See maitsev pumpernickel leib on sügav ja koorik, ja see on retsept, mida te kasutate ikka ja jälle. Leib on valmistatud kahes etapis ja see annab sellele nii hea maitse. Kuigi see võtab täiendavat tõusu aega, ei võta see rohkem käepärast kui tüüpiline pärmi leib.
See leib sai raevu arvustusi minu perekonnalt. Minu 30-ne-poeg ütles, et see oli parim, mida ta kunagi maitses oli!
See retsept muudab natuke rohkem kui 4 naelu taignast, piisab kahe suure standardlaudu või vabalt vormitud bulleeridest. Või tehke üks kuppel ja mitu võileiva rulli.
Mida vajate
- Starter:
- 4 1/2 tassi
- leivajahu (20 untsi)
- 2 tl kiiret pärmist
- 1 3/4 tassi pluss kaks supilusikatäis vett (toatemperatuur (70 ° F kuni 75 ° F), 13 untsi)
- 2 tl soola
- 1 supilusikatäis leivijoog (puhastage starterit üle)
- Järelejäänud tainas:
- 1 1/2 tassi vett (toatemperatuur (70 ° F kuni 75 ° F), 12 untsi)
- 2 spl melassi
- 3 tassi leivajahu (13 1/2 untsi, vajadusel lisaks sõtkumiseks)
- 1/2 tassi tume rukkijahu (2 untsi)
- 1/2 tassi terveid nisujahu (2 1/4 untsi)
- 1/3 tk cornmeal (1 1/2 untsi)
- 2 spl magustamata kakaopulbrit (ei leeliseeritud, näiteks Hershey's)
- 1/2 teelusikatäis kohest pärmi
- 2 tl soola
- Munapesu:
- Valikuline: 1 muna (või munavalge)
Kuidas seda teha
- Segistage suure segistiga või keeduklaasi kaussi (tainaskonksiga) 4 1/2 tassi leivijoogi, 2 tl vahetu pärmi, 13 untsi vett ja 2 tl soola. Segage käsitsi või segistiga ja tainaskonksuga, kuni tainas on moodustatud. Kandke käsitsi või taigna konksuga, vajadusel lisage jahu, kuni see on sile ja elastne, umbes 10 minutit. Piserdage 1 tl jahu taigna kohta ja katke kauss plastikust ümbrisesse. Laske kääritada 4 tundi. Kui leiba kohe ei tehta, hoidke külmkapis kuni 2 päeva.
- Esimesele tainale tuleb lisada ülejäänud koostisosad peale munapesu. Aeglaselt segatakse esimese fermentatsiooniga, kuni tainas on moodustatud. Kandke raskeveokite segajaga tainaskonksu abil või käsitsi, kuni see on sile ja elastne, umbes 10 minutit. Lisage jahu, vastavalt vajadusele, et tainas jääks kätele ja pindadele kinni.
- Tõsta suurt kausi taimeõliga.
- Hermeetiliste kätega koguge tainas ja keerake veel paar korda. Vorm kena sile kuuli. Pange tainas pall õlitatud kaussi. Pöörake, et rasvata kõik taina palli küljed. Kaaned kaetakse plastkorgiga ja lastakse seista toatemperatuuril 1 1/2 kuni 2 tundi, kuni tainas on kahekordistunud.
- Keerake tainas kergelt peenest pinda ja lööge maha. Teil on natuke rohkem kui 4 naela tainast, piisavaks kahe standardse suurusega leiba jaoks. Kujundage vabal kujul olevad leibad või rullid või kuju, et see sobiks karpide pannidele.
- Katke pann (-padjad) hõlpsalt kergega köögitarvetega. Laske tainas tõusta umbes 45 minutit tunnini. Või katke ja külmutage üleöö. Mulle meeldib seda teha selle ilusa ümmarguse kooriku eest, mida ta toodab (vt foto).
- Ahi kuumutatakse temperatuurini 425 ° F
- Hinnake leiba (kasutage pagaritulemust või muud sarnast rauavõi tera tööriista), hoolitsedes leiva äravõetamise eest.
- Soovi korral pintsli kergelt munapesuga (1 muna või munavalge, mis on pistimisel mõne teelusikatäie veega). Muna pesemine annab teile läikiva kooriku.
- Kui panete esmakordselt leiva ahjus küpsetamiseks, valage ahju põrand vähese veega auru tekitamiseks. Tehke seda mitu korda küpsetusaja esimese paari minuti jooksul.
- Küpsetage leib 25-35 minutit või kuni see registreerib kiirusel lugenud termomeetrit (küljelt) kellukesi keskel 185 ° F kuni 190 ° F. Kannide või rullide puhul kontrollige umbes 20 minutit. Leivatükid on soe kuldpruuniks.
- Teine viis, kuidas katsetada annet, on kupli põhjas olemine. See peaks kõlama, kui leib on tehtud.
Vaata ka
Teil võib samuti meeldida
- Osta Lame (leiva slaskimise tööriist) Amazonist
- Osta leiva konveierit Amazonist
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 80 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 392 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |