See retsept on Viola Buitoni, perekonna järeltulija, kes käivitas Buitoni pastatööstuse ja Perugina šokolaaditootja Itaalias Perugias. Perugina on ilmselt kõige kuulsam kui Baci sarapuupähkli-šokolaadi suudluste tegijad, millest igaüks sisaldab armukirju, mis on peidetud ümbrikusse.
Selles retseptis on Baci šokolaadikompvekid, värske ricotta, juust, espresso, rumm ja üllatuskomponent: tükeldatud must pipar, rikaste ja dekadentsete küpsiste jaoks.
Mida vajate
- Pasta Frolla (kooritud) jaoks:
- 270 grammi universaalset jahu
- 100 g raiast suhkrut (peeneteraline suhkur)
- 135 g toatemperatuuril või
- 4 munakollast
- Üks oranž (või sidrun) röstitud
- Peene meresoola peksmine
- Täitmiseks:
- 6 Baci Perugina šokolaadikompvekid
- 2/3 naela värske ricotta juust
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 1/4 tassi magustamata espressot
- 2 spl rooma
- Värskelt jahvatatud musta pipra tihendamine
- 3 ruumitemperatuuri muna
- 2 spl magustamata kakaopulbrit
Kuidas seda teha
Asetage kooriku kõik koostisosad segisti kaussi ja asetage segistik koos labaseadmega. Töötage keskmisel ja suurel kiirusel, kuni nad hakkavad suurtes trumlites kokku tulema.
Puhastage plastkorgiga ja koguge sõrmede otsaga. Kujutke tainas paksu kettaks ja mässake seda tihedalt plastkorgiga.
Kui kasutate toiduainete töötlejat, põletage pulber, kuni koostisosad hakkavad kokku tulema, seejärel jätkake nagu eespool.
Asetage külmkapis vähemalt 30 minutiks.
Vahepeal valmistatakse täidis:
Pulseerige Baci toiduainete töötleja, kuni nad on keskmisel lihvimisel.
Lükake ricotta läbi peene sõela. Kombineeri see suhkruga ja viska kuni sujuva ja säravana. Segage espressomasinasse, rumm ja pipar.
Jaotage munad ja asetage valged kõrvale. Töötlege munakollased ühe korraga ricotta segusse. Lõpuks segage maas Baci.
Kuumuta ahju temperatuurini 325˚F.
Koorige kooritud tainas veidi alla 1/4 "paksu ja asetage küpsetatud pannile või ringile. Tükeldage liigne tainas külgede ümber (võite seda kasutada küpsiste valmistamiseks), loputage põhja kahvli otstega ja asetage külmkapis küpsetatud kest külmemaks.
Mürgitulemust pange jäigad tippud ja raputage need hoolikalt ricotta koore juurde, liigutades spaatlit ülevalt alla ja edasi-tagasi, kui valged koorivad.
Valage täidis jahutatud kestale ja asetage küpsisepaanile küpsisepaan.
Küpseta 50 kuni 60 minutit. Küpsetamiseks pooleldi: kui tartuli üleminek muutub liiga kuldseks, jääb järelejäänud küpsetusajaga lahti telk alumiiniumfooliumiga.
See on valmis, kui see on hüpnoos, kuid mitte jiggly ja keskel asuv hambaork on välja pisut niiske, kuid muidu puhas.
Enne serveerimist laske kergelt jahedalt ja tolmu läbi kakaopulbriga tükid.