Jaapani kultuuris on tavaline, et söögikartuliga , eriti riisiga, serveeritakse marineeritud marinaid tsukemono . Harilikkuse populaarsuse tõus langeb kokku budismi kasutuselevõtuga Jaapanis. Kuna rohkem inimesi võtsid kasutusele taimetoidu, peavad nad leidma viise köögiviljade käes hoidmiseks talvel, kui värsked köögiviljad ei olnud võimalused.
Tsukemono saab valmistada paljude tehnikate abil, kusjuures kaneel on tuntud kui nukadoko , kusjuures köögiviljad ja puuviljad on fermenteeritud soola, soja, miso ja isegi riisikliidiga. Üks kõige tavalisemaid tsukemono on tehtud sanbaizu , sojakastme, mirini ja riisiveini äädika kombinatsiooniga. Sarnaselt läänega hakklihaga, söödavad koostisosad sool ja hape kerkivad köögiviljadesse, imendavad neid maitsega ja tugevdavad lihakustust.
See lihtne sanbaizu retsept pärineb San Francisco ICHI Sushi ja NI baarist Erik Aplinilt , Chef de Cuisine'ilt. Ta kasutab traditsioonilisi köögivilju, nagu daikoni redis ja laigud valge orbi, mida nimetatakse Tokyo naeris. Köögiviljad soolatakse ja pressitakse, väljendades mõnda oma niiskust, nii et nad saavad absorbeerida sanbaizu soolvee. Me rääkisime Apliniga nende tsukemono programmi kohta.
Mereveinid on omamoodi merevetikad, millel on väikesed, mahlakad lehed, mis popsivad suhu nagu kaaviar. Kontrollige oma mereandide mongerit kättesaadavuse osas.
Kuna riisiveini äädikas on madalama happega äädikas, ei ole see retsepp sobilik konserveerimiseks.
Mida vajate
- 4 Tokyo naeris
- 8 redis
- 1 daikon
- 1 kamm merisigadel
- 1 tass
- shoyu (sojakaste)
- 1 tass
- Mirin (Jaapani toiduvalmistamisvein)
- 1 tass riisiveini äädikat (tavaline, maitsestamata)
Kuidas seda teha
- Lõika Tokyo naeris ja redis neljandikku. Lõigake daikon risti kokku 1/2 "mündidesse ja lõigake neljandikku. Tossake nõusse kapslisse soola ja kaaluge neid, paigutades ligikaudseks 20 minutiks üleliigse vedeliku eemaldamiseks puhta plaadi või teise korteri köögiobjekti.
- Vahepeal segage shoyu, mirin ja riisiveini äädikas sanbaizu soolveega.
- Peske sool köögiviljadest välja ja tühjendage. Loputage meri-viinamarju. Kombineeri soolatud köögiviljad, merisigad ja sanbaizu soolvees.
- Säilitage külmkapis vähemalt 3 päeva enne serveerimist.