Paljude Maroko kodade küpsetamine kodus leiba on igapäevane, ja need, kes seda teevad, on väga kaldunud kasutama jahukaste, mis sisaldavad terve nisu. See Maroko nisujahu retsept - Khobz dyal Zraa ' - hoiab asju lihtsana nisu- ja valgejahu võrdse seguga, mis annab rikas maitse ja kerge tekstuuri.
Mida vajate
- 2 tassi terveid nisujahu
- 2 tassi valge jahu
- 2 tl soola
- 1 supilusikatäis
- pärm
- 2 supilusikatäit
- taimeõli
- 1 või 2 supilusikatäit kallis
- 1 1/4 tassi sooja veega
- sõtkumiseks täiendav jahu
- 1 tass kernelist, mannaan, odra-riivitud või õli pannile
Kuidas seda teha
- Kaks küpsetusplaati valmistatakse keskmiste õlidega viimistest või pannide kogumiseks vähese keramahla, mannaani või odra peitsiga.
- Segage jahu ja sool kaussi või tehke jahu segusse suur jahu ja lisage pärm.
- Lisage õli, mesi ja vesi süvendisse, segades kõigepealt pärmi lahustamiseks ja segage kogu kausi sisu, et lisada jahu jahu.
- Keerake tainas välja puhastatud pinnaga (või töötage otse gsaa-ga ) ja alustage taigna sõtkumist. Vajadusel lisage jahu või vesi väga väikestes kogustes, et muuta tainas pehme ja elastseks, kuid mitte kleepuv. Jätkake 10 minutit sõtkumist või kuni tainas on väga sile ja elastne.
- Jagage tainas pooleks ja kujundage iga osa sujuvaks ringikujuliseks künaks. Asetage ettevalmistatud pannid ja katke see rätikuga. Lase puhata 10 minutit.
- Pärast seda, kui tainas on puhanud, kasutage käe peopesust, et libiseks tainas ringidesse umbes 1/4 "paksust. Katke kujuga tainas rätikuga ja laske umbes ühe tunni võrra tõusta või kuni tainast kergelt vajutades sõrm
- Kuumuta ahju temperatuurini 435 F (225 ° C).
- Loo auruavaasid, määrates leiva ülemise osa väga terava noaga või keerates taigna kahvli abil mitmes kohas.
- Küpsetage leib umbes 20 minutit - pöörake pannid küpsetamisaja lõpuni pooleldi - või kuni leivad on rikkaliku värvi ja heli õõnes, kui neid kasutatakse. Kanna leib raami või rätikuga vooderdatud korvi, et see jahtuda.
Retsepti näpunäide:
Kui soovite küpsema teravilja maitsega tihedama leiba, asenda mõni valge jahu veelgi rohkem terve nisu juurde.