Pan de tres puntas on Arequipa, dramaatiliselt ilus linn Lõuna-Peruus, mis on ümbritsetud kolme dramaatilise vulkaaniga (loe veel siin Arequipa kohta). Pan de tres puntas on kolmnurkne leib ( tres puntas = kolm punkti), mis on valmistatud krõbedast koorest, mida tihti valmistatakse suurtes puidupõletavas savi ahjudes, andes talle samasuguse kergelt hõreda välimuse ja maitse nagu puidu käes pitsa . Leiva kolmnurkse kuju kohaselt peaks meenutama El Misti, suurimat vulkaani, mis unustab Arequipa.
Võite kasutada väga kuuma ahju, pizza kivi (või kuuma küpsetusplaadi) ja broileri kombinatsiooni, et luua oma "puuküttega ahi". Taigna kujundamine ja kõrge kuumuse tagamine aitab leibal kiirelt paisuda, moodustades iseloomuliku õõnsuse.
Mida vajate
- 4 tassi igakülgset jahu
- 1 supilusikatäis kohest pärmi
- 2 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 1 supilusikatäisõli, sulatada
- 1 1/4 tassi sooja veega
Kuidas seda teha
- Lahustage pärm 1 tass veega.
- Lisage külmesegisti kaussile või suurele segamisnõusse jahu, soola, suhkrut ja sulatatud võid. Sega, segage koostisained kergelt.
- Segades lisage järk-järgult lahustunud pärmile 1 tassi vett. Lisa teine tass veega järk-järgult, segades tainas samal ajal. Jätkake väikeste koguste lisamist, kuni tainas on kokku ja seda saab sõtkuda.
- Keetke taigen jõuliselt (kasutades tainakonksu kinni, kui kasutate seistes segistiga), kuni see on sile ja veniv ning ei libise loenduri ega kausi külge. Vajadusel lisage vett, kui taoline näib olevat kuiv. Tainas segatakse segistisse umbes 20 minutit ja käes umbes 20 minutit.
- Kaussi kaetakse plastkorgiga ja laske tainas tõusta kahekordselt (või külmikus üleöö).
- Tehke taine 12 võrdseks tükiks. Pange iga tükk siledaks palliks ja laske 5 minutit puhata.
- Kuumuta ahju temperatuurini 425 F. Kui teil on pitsa kivi, asetage see ahju.
- Lõigake iga pall lukukeele ringi (saate töötada poole pallidega korraga, kui sul pole palju ruumi). Taignaloendite rullimiseks lame 6-tollise läbimõõduga (ligikaudsed) ringid kasutage jooksulõksu. Laske tainasringidel puhata 5 minutit, et gluteen saaks veidi lõdvestuda.
- Käe küljelt vajutage V-kujulisele rullile, kusjuures taigna ringi all on V-punkt. Keerake taigna kaks külge, mis asuvad keskelt "V" paremale ja vasakule ning suruge kergelt alla. Pöörake rulli ümber ja asetage see pärgamiskabiinile vooderdatud küpsetusplaadile. Korda ülejäänud rullidega. Kergelt katke rullid plastkorgiga ja asetage soojasse kohta 1/2 tunni võrra.
- Kuumuta ahju temperatuurini 500 F, kuni rullid tõusevad. Vahetult enne rullide küpsetamist lülitage broiler sisse. Asetage rullid ahjusse (otse pitsakivile, kui kasutate) umbes 1/3 ülaosast allapoole. Aurutamiseks püüdke ahju põrandal mõnda jääkuubikuid samal ajal.
- Küpsetage rullides umbes 10 minutit, jälgides hoolikalt või kuni need on paksud ja kergelt karastunud kohtades. Kui nad paistavad üleval liiga kuumutamisel, lülitage broiler välja.
- Eemaldage ahjust ja laske jahtuda. Serveeri soola võiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 45 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 506 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |