Lõuna-Itaalia päritolu traditsiooniline pastatase (täpne päritolu on ebaselge, kuigi see on kõige enam seotud Napoli ümbrusega) ja tavaliselt serveeritakse spagetidena, on maitsekas ja veidi vürtsikas tomatikaste, millel on ägedad ja väljendunud oliivide maitsed , kapparid ja anšoovised. Isegi kui te olete avastatud anšooviseja, peate andma sellele kastmele proovima: anšoovised sulavad kastmesse ja lõpptulemus ei maitse "kala", lihtsalt julge, rikkalik ja keeruline.
Mis mõnevõrra skandaalne nimi ( puttanesca tõlgib sõna otseses mõttes kui "prostitutsiooni stiilis"), on arvukalt teooriaid selle päritolu kohta küllaltki rikkad: mõned ütlevad, et see viitab lihtsalt asjaolule, et kaste on vürtsikas, teised, mida öösel naised tegid klientide seas või meelitada rohkem kliente oma veetlev lõhn. Üks blogija on oma päritolu kohta teinud mõned uuringud, mis näitavad, et see ei ole üldse midagi pistmist prostituutidega, vaid viitab pigem asjaolule, et Ischia sõprade peakokk palus tal kunagi midagi ette valmistada, lihtsalt mõni " puttanata " (tõlkides lahti nagu midagi "vana vanaema ") ja nii, et ta viskas kõik, mis tal oli, ja see oli esimene " puttanesca " pasta.
Ükskõik mis päritolu, see on maitsev, lihtne ja kiire. Tegelikult võite selle kastme valmistada peaaegu kui maitsele, et maitsta spagetid, ja see nõuab koostisosade olemasolu, mida enamus oma käes hoiab, mis muudab selle suurepärase iganädalase söögikorra.
Mida vajate
- 1 spl oliiviõli
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja peenelt hakitud (umbes 1/2 tl)
- 1/2 tl kuivatatud punast tšillipiparreket (või 1-2 kuivatatud punast peperoncini, purustatud sõrmede vahele või isegi värskete punaste paprikatega)
- 2 tl peeneks hakitud anšoovist (umbes 4 konditustatud anšoovise filee) või anšoovisepatti (torus)
- 1 14-unts kanistrid tükeldatud tomatitest, kuivatatud ja tomatimahl, või 3 kuni 4 küpsetest ploomidest tomatid, tuumad ja kuubikuteks lõigatud tükid
- 1/2 tassi õli- või soolvee-pakendatud musta oliive (nt Gaeta, Kalamata, Liguurian / Taggiasca, Ni ç oise või Alfonso) - ärge kasutage musta ja praktiliselt maitsetamata konserveeritud musta missiooni oliive)
- 4 tl soola või äädikat pakitud kapparit, loputage hästi ja kuivatatud (eelistame soola pakendatud kapparite, kuna need hoiavad palju rohkem oma lõhna maitset.)
- 2 spli hakitud värskeid peterselli lehti, et kaunistada
- 1/2 naela spagetid
Kuidas seda teha
- Asetage suur pliit vett, et keedataks suurel temperatuuril pasta. Kui vesi jõuab keemiseni, lisage umbes 1 supilusikatäis kooret või košeri soola. Kui vesi pöördub tagasi, lisage pasta (tavaliselt spagetid) ja küpseta kuni al dente'i .
- Vahepeal tehke kastmega: keskmise kuumusega kastmes soojendage õli, küüslauk, tšillipipar ja anšoovist kuni lõhna, umbes 1 kuni 2 minutit.
- Lisage tomatid, oliivid ja kapparid, viige keetmiseks, seejärel kaetakse ja lastakse kuumutada, kuni pasta on valmis. Kui kaste tundub liiga kuiv, lisage veidi reserveeritud tomatimahla.
- Kui pasta on al dente, tühjendage see hästi (reserveerides mõne toiduvalmistamise vee) ja tagastage see potti. Lisage kaste ja tükeldatud petersell ja koorige hästi. Kui see on liiga kuiv ja mõned makaraveekogujad.
- Serveeri kohe, täispikast punase veini, nagu Vesuvio Rosso.
MÄRKUS : traditsioonilist pasta pasta putunteseka Itaalias ei tarnita tavaliselt juustu (tegelikult itaallased ei kasuta üldjuhul kala ja juustu). Selle asemel proovige, enne kui serveerite neid kokku, visates kastmelisse ja makaronitäis maitsestamata ekstra-neitsioliiviõli.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 231 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 6 mg |
| Naatrium | 277 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 10 g |