Porchetta (pronounced "poor-KET-ah") on kuulus itaalia retsept kondita ja valgete sealiha õlga, mis on täidetud värskelt valmistatud vorstiga ja ümbritsetud ja röstitud sealiha kõhutükiga, mis hakkab viilutama portselõikus viilud maitsvatest mahladest. Oleme asetanud õlale sealiha, sest see hoiab kokku ja muudab viilutamise lihtsamaks. Parim on valmistada porchetta eelmisel päeval (ilma toiduvalmistamiseta) ja külmkapis üleöö, mis võimaldab sealiha kõht kuivada, nii et see on ekstra krõbe, kui röstitud.
Mida vajate
- 3 kuni 4 kilo ilma kondita seafilee
- Tõmmake või kaks kosheri soola
- Pinch must pipar (värskelt jahvatatud)
- 1 väike pirnipütt (või aniis)
- 3 spl oliiviõli
- 1 väike sibul (peeneks hakitud)
- 8 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
- 1 kilo sealiha sealiha
- 2 supilusikatäit apteegitilli seemet
- 1 supilusikatäis punase pipra helbeid
- 2 spl värsket rosmariini (hakitud)
- 1/2 tassi panko riivsuitsu
- 1 muna (pekstud)
- 1 sidrun (kaetud, peenelt riivitud)
- 1 5 naela tükk
- sealiha kõht
Kuidas seda teha
- Kutsuge oma lihunikule liblika sealiha seljatükk, nii et see asetseb tasapinnale kuni 1-tolline paksus. Kui teil ei ole lihunikut, saate seda ise teha, järgides järgmist sammu.
- Lõika lahti sealiha keskosast allapoole, peatades 1-tollise suunas vastasküljelt. Kui lõikasite jalgu, avage klapp, mille lõikad nagu raamat. Lõika paksemasse ossa, mille olete lihtsalt lõigatud, jälle peatus 1-tollise ja avage see üles nagu tegi esimene lõik. Laiendage seljatükki, nii et see on tasane.
- Puista koorik košersa soolaga ja maapähkliga.
- Pöörake apteegitilli pirni tippu ja päästa fuzzy friidid. Kvartal pirn, seejärel viil väga õhuke. Peeneks hakkama hakklihamaid.
- Kuumutage oliiviõli pudelil keskmisel kuumusel ja lisage apteegitill (va vürtsid), sibul, küüslauk, apteegitilli seemned, punane pipar ja rosmariin. Sauté 8 minutit, kuni see on kergelt pruunistatud, siis lisage sealiha sealiha ja küpseta, segades sageli, kuni pole enam roosa.
- Maitse soola ja pipra jaoks ning kohandada maitsestamist soovi korral. Liigutage suur segamisnõu ja laske jahtuda. Kombineerige pruunistatud sealiha segu panko, pekstud muna ja sidrunikoor.
- Pange tööpinnale sealiha kõht naha alla. Kasutage teravat lõikelõiket, et skriinida ristluugi mustrit kõhtesse. See võimaldab ekstraheerida rasva ja võimaldada naha kristalliseerumist. Pöörake kõhtu üle, naha külge üles ja läbige väikesed pilud üle kogu koha. Liha hulgimüüjaga kasutage kõht üle kogu pinna.
- Paigutage sealiha kõhu peal asuv korv sealiha. Spread pruunistatud maapinna sealiha segu ühtlaselt üle sealiha selja, seejärel rullige kõhutükki ja õla nagu kapslites. Sõlmige lihunähkleid mõne aja pärast, et hoida seda kokku. Võite koorida porchetta nüüd või külmkapis, katmata, üleöö.
- Kui olete külmutanud porchetta üleöö, laske toatemperatuuril 2 tundi enne sööki saada.
- Kuumuta ahi 350 ° F-ni. Lahti pühkige porchetta košersa soolaga ja pipraga, seejärel pange see röstimispannile või küpsetusplaadile. Röstitud 2 kuni 2-1 / 2 tundi.
- Kontrollige sisemist temperatuuri koheselt lugenud termomeetriga . Kui see loeb 145 F, võtke porchat ahjust välja. Kui porchetta nahk pole veel pruunistatud, suurendage ahju temperatuuri kuni 500 F ja küpseta veel 10 minutit.
- Laske porchetta puhata 20 minutit, siis tükkideks lõigata. Iga vasakpoolne porchetta muudab uskumatu võileibu järgmisel päeval.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2194 |
| Kogu rasv | 191 g |
| Küllastunud rasv | 68 g |
| Küllastunud rasv | 89 g |
| Kolesterool | 452 mg |
| Naatrium | 360 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 99 g |