Kust need surnud rohelised pungad tulevad?
Ameerika kulinaarse kunsti puhul on kapparid peamiselt maitsetaimed ja Vahemeres on nad lihtsalt koostisosad, mida hinnatakse nende erilise, maitsva maitse järgi.
Kapparid on tõesti vaarikaste ( Capparis spinosa või Capparis inermis) ebaküpsed, tumerohelised õitsenupud, mis on muistsed mitmeaastased põliselanikud Vahemere ja mõnede Aasia osade jaoks. Kaperite säilitamiseks küpsetavad kokad neid äädika, soola või veini soolvees või nad soolad neid ravivad.
Kuidas sa kappe kasutavad?
Cooking koos kaperitega on tasakaalustada oma õrn, sardine, marineeritud maitse siledate, võikade või sametsete maitsete ja tekstuuride vastu. Paljud retseptid nõuavad loputamist neid enne kasutamist, et leevendada äädika ülemisi märkmeid.
Nende ainulaadne maitsetugevus muudab need lemmiktooteks kuumtöötlemata roogade nagu salateid ja suitsutatud lõhet . Neid kasutatakse laialdaselt ka kastmes, maitsestamisel või maitsekas garneris. Kapparid täidavad sidrunid ja need sageli ilmuvad koos.
Küpsetatud roogades on kõige parem lisada kapereid küpsetamise lõpuni, mis võimaldab pungad säilitada oma kuju, värvi ja maitset. See takistab ka neil kibestumist, kui nad on liiga pikad.
Kuidas neid Prantsusmaad, Itaaliat ja Kreekat kasutada?
Vahemerel on looduslikud looduslikud kapparid olnud aastakümnete kohalike köökide osaks.
Prantsuse lõunaosas on väikesed kapparid petits pois'e tähtsust ikoonilise Niçoise'i salataga ja prantsusketid lisavad kapereid muu hulgas rohutirtsuga võile koos meunière'iga.
Kapparitel on hulgaliselt maitsvaid itaalia roogasid, kana pitsakata ja vasikaliha piccata pasta pastaanid . Näete ka kapparite traditsioonilist veiseliha carpaccio garnist .
Kreekas kasvavad kapparid saarte ja mägede kivistel kaljudel suuremaks ning suurte kooritud kapparite väikeste viigimarjade suurus on kesksel kohal minimalistlikus Santorini söögikartuli salatites, mis on valmistatud marinaatidest kapslitest vinaigretist ja mitte enam.
Need on ka traditsioonilistes Kreeka salatites, kus on tomatid, kurgid, punane sibul, paprikad, feta, pune ja punane veinivinegrate, ning marineeritud kapereid töödeldakse paljudeks küpsetatud tomatiteks või kalaroogiks.
Tagasi Ameerika Ühendriikides on kapparid nano-lox- ja koorjuustuga koogiviljade oluliseks elemendiks ning neid lisatakse mõnikord kana salat, pasta-salat, kartulilehed ja deviled munad. Need võivad ilmuda ka maitsva pitsa lisana, näiteks mozzarella ja viilutatud punase sibulaga.
USA peakokad näivad olevat läbinud perioodid, kui nad avavad kapparid uuesti. 90. aastatel küpsetas mõni peakokk oliiviseõlis lühikesi kapereid, kuni pungad avasid nagu krõmpsud lilled, seejärel hajutasid nad liha ja kalasööke - innovatsiooni Julia Child imetles.
Kappartide sordid
Erinevatest saadaval olevatest kapparitest võib kõige soovitavaks olla prantsuse nonpareillid, mis on kindlad ja väikesed (umbes 7 mm või vaevalt läbimõõduga üle 1/4 tolli) ja väidetavalt kallid, kuigi need "tavaliselt ei ole rohkem kui 4 dollarit purki jaoks.
Suuremad võivad olla happelised, seega kasutage neid säästlikult ja kindlustage lõhnade tasakaalu. Kui kasutate neid kana või muna salatiga, võiksite neid esmalt kärpida.
Kapparid v. Caperberries
Kapparid ei ole samad kui kukerhermid. Kuigi kapparid on ebaküpsed põõsastikupõõsad, on peekonid viljad, mida põõsas toodab, kui pungad on õitsenud ja viljastatud.
Kalmistud koristatakse nende varte külge, nagu väikesed oliivid, ja need on kõvastunud äädikas nagu kapparid. Saate neid sööda tervelt, kaasa arvatud seemned, kuid kõigepealt eemaldage varred.
Nii maasikad kui ka kapparid võivad isegi oliiviõli asemel martini kokteiliga minna. Ja kokteilidest rääkides teevad kukerherned Bloody Mary jaoks suurepärase garneri.
Kaptenid asendajad?
Kuna kapparitel on värske maitse, võid proovida selle asemel peenelt kuubitud rohelisi oliive või marineeritud nasturtiumi seemneid .