Kannlid , kristalliseerunud, kuldpruunist praetud praetud kreveeritud taignast koos kreemja ricotta, suhkrustatud puuvilja ja šokolaadiga täidisega tehti ainult Carnivali ajal Sitsiilias, eriti Palermo ja Messina piirkondades, kuid on nii populaarseks kasvanud, et nad on nüüd kogu aasta jooksul kogu Itaalias ja kõikjal maailmas, kus sitsiilia elanikud on elama asunud.
Võib-olla on siiski keeruline leida suitsulõigu värsket lamba-piima ricotta väljaspool Sitsiilia, seega on Sitsiilias raskesti kopeeritud kanolaat midagi. Kui te ei leia tõeliselt kvaliteetset värsket ricotta (otsige neid, millel on väga vähe koostisosi, lisamata stabilisaatoreid), siis on lihtne oma ricotta valmistada ja teie tulemused on palju paremad kui siis, kui kasutate kauplust, ostis ricotta.
Mida vajate
- Kestade jaoks:
- 2/3 tassi (60 g) soolata võid, sibula või köögivilja lühenemist
- 4 tassi + 3 supilusikatäit (500 grammi) jahu
- trahvi soola näputäis
- 1/3 tassi (60 g) granuleeritud suhkrut
- 1 tl magustamata kakaopulbrit
- 1 teelusikatäis maapirnitud espressomasin
- 1 tl jahvatatud kaneeli (valikuline)
- 2 keskmist muna, kergelt pekstud
- 1 tl + 2 tl kuivatatud Marsala (võite kasutada ka kuivat valget veini või brändit)
- 1 supilusikatäis + 2 tl valgeveini äädikat
- 2 munavalget (kergelt pekstud, kestade puhastamiseks, et need saaksid suures koguses sibula või neutraalse, kõrge suitsutuspunktiga taimeõli, nagu maapähkliõli, praadimiseks)
- Täitmiseks:
- 2 1/4 naela (35 untsi / 1 kg) värske ricotta
- 2 1/2 tassi (300 grammi) pulbristatud suhkrut (seda liiki ilma tärklist võite vajadusel valmistada oma pulbristatud suhkruga, pakkides granuleeritud suhkrut segistis või köögikombainis suurel kiirusel)
- paar tilka vanilje ekstrakti (valikuline)
- 1 1/2 tassi (8 untsi / 200 grammi) suhkrustatud puuvilja, peeneks kuubikuteks (traditsiooniline koostisosa on kalakata , suhkrustatud squashi või melonikoor , kuid võite kasutada suhkrustatud apelsini või sidruni koort või nende kombinatsiooni või jätke see ära kui soovite, kasutage täielikult ja ainult šokolaaditükke)
- 1 tass (6 untsi / 150 grammi) poolsweet šokolaaditükke (lisaks veel kaunistamiseks, soovi korral)
- Dekoratsiooniks:
- 20 suhkrustatud kirsse, poole võrra
- 40 riba kooritud apelsinikest
- 1 tassi hakitud röstitud, soolamata pistaatsiapähkleid
Kuidas seda teha
Taigna valmistamiseks
- Lõika sibul, võid või lühene jahu ja soolaga, seejärel töödelge suhkur, kakao, kohv ja kaneel (kui kasutatakse).
- Segage munade, Marsala ja äädika seguga ettevaatlikult ja sõtke, kuni võtate kindla taigna.
- Katke see lapiga ja asetage kõrvale vähemalt 30 minutiks, kuid mitte rohkem kui 2 tundi.
- Kui tainas on puhanud, tehke täidis.
Täitmise tegemine
- Tõmmake hästi kuivendatud ricotta läbi trahvi-sõelava sõela - kasutage puulõika tagaosa või kraabi põhja, et seda läbi viia.
- Kergelt lööge ricotta, kuni see on kerge ja õhuline, seejärel libistage suhkrult õrnalt.
- Lisage vaniljeekstrakti, kui seda kasutatakse, ja õrnalt keerake hakitud suhkrustatud puuvilja- ja šokolaaditükki.
Korpuste moodustamiseks
- Kui tain on puhanud, pühkige see kergelt peenest pinnale väga õhukesele paksusele 1/8 "(3 mm) paksusele lehele. (Kui teil on pasta masin, võite seda kasutada selle etapi jaoks, et asetada tainas mitmeks pikaks, õhukeseks ribadeks.)
- Alustage kütte oma õli või seapekiini selles punktis.
- Tõstke tainas kas 3 1/2 tollise ruuduga või 4-tollise läbimõõduga ringid (kas töötab). Rullige välja ruudud või ringid kergelt määrdunud kanüülvormide ümber (kui teete ruudusid, alustage ühe punktiga toru keskel ja keerake ringi, kuni vastassuunaline punkt kattub sellega), harjatage serv kergelt pekstud munakollaseks, et neid tihendada.
- ( MÄRKUS . Kui kasutate metallvorme, võite praadida tainas, kui see on vormis endiselt: lihtsalt õrnalt kallutage servad mõlemal otsa nii, et õli saaks tina ja vormi vahel tungida. Kui olete DIY-vormi kasutades peate libistama oma valtsitud kestad vormist välja ja praadima neid üksi.)
- Kui praadimisõli või seapekk jõuab umbes 390 kraadi Fahrenheiti krahvini (195 kraadi Celsiuse järgi), on see valmis praadima.
Cannoli praadida
- Fritti koorega 2-3 korda korraga rikkalikus õlis või sulatatud saras (nad peaksid olema ujuvad), kuni nad on tume kuldpruunid, 4-5 minutit. (Vaadake seda videot, milles näidatakse soovitud värvi.) Nad peaksid mullistuma ja puderuma hakkama - see on normaalne!
- Eemaldage praetud kestad paberrätikuga vooderdatud salve või tassil ja seejärel tõmmake need ettevaatlikult metallist välja (kui olete neid vormides praetud).
Cannoli täitmiseks ja kaunistamiseks
Kui liigne jahe käepideme, lukusta oma täidis kondiitritoote kotti või ühe nurgaga toiduainete säilitamise kotti, mis on välja lõigatud ja täitke iga kest.
Teie kanüüli saab kaunistada mitmel erineval moel:
- Kastke mõlema otsa šokolaadikraanidesse.
- Kastke mõlemad otsad hakitud pistaatsiapähklisse.
- Asetage 1 pool küüslaugu kirsst ühes otsas ja 1 riba kastmega apelsinikest teisel küljel.
Puhastage täidetud ja kaunistatud kanüüli õrnalt pulbristatud suhkruga, asetage need serveerimissalvele ja nad on valmis!
Lisainformatsioon:
Traditsiooniliselt praaditakse kestasid seapekk ja keedetud tainas kasutatakse pisut seapeki (ja äädikat). Selles videos, mis näitab eakat Sitsiilia naise, kes teeb kanüüli, selgitab ta, et nafta praadimine muudab need rasvamaks. Kuid see võib olla raske ja võib-olla kulukas, et saada nii palju savi nendel päevadel, seega võite vabalt kasutada mis tahes sobivat sügavkülmutatud rasva, mida saate kergesti kätte saada.
Kannli kestade valmistamiseks vajate vähemalt 1 (eelistatavamalt rohkem) kanola kujul: õõnsat toru läbimõõduga 1 tolli ja 5 1/2 tolli pikkune. Fante müüb neid võrgus, kuid saate improviseerida ja kasutada oma kodus olevat õiget suurust - see ei pea olema ka õõnes. Mõned kasutavad hariliku käepideme tükke, saagitud õigesse pikkustesse ja ülaltoodud videot sisaldav daam kasutab bambusest.
(Nimi, " cannolo ", muide, tähendab "väikest toru". Ainus, ainult üks, on " cannolo ", samas kui mitmuses on " cannoli ", kahe või enama jaoks - kujutan ette, et seda on raske süüa ainult üks!)
Kannli täitmiseks on vaja ka kondiitritoote kotti (ilma otsikuta), kuid kui sul pole seda, siis saate kergesti luua manifestist, lõigates plastmassist toiduainekogumiskotist ühe nurga ja sidudes teise otsa sulgeda pärast ricotta kreemi täitmist.
Kui soovite neid enne tähtaega hoida, hoidke täitmist eraldi ja ärge täitke neid enne just serveerimist, et vältida kestade saamist soojas.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 329 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 41 mg |
| Naatrium | 128 mg |
| Süsivesikud | 57 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 5 g |