See Tšehhi jõulu leiva või vanokka (vah-NAWTCH-kah) retsept on sarnane Poola chałka , juudi hiha, ungari fonott kalacs ja teiste Ida-Euroopa munakööpsete lehtedega. Traditsiooniliselt on see kupp koosnema kolmest kahandatud suurusega punutisest, mis asetseb üksteise peal, kuid lihtne kolmeosaline punutised töötavad hästi.
Mõned vanocka variandid nõuavad kuivatatud aprikooside ja rosinate leotamist öösiti brändist või rummist ning sidruni- ja aniisi seemne lisamist. Vanokka tainas on sama, mida kasutatakse ülestõusmispüha - bochanek velikonocni - ümmarguse ristlõikega.
Mida vajate
- 1 tassi piima (
- piserdatud )
- 1/2 tassi võid (1 pulk)
- 1 tassi suhkrut (või vähem, maitse järgi)
- 1/2 tl soola
- 2 pakki aktiivne kuivpaber
- 1/4 tassi vett (soe)
- 2 suurt muna (toatemperatuur, pekstud)
- 5 1/2 tassi universaalset jahu
- 1/2 tassi rosinaid (kuldne või tume)
- 1/2 klaasi mandleid (pleegitatud, viilutatud)
- 1/3 tassi sidrunit (tükeldatud)
- Toppingi jaoks:
- 1 suur muna (toatemperatuur, pekstud)
- 2 supilusikatäit mandleid (purustatud, viilutatud)
Kuidas seda teha
- Jahvatatud piima külge või, suhkur ja sool. Segatakse, et kombineerida ja lasta jahtuda leelisemaks.
- Asetage pärm ja soe vesi seina segisti kaussi ja segistage nõelaga, kuni see on lahustunud. Lisage leelisemat piima segu ja 2 muna ja kombineeri.
- Lisage 3 tassi jahu ja peksake mõla kuni sujuvaks. Lisage rosinad, mandlid, sidrun ja ülejäänud jahu ja segage 3 kuni 5 minutit, kuni see on sile. Tainas on kleepuv.
- Paigutage tainas rasvast kaussi. Pöörake üle ja katke plastkorgiga ja lasege tõusta kahekordseks umbes 1 tund. Kiiremaks kasvamiseks vaadake seda kiiret nõuannet .
- Keerake taigna välja ja keerake kergelt praetud lauale. Jagage tainas 3 suurt tükki ja 5 väiksemat. Kõigi tükk kallake umbes 14 tolli pikkune köis. Pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadil keerake 3 suuremat tükki lõdvalt ja ühendage otsad kokku.
- Paberkarp 3 väiksematest rullidest, lõika otsad kokku ja asetage suur punutised. Pöörake viimased 2 rullid kokku ja asetage teise punutisse, mille otsad on suured punutud. Katke lapiga või määrdunud plastpakendiga ja laske soojas kohas tõusta 1 kuni 1 1/2 tundi.
- Kuumutage ahju 400 kraadini. Pintsel vanokka 1 lööpi muna ja puista 2 supilusikatäit mandleid. Küpsetage 15 minutit, vähendage soojust 375 kraadini ja küpsetage 30-45 minutit või kuni praeguse lugemise temperatuur registreerib 190 kraadi. Laske enne viilutamist täielikult jahtuda. Peale kondiitri suhkrut pesta enne soovi korral lõikamist.