Õlu on valmistatud juba mitu tuhat aastat, kuid mitte nii, nagu me seda teame. Aastal 500 AD sakslased tõmbasid õhukese õlle, mis on valmistatud kaerast ja mõnikord meest. Õlle, nagu leiba küpsetamine, oli naise töö.
Munkid õlle õlut
Mitu sajandit aastat hiljem sai kristlus Põhja-Euroopas tugeva vastupanuliikumise. Munked hakkasid õlut kastma, esmalt iseendale ja hiljem müüma. Neil oli isegi "Klosterschenken", kes andis õli kõigile tasuta.
Õnnetu õlle saamine oli munkade jaoks väga hea, palju parem kui koduseid asju. See oli osaliselt tingitud sellest, et nad said oma kunstile rohkem aega kui koduperenaised, ja osaliselt seetõttu, et kloostrid olid Euroopa haridus- ja uurimiskeskused.
Sajad kloostrid olid õlut õlut ajanud
12. ja 13. sajandil oli sajad kloostrid õlut õlut valmistanud. Neil oli isegi lubatud hoida ergas ajal nälga. Kuid ülejäänud Saksamaa ei lõpetanud õlut ise. Kõige varasem "Völkerrecht" (inimeste õigused - seadused) hõlmas ka seda, kui palju õlut antakse aadlile (maksude või maksetena), kuid mitte seda, kui palju õlut inimesed saaksid valmistada - neile lubati toota nii palju kui nad soovisid.
Kuna tulekahjuriski tõttu ei lubanud neil oma majadel reostada, kasutavad naised ühist pagaritöökoda, kus neil oli leiba küpsetamiseks ja küpsetamiseks konkreetsed päevad. Sel moel alustati käsitöövõimalusi õlletehastega, kasutades sama ühist ala, mis tõmbas tähelepanu aadel, kes hakkasid õlletehaseid maksustama.
Mõnes kohas maksid linnad õlletehased. See tõi kaasa õllegildid ja "Grutrecht".
Grut õigused
Enne Saksa õllepuhatuse seadust olid dekreetid "Grutrechte" või "Gruit Rights", mis andsid õiguse õrna õlle valmistamiseks või puuviljade müümiseks õlle saamiseks. See andis dekreedi omanikule monopoli geograafilises piirkonnas.
Neid määrusi andsid linnad, kirikud või aadlikud territooriumil.
Grut (või puuviljad) on ravimtaimede segu, mida kasutatakse õlle stabiliseerimiseks ja joogivalmistamiseks.
Esimene kirjalik tsitaat röövimise õigustest oli 10. sajandi AD õigused anti kõrgema klassi perekonnad, kirikud või terved linnad. Mõnikord üritavad linnad panna oma monopoli linnamüügi kaugemale, mida nimetati "Meilenrechtiks" või miilile. Keskmiste seitsme kuni üheteistkümne kilomeetri pikkune miil.
"Meilenrecht" oli paljude linnade ja maapiirkondade vaheliste erimeelsuste põhjus. Nad kutsusid neid "Bierstreite" või "Bierkriege" - õllekreise.
Humalate kasutamine oli keeldumise ajal keelatud, kuna see murdis hirmu monopoli. Humal muutus lubatud koostisosaks tänu oma suurepärasetele omadustele, sealhulgas võime hoida õlut värske ja madalam hind. Viimased mahutid humalate suunas olid pärit Kölnist ja Düsseldorfist (vt õlu stiilid, Kölsch ja Altbier ) põhjapoolsest osast, kuna jõukuse õigused olid teinud võimsaid inimesi väga rikkad.
Õlaruhtide väljatöötamine
12. sajandil kirjutati esimene seadus, milles mainitakse õlle kvaliteeti. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht or ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kui õlletehas [hulgimüüja] teeb halva õlu või müüb ebaõigeid meetmeid, tuleks teda karistada.
Weimari linn kirjutas 1348. aastal, et õlut valmistamiseks tuleks kasutada ainult linnaseid ja huminaid. Aastal 1393 näljahäda tõttu keelas Nürnbergi linnul terve odra, kuid otra oma õlle, kuna oder ei saanud leiba. 1516. aastal allkirjastati Saksa Reinheitsgebot Baieris.
Kuidas õled saadid õlut kasutama
Hunte kasvatamist mainiti esmakordselt Geysenfeldi (Saksamaa) dokumendis 736 ja selle kasutamist õlut mainiti esimest korda 11. sajandil, kuigi arheoloogilised leiud näitavad selle kasutamist 9. ja 10. sajandil.
Enne õlut kasutati humala ravimina närvide rahulikuks või lahtistivaks. Seda kasutati ka värvina. Sügisel võib süüa noori võrsed kevadel ja küpsed seemned. Humal sisaldab mõruühendeid, mis võivad toimida bakteritsiidina. Hildegard von Bingen kirjutas sellest 1153. aastal, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - tema kibedus aeglustab putrifikatsiooni.
Humalateks oli palju sajandeid, et nad saaksid osaks õllekaubandusest, sest neid pidi keedetakse umbes 90 minutit nende ühendite lahustamiseks, pikka aega, kui küpsetamiseks kasutatakse küpsetamist. Lõpuks ei tea keegi üsna hästi, kuidas humal oli õlle oluliseks koostisosaks.
Humal võidakse kasvatada aedades ja see on odavam kui teised rasvavarud, mis aitasid levitada nende kasutamist õlle tootmisel. Esimene indikaator humalate kasvatamise kohta jõudis Põhja-Saksamaal Hansa õlletehaste jaoks 12. või 13. sajandisse. Nad eksportisid õlut Flandriasse ja Hollandisse.