About Mirin:
Mirin on Jaapani maitseaine, mis sisaldab umbes 14% alkoholi. Mirin'i valmistamiseks segatakse ja fermenteeritakse ligikaudu 2 kuud aurutatud mochi-gome (libisev riis), kome-koji (kultiveeritud riis) ja shochu (destilleeritud alkohoolsed joogid). Selliselt toodetud Mirinit nimetatakse ah-miriniks, mis eristub mirin-stiilis maitseainetest (mirin-fu chomiryo), mis on tehtud pealmaani maitse järgi. Mirin-stiilis maitseained sisaldavad vähem kui 1% alkoholi ja need on tavaliselt odavamad kui hon-mirin.
Maineka tuntud Jaapani kaubamärgid on Takara ja Mitsukan.
Omadused:
Mirin on selge, kuldne vedelik. See lisab paljudele Jaapani roogadele kerge magususe ja kena aroomi. Eriti aitab see maskeerida kala ja mereannide lõhna. Mirin lisab ka koostisainetele läige ja on teriyaki kaste peamine koostisosa.
Ajalugu:
Mainitud kasutamine on alanud üle 400 aasta tagasi. Kuigi seda kasutati alguses joomiseks, on seda ainult toiduvalmistamiseks kasutatud, kuna see muutub paksemaks ja magusamaks.
Asendaja:
Kui vajate, võite kasutada peas ja suhkrut. Põhja suhkru ja suhkru suhe on 3 kuni 1. Hea on 1 spl sake'i ja 1 tl suhkrut 1 söögikorda mirini kohta. Sõltuvalt eelistusest reguleerige suhkru kogust.