Kuigi enamikes Portugali retseptides on kummalgi konkreetses roogis kerge kasutada paar olulist lõhna- ja maitseainet ning tugineda toidule endale, et luua suuri maitseaineid, on mõned peamised vürtsid, millest ükski Portugali kokk on täiesti sõltuv. Pole kahtlust, et peakokkide ja kodus kõige sagedamini kasutatavad vürtsid peegeldavad Portugali mitmekesist ajalugu kui suure hulga kolooniaomanike maavärina. Just need vürtsid olid peamine idee laevade lühema marsruudi leidmiseks kaupade tarnimiseks!
Proovige valida parima kvaliteediga vürtsid, mida leiate. Parimaid vürtse võib leida etnilistes toiduainete kauplustes või kohalikes vürtsipoodides. Vältige supermarketite kaubamärke, kui saate, ja pidage meeles, et vürtsid lähevad paariks kuuks.
01, 05
Piri-piri
Robert George Young / fotograafi valik RF / Getty Images
Aafrika ranniku uurimine portugaliist pärineb 14. sajandist alates, mis tõi kaasa nende suurt armukarjääri väikese pipraga piri-piri , mis on lahutamatu osa Angoola ja Mosambiigi köögist. Nüüd on see ka lahutamatu osa Portugali köögist mitmel erineval kujul.
Molho de Piri-piri on Tabasco sarnane kastmes, mida võib söögikordades kasutada laua jaoks ja mida kasutatakse paljudes roogades koostisosana. Piri-piri kastmete jaoks on palju erinevaid retsepte.
Mas sa de Piri-piri on pasta, mis on valmistatud põhjapähklitest jämeda soolaga. Mõned kokad soovivad lisada pastale sidruni või äädikat.
Kahjuks on Põhja-Ameerikas kogu piri-piri pipart väga raske saada. Portugali eripoodides, mida võib leida sellistes valdkondades nagu New Bedford, MA, kus paljude Portugali sisserändajatega on kaasas vähemalt pudelikaste. Võite selle asendada kas kuivatatud või värskete Cayenne paprikatega. Võite proovida ka uue Mehhiko pequíniga asendada, kuid ettevaatlikult, kuna need on palju paremad kui piri-piri . Proovige kasutada Tabasco kastme retseptides, mis nõuavad Molho de Piri-piri . See on tõesti isiklike eelistuste küsimus.
Portugalid vastutavad selle armukese vürtsi jagamise eest kogu maailmas oma sajanditepikkuse uurimise ja kauplemise ajal. Paprika on valmistatud kuivatatud, jahvatatud punasest paprikast. Mõnikord suitsetatakse enne maapinda. Kvaliteetne magus, suitsutatud paprika või värvitoas (näiteks ungari või hispaania keeles) peaks suures osas teie vajadustele vastama Portugali toitude valmistamisel. Kui retseptsioon nõuab kuumemat versiooni, vali kuum ungari paprika.
04 05
Lahe lehed (Louro)
Portugali varade jagamisena kasutati varemaid lehti. miriam_kato Lahe lehed ilmuvad peaaegu igas supp ja hautatud portugali keetmisel. Portugali maapiirkondades võib näha põõsaste lehti, mida varem kasutati varade liinide varjamiseks. Lehtlauad on üks väheseid vürtse, mis tegelikult muutuvad kuivainena tugevamaks kui värsked. Alati eemaldage lehed, kui nõud on valmis, sest isegi siis, kui keedetud lahe lehtedel on endiselt teravaid servi, mis ei sobi seedetrakti jaoks.
05 05
Sool (Sal)
Karmim sool on portugali keetmisel vajalik koostisosa. SoraZG
Mõned parimad portugali toidud põhinevad ainult kangele soolale ja küüslaugule maitse jaoks. Üks näide on peen forell alates Serra de Estrela piirkonnas. Kuigi Portugali soolaväljadest imporditud soola on võimalik leida, saate hõlpsasti toetuda enamikes supermarketites kasutatavale jämedale kosheri soolale. Hea kvaliteediga peenem meresool ( flor de sal ) on tore, et käes oleks lauale soolamine.