (10-15 rukki)
- 3-tolline ingver (värske)
- 4 või 5 rohelist tšilli (maitse järgi)
- 1 suur sibul
- 2 pulgad kaneeli (iga 2 tolli)
- 1 supilusikatäis mooniseemneid
- 6 küüslaugust
Kuidas seda teha
Masala tegemine
- Harjastage koriandri ja piparmündi lehed
- Koorige koorega ja hakklege küüslauk
- Kastke ingveri ja tšilli väikesteks tükkideks
- Kastke sibul väikesteks tükkideks
- Kõigi koostisainete peenestamiseks sileda pasta.
- Kui vajadus lihvimise hõlbustamiseks või sujuva tekstuuri tagamiseks, lisage vett.
- Kasuta kohe või asetage segu õhukindlas konteineris ja hoidke seda kuumas jahedas kohas kuni kuus kuud.
Vihje: esmakordselt kuivatage küpsetatud koostis
- Võite - kuid mitte - kuivatage mõni koostisosa, mis aitab eemaldada niiskust ja muudab seemnete ja nelkide krõbe, et neid oleks lihtsam lihvida.
- Kui valite selle meetodi, küpseta küüslauk, ingver, kaneel, mooniseemned ja nelk.
- Järgige eelmisi juhiseid küüslaugu ja nelkide valmistamiseks.
- Lisage need koostisosad raskepõhjalisse pudelitesse ja segage segu keskmise kuumusega, segades pidevalt, et vältida väikeste tükkide põletamist.
- Enne jahvatamist eemaldage koostisosad ja lasta need 5-10 minutit maha jahtuda.
- Koostisainete jahvatamiseks võite kasutada ka veskit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 36 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 6 g |