See koorikas rukkileib saab õlut täiendava maitsega ja see on eriti lõhnav, kui te kasutate köömneemneid. Kui te ei hoolitse köömsete seemnete eest, võite need välja jätta.
Leib on ettevalmistus, mis ei ole käes sõtkumine, ja kõik, mida vajate, on päev, mis lubab pärmil oma asju teha. See muudab hämmastava sinki ja juustu ning surnud veiseliha võileibu.
Mida vajate
- 3 tassi universaalset jaht, 15 untsi ( kastmine ja pühkimismeetod ) *
- 1 tass rukki jahu, 5 untsi
- 1 tassi vett, 8 untsi, toatemperatuur
- 1 tass õlu, 8 untsi, toatemperatuur
- 1 3/4 tl soola
- 1/2 teelusikatäis kohest pärmi
- 1 spl köömneemneid, valikuline
Kuidas seda teha
- Kõigi koostisainete pange suur kauss ja segage puust lusikaga või segage käsitsi, kuni tainas on moodustatud. See on pehme ja pisike väljanägemine. Kata kauss tihedalt plastkorgiga ja lasta seista toatemperatuuril 12 kuni 18 tundi.
- Jahuta pärgamendipaberit ** ja oma käsi. Tõmba tainas kaustast ja lõhnastatud pärgamendipaberile. Kergelt lõhnastatud kätega keerake tainas enda ümber umbes 4 korda, et moodustada tight, ümmargune või ovaalne kuppel. Asetage tainas lihvitud pärgamentpaberi keskosas, õmbluspoole all. Piserdage jahu ja asetage kerge käterätik kapsas. Las see tõuseb veel 2 tundi.
- Asetage ahjukuur ahju keskasesse. Paigaldage ahjus raske Hollandi ahi *** - umbes 4-6 kvartali suurused. Kaas kaasake, kui olete kindel, et nupp on ahi ohutu kuni 500 ° F või kui olete nupu eemaldanud. Kuumuta ahju temperatuurini 500 ° F
- Eemaldage kuum Hollandi ahi ettevaatlikult ahjust ja asetage see metallist riiulile. Vähendage ahju temperatuuri 425 ° F-ni. (Enamik Hollandi ahjukaid on ohutu kuni 425 ° F, kuid kui te pole kindel, vaadake tootja veebisaiti.) Paberipaberi otstega tõstmine vähendage taigna, pärgamendi paberit ja kõik, kuuma hollandi ahju. Asetage kaas potti ja asetage see ahju tagasi. Teise võimalusena, kui te kasutate emalga kaetud rauast Hollandi ahju, võite taigenist lahti keerata ja pühkida kuumast pudelisse, jättes õmbluse kõrvale. See muudab kena tekstuuri peal. Kui soovite, arvutage kuppel.
- Küpseta 30 minutit kaane sisse. Eemaldage kaas ja küpseta veel umbes 20 minutit. Leib on ülaosas kuldpruun ja peaks keskel sisestatud vahetu lugemise termomeetriga registreerima vähemalt 200 ° F.
- Eemaldage leib ja asetage see riiulile jahtuge enne viilutamist.
* Ma kaalun alati koostisosi, kuid kui see pole võimalik, proovige mõõta jahu, õlu ja vett nii täpselt kui võimalik. Tainas peaks olema üsna pehme ja mõnevõrra räige, erinevalt tavapärasest siledast pärmist.
** Soovitan igasuguseks küpsetamiseks pärgamendipaberit, aga kui sul seda pole, saate seda leiba siiski teha. Jahutage tavaline puuvillane köögirätik (mitte froteerätik, see jääb kinni).
Asetage tainas ringi rätikul õmbluste küljel, asetage peenjahu ja asetage sama rätikuga otsad või katke teise rätikuga. Pärast 2tunnist tõusu pöörake see üle kuuma hollandi ahju, õmbluse külge ülespoole.
*** Ma kasutasin emaileeritud malmist hollandi ahju, kuid ka suur ahjukindel pott või kaanega suupiste. Emaile kaetud malmist pott pole vaja määrida.
Teil võib samuti meeldida
No-Knead Jalapeno juustu leiva retsept
Cranberry Walnut Pärm Leib retsept
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 172 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 863 mg |
| Süsivesikud | 26 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |